Có bao giờ bạn tự hỏi liệu chiếc máy rửa chén công nghiệp ở bếp ăn của mình có đang thực sự hoạt động hiệu quả như bạn nghĩ? Hay bạn đang đối mặt với những chiếc bát đĩa vẫn còn vương vết bẩn, hóa đơn điện nước tăng vọt không rõ lý do, hoặc tệ hơn là những phàn nàn về vệ sinh an toàn thực phẩm?
Một chiếc máy rửa chén là trái tim của mọi bếp ăn thương mại, nhưng khi nó không hoạt động đúng chuẩn, hậu quả có thể nghiêm trọng hơn nhiều so với việc chỉ là bát đĩa không sạch. Đó là lúc bạn cần biết đến các chỉ số “vàng” giúp bạn phát hiện sớm mọi trục trặc, tiết kiệm chi phí và đảm bảo hoạt động bếp luôn trơn tru.
Theo dõi các chỉ số để đảm bảo máy hoạt động hiệu quả
1. Các chỉ số cần theo dõi
1.1. Nhiệt độ nước
Các mốc nhiệt độ chuẩn mà bạn cần ghi nhớ bao gồm nhiệt độ nước đầu vào từ 50-60°C, nhiệt độ bồn rửa chính duy trì ở 65-74°C theo tiêu chuẩn NSF, và nhiệt độ xả cuối đạt 82-88°C để đảm bảo diệt khuẩn hoàn toàn. Đặc biệt, bề mặt chén đĩa sau khi rửa xong phải đạt tối thiểu 71°C.
a. Cách theo dõi và dấu hiệu sai chuẩn:
Để kiểm tra nhiệt độ nước, bạn không nên chỉ dựa vào màn hình hiển thị của máy. Hãy sử dụng một nhiệt kế độc lập, được hiệu chuẩn để đo trực tiếp nhiệt độ nước trong chu kỳ rửa hoặc tráng. Dấu hiệu cho thấy nhiệt độ không đạt chuẩn bao gồm: bát đĩa vẫn còn vương vết thức ăn, dầu mỡ, hoặc có các vết đục mờ; hóa đơn điện tăng cao bất thường (do máy phải hoạt động liên tục để cố gắng làm nóng nước); hoặc máy chạy lâu hơn bình thường ở giai đoạn gia nhiệt.
Đảm bảo chất lượng rửa bằng cách kiểm tra nhiệt độ nước thường xuyên
b. Lời khuyên:
Nếu phát hiện nhiệt độ nước không đạt, hãy kiểm tra ngay bộ phận gia nhiệt (heater) và các cảm biến nhiệt độ. Đôi khi, vấn đề có thể nằm ở áp suất nước không đủ, làm nước nóng không được phun đều.
1.2. Áp suất nước
Áp suất nước đóng vai trò then chốt trong việc tạo lực phun mạnh để loại bỏ cặn bẩn cứng đầu và đảm bảo phân phối đều hóa chất trên bề mặt chén đĩa. Đồng thời, đây cũng là chỉ báo sớm nhất về tình trạng tắc nghẽn bộ lọc hoặc đường ống của máy rửa chén công nghiệp.
Thông số áp suất tiêu chuẩn mà bạn cần theo dõi gồm áp suất nước đầu vào tối thiểu 1.4 bar, áp suất bơm rửa từ 1.7-2.4 bar tùy loại máy, và áp suất xả cuối duy trì từ 1.0-1.4 bar. Những con số này có thể thay đổi tùy theo nhà sản xuất nhưng không nên sai lệch quá 10% so với thông số ban đầu.
Áp suất nước quyết định lực phun và hiệu quả rửa.
a. Cách theo dõi và dấu hiệu sai chuẩn:
Bạn có thể quan sát trực tiếp các tia nước phun ra từ vòi phun xem chúng có đều và mạnh không. Lắng nghe âm thanh của bơm nước cũng rất quan trọng; tiếng bơm kêu to bất thường hoặc rè rè có thể là dấu hiệu của sự cố. Một số mẫu máy rửa chén công nghiệp cao cấp có thể có đồng hồ đo áp suất để bạn kiểm tra chính xác hơn. Dấu hiệu rõ rệt nhất là bát đĩa còn sót thức ăn dù đã qua chu kỳ rửa.
b. Lời khuyên
Khi nhận thấy áp suất nước yếu, hãy ưu tiên kiểm tra bơm, làm sạch hoặc thay thế các vòi phun bị tắc, và kiểm tra bộ lọc của máy.
1.3. Lưu lượng nước
Lưu lượng nước là chỉ số liên quan đến lượng nước đi vào máy trong một khoảng thời gian nhất định, ảnh hưởng đến toàn bộ quá trình rửa. Tiêu chuẩn lưu lượng thay đổi theo loại máy. Máy rửa chén dưới quầy thường yêu cầu 15-25 lít/phút, máy rửa chén dạng cửa sập cần 40-60 lít/phút, trong khi máy rửa băng tải tiêu thụ 80-150 lít/phút.
a. Cách theo dõi và dấu hiệu sai chuẩn:
Hãy quan sát thời gian máy rửa chén công nghiệp bơm đầy nước cho mỗi chu trình và so sánh với thông số kỹ thuật của nhà sản xuất. Nếu thời gian cấp nước kéo dài bất thường, hoặc bạn nhận thấy cặn bẩn đọng lại trong máy hay trên chén đĩa, đó là dấu hiệu của vấn đề về lưu lượng. Theo dõi hóa đơn tiền nước cũng giúp phát hiện rò rỉ ngầm mà mắt thường không nhận ra.
b. Lời khuyên
Kiểm tra van cấp nước, bộ lọc trên đường cấp nước, và cả áp lực nước đầu vào của cơ sở. Đảm bảo không có vật cản nào làm giảm lưu lượng nước đến máy.
