Dầu chiên bị đen nhanh chóng là nỗi ám ảnh quen thuộc với nhiều cửa hàng. Chỉ sau vài lần sử dụng, dầu đã sẫm màu, nổi bọt, có mùi khét và ảnh hưởng rõ rệt đến hương vị món ăn. Việc này không chỉ gây lãng phí nguyên liệu mà còn khiến khách hàng đánh giá thấp chất lượng quán.
Vậy vì sao dầu chiên nhanh hỏng? Và làm cách nào để giữ dầu lâu bền hơn, giúp tiết kiệm chi phí và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm? Hãy cùng tìm hiểu trong bài viết sau.
1. Vì sao dầu chiên nhanh đen, nhanh hỏng?
Nguyên nhân dầu chiên nhanh hỏng
Dầu ăn là nguyên liệu thiết yếu trong các quán bán đồ chiên, nhưng nếu không sử dụng đúng cách, dầu rất dễ bị biến chất. Dưới đây là những nguyên nhân phổ biến:
1.1 Chiên ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài
Rất nhiều quán có thói quen bật bếp chiên hết công suất suốt cả ngày để tiết kiệm thời gian chiên. Tuy nhiên, điều này khiến dầu nhanh chóng vượt qua “điểm bốc khói” – mức nhiệt mà dầu bắt đầu phân hủy và sinh ra khói, mùi khét. Khi dầu bị đốt cháy liên tục, nó không chỉ chuyển màu sậm mà còn sinh ra các chất độc hại.
1.2 Chiên nhiều món có bột áo và không lọc cặn dầu thường xuyên
Các món như nem chua rán, gà rán hay viên phô mai thường có lớp áo bột hoặc vụn chiên rơi ra trong quá trình chiên. Khi những vụn nhỏ này lắng xuống đáy nồi và bị đốt cháy, chúng nhanh chóng khiến dầu đổi màu, nổi bọt, sinh mùi khét và mất độ trong.
Nên lọc dầu thường xuyên để loại bỏ cặn bẩn
Nếu không lọc dầu thường xuyên để loại bỏ cặn, dầu sẽ xuống cấp rất nhanh, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và tiềm ẩn nguy cơ không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.3 Sử dụng dầu kém chất lượng hoặc không phù hợp cho chiên ngập dầu
Không phải loại dầu nào cũng phù hợp để chiên ngập dầu. Một số loại dầu ăn giá rẻ có điểm bốc khói thấp, nhanh hỏng hơn khi chiên ở nhiệt độ cao. Việc chọn sai loại dầu khiến chi phí về lâu dài tăng cao do phải thay dầu liên tục.
1.4 Bếp chiên không kiểm soát được nhiệt độ
Nhiều bếp chiên nhúng giá rẻ hoặc bếp cũ không có bộ điều chỉnh nhiệt độ chính xác. Điều này khiến dầu lúc thì quá nóng, lúc lại nguội, ảnh hưởng đến cả món ăn lẫn tuổi thọ dầu.
2. Dầu chiên hỏng gây ra những hậu quả gì?
Việc sử dụng dầu chiên đã bị biến chất không chỉ ảnh hưởng đến món ăn mà còn tiềm ẩn nhiều rủi ro khác:
- Hương vị món ăn bị thay đổi: Dầu cũ ám mùi khét lên thực phẩm, khiến món ăn mất đi độ hấp dẫn vốn có.
Dầu chiên hỏng làm hương vị món ăn thay đổi
- Ảnh hưởng sức khỏe: Dầu bị cháy sinh ra các chất độc như acrolein và aldehyde – có thể gây kích ứng đường hô hấp và tiêu hóa nếu sử dụng lâu dài.
- Tốn kém chi phí: Dầu hỏng nhanh đồng nghĩa với việc bạn phải thay dầu liên tục – đội chi phí vận hành lên cao.
- Giảm uy tín quán: Khách hàng dễ nhận ra món ăn có mùi lạ hoặc ngấy dầu, từ đó đánh giá thấp chất lượng quán và không quay lại.
