Bạn có hay ngại mỗi khi chiên cá, chiên chả giò vì sợ dầu bắn tung tóe? Dầu nóng bắn lên bếp, lên tường, thậm chí là làm bỏng tay, đúng là rất phiền phức. Đặc biệt, nếu bạn đang sử dụng bếp chiên nhúng công nghiệp, lượng dầu nhiều và nhiệt độ cao có thể làm tình trạng này tệ hơn. Nhưng đừng lo lắng! Bài viết này sẽ chỉ cho bạn những cách rất đơn giản để chiên rán an toàn hơn, sạch sẽ hơn và món ăn thì vẫn giòn ngon. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu từ lý do vì sao dầu bắn đến những mẹo nhỏ dễ làm để bạn có thể tự tin vào bếp, dù là dùng chảo thường hay bếp chiên nhúng công nghiệp.
1. Nguyên nhân gây ra hiện tượng bắn dầu:
Nguyên nhân gây ra hiện tượng bắn dầu khi chiên
Để xử lý hiệu quả vấn đề bắn dầu, cần hiểu rõ nguyên nhân cốt lõi của hiện tượng này. Khi thực phẩm chứa độ ẩm cao được thả vào dầu nóng, nước bốc hơi đột ngột tạo ra áp suất lớn. Quá trình này diễn ra nhanh chóng và mạnh mẽ, đặc biệt trong bếp chiên nhúng công nghiệp với dung tích lớn.
Ngoài ra, có vài nguyên nhân khác cũng làm dầu bắn nhiều hơn:
- Nhiệt độ dầu không ổn định: Khi nhiệt độ quá cao, phản ứng bốc hơi diễn ra mạnh mẽ hơn. Ngược lại, nhiệt độ quá thấp khiến thực phẩm hấp thụ nhiều dầu, tạo ra hơi nước nhiều hơn khi nhiệt độ tăng đột ngột.
- Cho thức ăn vào chảo đột ngột: Thả thực phẩm từ độ cao lớn hoặc với tốc độ nhanh sẽ tạo ra va chấm mạnh, làm dầu bắn ra ngoài. Điều này đặc biệt nguy hiểm với các thiết bị bếp chiên nhúng công nghiệp có công suất lớn.
2. Các bước tiến hành:
Bước 1: Chuẩn bị thiết bị và nguyên liệu đúng cách
Kiểm tra hệ thống điều nhiệt, đảm bảo nhiệt kế hoạt động chính xác và hệ thống an toàn hoạt động bình thường.
Xử lý thực phẩm trước khi chiên đóng vai trò quyết định trong việc kiểm soát dầu bắn. Thực phẩm cần được làm khô hoàn toàn bằng khăn giấy hoặc để ở nhiệt độ phòng trong 15-20 phút. Với thực phẩm đông lạnh, quá trình rã đông phải hoàn toàn trước khi đưa vào bếp chiên nhúng công nghiệp.
Nên làm khô thực phẩm trước khi chiên
Lựa chọn loại dầu phù hợp cũng ảnh hưởng đến hiệu quả kiểm soát bắn dầu. Dầu có điểm khói cao như dầu đậu phộng (232°C) hoặc dầu hướng dương (227°C) sẽ ổn định hơn ở nhiệt độ cao. Điều này đặc biệt quan trọng với bếp chiên nhúng công nghiệp thường vận hành ở nhiệt độ cao trong thời gian dài.
Bước 2: Đổ dầu
Dầu nên được đổ từ từ theo chiều kim đồng hồ, bắt đầu từ thành thiết bị thay vì đổ thẳng xuống giữa. Phương pháp này giúp dầu phân tán đều và giảm thiểu hiện tượng bắn tóe. Tốc độ đổ dầu cần được kiểm soát cẩn thận. Đổ quá nhanh sẽ tạo ra xoáy nước và bọt khí, làm tăng nguy cơ bắn dầu khi đun nóng.
Với bếp chiên nhúng công nghiệp, việc duy trì tốc độ đổ ổn định còn giúp hệ thống điều nhiệt hoạt động chính xác hơn. Lượng dầu cần được tính toán chính xác. Dầu cần đủ để ngập thực phẩm nhưng không vượt quá 2/3 chiều cao của thùng chứa. Điều này đảm bảo có đủ không gian cho thực phẩm tạo bọt mà không làm tràn dầu ra ngoài.
