Một chiếc bánh kem hoàn hảo không chỉ đến từ tay nghề điêu luyện mà còn phụ thuộc rất nhiều vào cách bảo quản. Bạn có bao giờ cảm thấy bất lực khi nhìn những chiếc bánh kem xinh đẹp, vừa ra lò còn mềm mượt, chỉ sau vài giờ trong tủ trưng bày bánh kem công nghiệp đã bắt đầu khô cứng, nứt nẻ bề mặt, và mất đi vẻ hấp dẫn ban đầu không? Đây là nỗi lo chung của rất nhiều chủ tiệm bánh, nhà hàng, và quán cà phê. Tình trạng này không chỉ gây lãng phí nguyên liệu, công sức mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng và uy tín thương hiệu của bạn.
Một chiếc bánh kem hoàn hảo không chỉ cần tay nghề khéo léo, mà còn phụ thuộc vào cách bảo quản hợp lý.
1. Chuẩn bị bánh trước khi bảo quản
Quá trình chuẩn bị bánh trước khi đưa vào tủ trưng bày bánh kem công nghiệp cũng đóng vai trò quan trọng không kém việc bảo quản.
1.1. Làm lạnh bánh hoàn toàn:
Đảm bảo bánh đã được làm lạnh sâu và ổn định trước khi chuyển sang tủ trưng bày. Việc đưa một chiếc bánh còn ấm hoặc chưa đủ lạnh vào tủ sẽ khiến tủ phải làm việc vất vả hơn để giảm nhiệt độ, gây ra sự biến động nhiệt độ và độ ẩm, đồng thời có thể tạo ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bánh. Hãy coi bước làm lạnh này như một “lớp giáp” ban đầu giúp bánh chống chọi tốt hơn với môi trường tủ lạnh.
1.2. Sử dụng nguyên liệu phù hợp:
Chọn nguyên liệu phù hợp như kem bơ sẽ giúp bánh giữ được trạng thái hoàn hảo
Một số loại kem như kem bơ (buttercream) có khả năng giữ ẩm tốt hơn kem tươi (whipped cream) nhờ hàm lượng chất béo cao hơn. Tuy nhiên, dù sử dụng loại kem nào, các mẹo bảo quản trên vẫn cần được áp dụng để đạt hiệu quả tốt nhất.
2. Tối ưu vị trí trưng bày giúp bánh kem giữ ẩm lâu hơn.
Ngay cả trong cùng một tủ trưng bày bánh kem công nghiệp, không phải vị trí nào cũng có điều kiện giống nhau. Việc sắp xếp bánh hợp lý có thể tạo ra sự khác biệt lớn.
2.1. Tránh luồng gió trực tiếp:
Hãy xác định các vị trí có luồng gió mạnh nhất trong tủ (thường là gần quạt gió, cửa thoát khí lạnh hoặc cửa mở thường xuyên). Tránh đặt bánh kem trực tiếp vào những khu vực này. Luồng gió mạnh sẽ tăng tốc độ bay hơi, khiến bánh khô nhanh hơn nhiều.
2.2. Sắp xếp hợp lý:
Đảm bảo có khoảng trống vừa đủ giữa các hộp bánh để không khí lạnh vẫn có thể lưu thông nhưng không quá sát, tránh việc luồng gió tập trung thổi vào một điểm gây khô cục bộ. Việc sắp xếp gọn gàng cũng giúp bạn dễ dàng lấy bánh ra mà không cần mở cửa tủ quá lâu.
Để lại khoảng trống giữa các hộp bánh giúp không khí lạnh lưu thông và tránh khô cục bộ
2.3. Thường xuyên kiểm tra và xoay vòng:
Thực hiện kiểm tra định kỳ tình trạng của bánh, đặc biệt là những chiếc đã trưng bày lâu. Nếu cần, hãy xoay vòng vị trí các bánh để đảm bảo tất cả các mặt bánh đều được bảo quản tối ưu và được tiếp xúc với điều kiện không khí đồng đều hơn.
3. Kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm
Một tủ trưng bày bánh kem công nghiệp không chỉ cần lạnh mà cần có môi trường phù hợp với độ nhạy cảm của bánh. Việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm là chìa khóa để bánh giữ được chất lượng tốt nhất.
3.1. Duy trì nhiệt độ ổn định:
Nhiệt độ lý tưởng cho việc bảo quản bánh kem thường nằm trong khoảng 2-5°C (35-41°F). Điều quan trọng không chỉ là nhiệt độ thấp mà còn là sự ổn định. Nhiệt độ dao động liên tục sẽ gây ra hiện tượng ngưng tụ hơi nước trên bề mặt bánh, sau đó lại bay hơi khi nhiệt độ thay đổi, làm bánh khô nhanh hơn. Hãy thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của tủ trưng bày bánh kem công nghiệp và đảm bảo thermostat hoạt động chính xác.
3.2. Tăng độ ẩm trong tủ (nếu có thể):
Nếu tủ trưng bày bánh kem công nghiệp của bạn không có chức năng kiểm soát độ ẩm, bạn có thể tự tạo ra một môi trường ẩm hơn bằng cách đặt những khay nước sạch ở đáy tủ hoặc ở các vị trí ít bị ảnh hưởng bởi luồng gió trực tiếp. Nước sẽ bay hơi và làm tăng độ ẩm tương đối trong không khí, giúp giảm tốc độ bay hơi ẩm từ bánh. Tuy nhiên cần lưu ý luôn đảm bảo vệ sinh khay nước để tránh nấm mốc hoặc vi khuẩn phát triển, không để nước bắn vào bánh hoặc các sản phẩm khác.
Kiểm soát độ ẩm để đảm bảo chất lượng bánh
4. Xử lý sự cố thường gặp
- Bánh kem bị khô mặt sớm: Nguyên nhân thường là độ ẩm quá thấp hoặc luồng khí trực tiếp. Giải pháp: tăng độ ẩm lên 70%, sử dụng nắp đậy bảo vệ, điều chỉnh hướng gió. Kiểm tra lại vị trí đặt bánh trong tủ.
- Đọng nước trên cửa kính: Do chênh lệch nhiệt độ quá lớn giữa trong và ngoài tủ. Kích hoạt hệ thống sấy kính, điều chỉnh nhiệt độ tủ tăng lên 1-2°C. Đảm bảo thông gió xung quanh tủ trưng bày bánh công nghiệp.
- Bánh kem bị chảy: Nhiệt độ tủ quá cao hoặc hệ thống làm lạnh có vấn đề. Kiểm tra compressor, làm sạch dàn lạnh, điều chỉnh nhiệt độ xuống 2-3°C. Liên hệ kỹ thuật viên nếu vấn đề tiếp tục.
Khi có nước đọng, tăng nhiệt độ tủ và sử dụng hệ thống sấy kính để khắc phục.
Kết luận
Việc bảo quản bánh kem trong tủ trưng bày bánh kem công nghiệp mà không làm khô mặt bánh không phải là một nhiệm vụ bất khả thi. Bằng cách áp dụng những nguyên tắc cơ bản về bao bì, kiểm soát môi trường, sắp xếp vị trí và chuẩn bị bánh đúng cách, bạn hoàn toàn có thể kéo dài độ tươi ngon và vẻ đẹp của những chiếc bánh của mình.
Hãy nhớ rằng, đầu tư vào quy trình bảo quản chất lượng là đầu tư vào chất lượng sản phẩm, sự hài lòng của khách hàng và lợi nhuận bền vững cho doanh nghiệp của bạn. Một chiếc bánh kem tươi ngon, mềm mịn sẽ luôn là điểm nhấn thu hút và giữ chân khách hàng.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Hướng dẫn vệ sinh tủ trưng bày bánh kem đúng cách và hiệu quả.
Nguyên nhân tủ trưng bày bánh kem bị tăng nhiệt độ.
Nhiệt độ bảo quản và trưng bày kem là bao nhiêu?
So sánh tủ trưng bày bánh kem Berjaya và Ratiox
0 Nhận xét