3. Cách khắc phục: Làm sao để dầu chiên bền hơn?
3.1 Chiên ở nhiệt độ vừa phải (160–175°C)
Đây là mức nhiệt tối ưu để chiên thực phẩm vừa chín đều, giòn đẹp mà không làm dầu bị cháy. Nên đầu tư bếp chiên có núm điều chỉnh nhiệt để kiểm soát tốt hơn thay vì để lửa ở mức cao liên tục.
3.2 Lọc dầu thường xuyên trong ngày
Sau mỗi khung giờ cao điểm hoặc khi thấy dầu bắt đầu có cặn, hãy dùng rây lọc nhỏ hoặc khăn lọc dầu để loại bỏ vụn cháy. Điều này sẽ giúp dầu bền màu, ít bị đổi mùi hơn.
3.3 Tách riêng các món có nhiều vụn bột
Nếu có thể, hãy chia ngăn bếp chiên hoặc sử dụng 2 nồi dầu khác nhau: một cho các món chiên khô (cá viên, xúc xích, khoai…), một cho các món dễ làm đục dầu (gà sốt, phô mai que…). Cách làm này tuy hơi bất tiện lúc đầu nhưng lại tiết kiệm dầu về lâu dài.
Nên sử dụng bếp chiên 2 ngăn để tránh trộn lẫn mùi
3.4 Sử dụng dầu chuyên dụng cho chiên ngập dầu
Ưu tiên các loại dầu có ghi rõ “dùng cho chiên ngập” hoặc “dầu chịu nhiệt cao” để đảm bảo bền nhiệt, lâu hỏng. Có thể chọn dầu đậu nành, dầu hướng dương công nghiệp hoặc dầu cọ chất lượng.
3.5 Vệ sinh bếp chiên nhúng hằng ngày
Không chỉ lọc dầu, bạn cần vệ sinh toàn bộ khoang chiên, thanh nhiệt và thành bếp để tránh mùi cũ tích tụ. Ưu tiên các dòng bếp có van xả dầu và cấu tạo dễ tháo lắp giúp việc làm sạch nhanh chóng hơn.
4. Gợi ý bếp chiên giúp tối ưu hiệu suất và tiết kiệm dầu
Để kéo dài tuổi thọ dầu chiên, bạn nên đầu tư bếp chiên nhúng có:
- Núm điều chỉnh nhiệt chính xác, không quá nóng làm cháy dầu.
- Thiết kế 2 ngăn giúp chia món – tránh trộn mùi.
- Van xả dầu tiện lợi – vệ sinh dễ dàng, không cần nhấc đổ thủ công.
- Chất liệu inox dày, giữ nhiệt tốt và dễ lau chùi.
Một số thương hiệu bếp chiên nhúng công nghiệp được ưa chuộng tại Việt Nam hiện nay gồm Sammic, Libermann, Berjaya, Roller grill, hoặc các mẫu bếp chiên mini đôi cho xe đẩy và quán nhỏ.
Kết luận
Dầu chiên có ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn và chi phí vận hành quán. Nếu không kiểm soát tốt, bạn sẽ vừa mất khách, vừa tốn tiền thay dầu mỗi ngày.
Hãy bắt đầu từ việc chọn đúng bếp chiên, kiểm soát nhiệt độ, lọc dầu thường xuyên và sử dụng dầu phù hợp. Đây là những giải pháp đơn giản nhưng mang lại hiệu quả lâu dài, giúp bạn tối ưu kinh doanh mà vẫn đảm bảo món ăn ngon – sạch – an toàn.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Bếp chiên nhúng mất điện đột ngột: Nguyên nhân và cách xử lý.
Hướng dẫn vệ sinh bếp chiên nhúng.
Hướng dẫn xả dầu an toàn từ bếp chiên nhúng.
Nên mua bếp chiên nhúng điện hay bếp chiên nhúng gas.
0 Nhận xét