Đổ dầu quá nhiều có thể làm dầu bị tràn ra ngoài
Bước 3: Nhúng thực phẩm:
Thực phẩm cần được thả từ mép thiết bị, nghiêng nhẹ để trượt từ từ vào dầu. Tránh thả đùng từ trên cao xuống, đặc biệt với các thiết bị có dung tích lớn. Thứ tự nhúng thực phẩm cũng ảnh hưởng đến hiệu quả kiểm soát nhiệt độ. Bắt đầu với những miếng nhỏ để kiểm tra nhiệt độ dầu, sau đó mới đưa những miếng lớn hơn. Nguyên tắc này giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong bếp chiên nhúng. Ngoài ra, không nên chiên quá 1/3 dung tích thiết bị cùng lúc để tránh làm giảm nhiệt độ dầu đột ngột.
Bước 4: Kiểm soát nhiệt độ:
Mỗi loại thực phẩm cần nhiệt độ khác nhau để đạt kết quả tối ưu và giảm thiểu bắn dầu.
- Thực phẩm mỏng và dễ chín như khoai tây chiên cần nhiệt độ 160-170°C
- Thịt và cá dày như gà rán cần nhiệt độ 170-180°C
- Thực phẩm cần độ giòn cao như nem rán cần nhiệt độ 180-190°C
Mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ chiên khác nhau
Thực phẩm mỏng và dễ chín sẽ hấp thụ dầu nhanh chóng nếu nhiệt độ quá thấp, tạo ra nhiều hơi nước khi nhiệt độ tăng. Ngược lại, nhiệt độ quá cao sẽ làm cháy bề mặt mà bên trong chưa chín.
Thịt và cá dày cần thời gian chín lâu hơn, do đó nhiệt độ vừa phải giúp chín đều từ trong ra ngoài. Thực phẩm cần độ giòn cao yêu cầu nhiệt độ khá cao để tạo lớp vỏ ngoài giòn nhanh chóng. Tuy nhiên, cần kiểm soát cẩn thận để tránh bắn dầu do nhiệt độ quá cao.
3. Mẹo nhận biết nhiệt độ dầu không cần thiết bị:
Trong trường hợp nhiệt kế gặp sự cố, việc nhận biết nhiệt độ dầu bằng các dấu hiệu trực quan rất hữu ích. Phương pháp thử đũa là cách đơn giản nhất: nhúng đũa khô vào dầu, quan sát bong bóng xuất hiện xung quanh đũa.
Bong bóng nhỏ và đều đặn cho thấy dầu đã đạt nhiệt độ lý tưởng cho việc chiên. Bong bóng to và sôi mạnh cảnh báo dầu đã quá nóng, cần giảm nhiệt ngay lập tức. Với bếp chiên nhúng công nghiệp, việc theo dõi các dấu hiệu này giúp đảm bảo an toàn và chất lượng sản phẩm. Màu sắc và âm thanh của dầu cũng cung cấp thông tin quan trọng. Dầu ở nhiệt độ phù hợp sẽ có màu trong suốt và âm thanh chiên nhẹ nhàng. Dầu quá nóng thường có màu sẫm hơn và âm thanh sôi mạnh
Kết luận:
Việc kiểm soát hiện tượng bắn dầu khi sử dụng bếp chiên nhúng công nghiệp đòi hỏi sự kết hợp nhiều yếu tố: chuẩn bị kỹ lưỡng, kỹ thuật vận hành đúng cách và kiểm soát nhiệt độ chính xác. Thành công trong việc này không chỉ đảm bảo an toàn cho nhân viên mà còn nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả kinh doanh.
Mỗi kỹ thuật được đề cập đều cần thực hành và rèn luyện để thành thạo. Từ việc đổ dầu an toàn, nhúng thực phẩm khéo léo đến kiểm soát nhiệt độ chính xác, tất cả đều đóng góp vào một quá trình chiên an toàn và hiệu quả.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Bếp chiên nhúng mất điện đột ngột: Nguyên nhân và cách xử lý.
Hướng dẫn vệ sinh bếp chiên nhúng.
Hướng dẫn xả dầu an toàn từ bếp chiên nhúng.
Nên mua bếp chiên nhúng điện hay bếp chiên nhúng gas.
0 Nhận xét