1.4. Tiếng ồn
Chú ý âm thanh giúp kéo dài tuổi thọ cho máy rửa chén
Mỗi máy rửa chén công nghiệp đều có tiếng ồn vận hành đặc trưng. Tuy nhiên, âm thanh là ngôn ngữ của máy móc, phản ánh tình trạng ma sát, mài mòn các bộ phận cơ khí và báo hiệu sớm nhất về hỏng hóc motor, bơm nước của máy rửa chén công nghiệp.
a. Cách theo dõi và dấu hiệu sai chuẩn:
Bạn cần ghi nhớ âm thanh hoạt động bình thường của máy rửa chén công nghiệp của mình để dễ dàng nhận biết sự khác biệt. Lắng nghe cẩn thận khi máy đang chạy, đặc biệt là trong các giai đoạn bơm nước và phun rửa. Dấu hiệu rõ ràng là bất kỳ âm thanh mới, bất thường nào không giống tiếng máy hoạt động bình thường.
b. Lời khuyên
Nếu nghe thấy tiếng động lớn hoặc lạ, hãy tắt máy ngay lập tức để tránh làm hỏng nặng hơn. Kiểm tra cánh bơm, vòng bi và động cơ. Trong trường hợp này, việc gọi kỹ thuật viên chuyên nghiệp là điều cần thiết.
1.5. Thời gian rửa
Mỗi máy rửa chén công nghiệp đều có chu trình rửa được lập trình sẵn với thời gian cụ thể cho từng giai đoạn. Bất kỳ sự kéo dài hoặc rút ngắn bất thường nào của chu trình đều là dấu hiệu của vấn đề.
a. Cách theo dõi và dấu hiệu sai chuẩn:
Hãy ghi lại thời gian của một vài chu trình rửa đầy đủ và so sánh với thông số kỹ thuật do nhà sản xuất cung cấp. Dấu hiệu cho thấy thời gian rửa không chuẩn là đồng hồ hẹn giờ của máy hiển thị thời gian bất thường, hoặc nhân viên bếp nhận thấy máy rửa lâu hơn/nhanh hơn thường lệ.
b. Lời khuyên:
Khi phát hiện thời gian rửa có vấn đề, hãy kiểm tra lại nhiệt độ nước, áp suất nước, tình trạng của các cảm biến, và các cài đặt chương trình của máy. Đảm bảo rằng máy đang chạy đúng chu trình đã định.
2. Các chỉ số phụ không kém phần quan trọng
Bên cạnh 5 chỉ số chính, việc theo dõi thêm một số yếu tố phụ khác cũng sẽ giúp bạn có cái nhìn toàn diện hơn về hiệu suất của máy rửa chén công nghiệp và chủ động xử lý vấn đề.
- Nồng độ hóa chất (chất tẩy rửa, trợ xả, diệt khuẩn): Hóa chất là yếu tố then chốt cho hiệu quả làm sạch và diệt khuẩn. Nếu nồng độ quá thấp, bát đĩa sẽ không sạch và không đạt chuẩn vệ sinh. Ngược lại, quá nhiều hóa chất sẽ gây lãng phí và có thể để lại cặn trên đồ dùng.
Đảm bảo nồng độ hóa chất phù hợp để tối ưu hóa quá trình rửa
- Độ sạch của bộ lọc và vòi phun: Bộ lọc giúp giữ lại các mảnh vụn thức ăn, ngăn chúng làm tắc hệ thống bơm và vòi phun. Vòi phun là nơi nước được đẩy ra. Cả hai bộ phận này đều phải sạch sẽ để máy rửa chén công nghiệp hoạt động tối ưu. Nếu chúng bị tắc hoặc bẩn, hiệu quả làm sạch sẽ giảm rõ rệt. Đảm bảo kiểm tra và vệ sinh chúng hàng ngày hoặc sau mỗi ca làm việc.
- Lượng hơi nước/Độ khô của bát đĩa sau khi rửa: Sau khi chu trình kết thúc, bát đĩa nên khô ráo và không còn đọng nước. Nếu có quá nhiều hơi nước hoặc bát đĩa vẫn ẩm ướt, đó có thể là dấu hiệu của nhiệt độ tráng không đủ, bộ phận sấy gặp vấn đề, hoặc hóa chất trợ xả không phù hợp.
Kết luận:
Việc giám sát các chỉ số cơ bản của máy rửa chén công nghiệp là một khoản đầu tư nhỏ mang lại lợi ích khổng lồ. Đừng để những vấn đề nhỏ tích tụ thành những sự cố lớn gây thiệt hại nặng nề cho hoạt động kinh doanh của bạn.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Cách lắp đặt máy rửa chén đúng kỹ thuật.
Có nên đầu tư máy rửa chén công nghiệp cho quán ăn nhỏ?
Làm sao để máy rửa chén không làm trầy xước chén đĩa.
Làm sao để máy rửa chén không đóng cặn canxi.
Nước nóng trong máy rửa chén có đủ nóng để tiêu diệt vi khuẩn không?
Có nên sử dụng nước rửa chén bình thường cho máy rửa chén không?
Nước trợ xả là gì? Lưu ý và cách sử dụng nước trợ xả cho máy rửa chén.
0 Nhận xét