Trong bếp công nghiệp hiện đại, thiết bị hâm nóng không chỉ đơn giản là giữ món ăn nóng lâu hơn, mà còn là yếu tố then chốt giúp duy trì chất lượng thực phẩm, tốc độ phục vụ và đảm bảo an toàn vệ sinh. Tuy nhiên, không phải mô hình bếp nào cũng sử dụng thiết bị giống nhau. Một lựa chọn sai lầm có thể dẫn đến giảm chất lượng món ăn, mất điểm với khách hàng, thậm chí gây gián đoạn vận hành.
Vậy chọn thế nào là đúng? Hãy bắt đầu với những tiêu chí cơ bản nhất.
1. Các tiêu chí quan trọng khi chọn thiết bị hâm nóng
1.1 Loại món ăn cần giữ nóng
Mỗi món ăn sẽ phù hợp với thiết bị hâm nóng khác nhau
Thiết bị hâm nóng có nhiều kiểu, tương ứng với nhiều loại món ăn khác nhau:
- Món nước như soup, nước lèo, nước sốt… cần thiết bị có nồi sâu, giữ nhiệt ổn định toàn thân (thường dùng nồi soup điện hoặc bếp từ hâm nóng).
- Món khô như cơm, rau xào, thịt kho… cần hâm theo mặt phẳng, giữ nhiệt từ đáy lên (dạng khay GN trên bàn hâm nóng hoặc tủ hâm).
- Nếu dùng sai loại, nhiệt sẽ không đều – dẫn tới món bị khô, đóng váng hoặc bị nguội ở phần đáy.
1.2 Số lượng suất ăn và tần suất sử dụng
Mỗi mô hình có quy mô phục vụ khác nhau:
- Nhà hàng nhỏ có thể chỉ cần 1–2 khay hâm, còn bếp ăn tập thể cần thiết bị giữ được nhiệt cho hàng trăm suất cùng lúc.
- Tần suất sử dụng trong ngày cao hay thấp cũng ảnh hưởng đến độ bền thiết bị. Bếp hoạt động liên tục cần thiết bị công nghiệp chính hãng, chịu tải tốt.
1.3 Nguồn năng lượng sử dụng
- Điện: phổ biến, sạch sẽ, dễ lắp đặt. Tuy nhiên, cần đảm bảo ổn định nguồn điện nếu sử dụng nhiều thiết bị cùng lúc.
- Gas: phù hợp khu vực thiếu ổ điện, thường dùng cho chafing dish dạng khò. Ít phổ biến trong bếp hiện đại vì rủi ro cháy nổ cao.
- Bếp từ/hồng ngoại: hiện đại, kiểm soát nhiệt chính xác, tiết kiệm năng lượng. Phù hợp nhà hàng – khách sạn cao cấp.
- Cồn: dễ bố trí, không cần nguồn điện hoặc hệ thống gas. Tuy nhiên, khó kiểm soát nhiệt độ, không phù hợp với phục vụ quy mô lớn hoặc liên tục. Dễ cháy nên cần được giám sát chặt khi sử dụng.
Thiết bị hâm nóng bằng cồn chỉ phù hợp với quy mô nhỏ
1.4 Vật liệu và khả năng vệ sinh
- Inox 304 là tiêu chuẩn ngành: bền, chống gỉ sét, không thôi nhiễm hóa chất, an toàn thực phẩm.
- Bề mặt phải dễ lau chùi, không có góc khuất để tránh tích tụ dầu mỡ, vi khuẩn.
1.5 Tính linh hoạt và tiết kiệm không gian
- Bếp có không gian nhỏ cần thiết bị dạng bàn âm hoặc dạng xe đẩy di động.
- Với line buffet, thiết bị cần phối hợp hài hòa với thiết kế nội thất, dễ tháo lắp và vận hành nhanh.
2. Lựa chọn thiết bị phù hợp cho từng mô hình
2.1 Nhà hàng: Linh hoạt – nhỏ gọn – kiểm soát nhiệt tốt
Đặc điểm mô hình:
- Phục vụ món theo order, khách gọi món lẻ.
- Cần giữ nóng các thành phần của món (nước sốt, soup, canh) chờ nhân viên bưng ra.
- Không gian bếp thường hạn chế, thao tác nhanh là ưu tiên.
Thiết bị nên dùng:
- Nồi hâm soup đơn/đôi (dung tích 8–12 lít), điều chỉnh nhiệt độ chính xác, nắp mở tiện dụng.
- Bếp từ hâm nóng đặt bàn: kiểm soát được mức nhiệt theo từng món, không gây khói, tiết kiệm điện.
- Thiết bị hâm nóng khay GN: phù hợp nếu nhà hàng có phục vụ cơm trưa văn phòng hoặc suất ăn sẵn.
Lưu ý chọn thiết bị:
- Dễ vệ sinh, kích thước vừa với không gian quầy bếp.
- Có thể thay đổi công suất linh hoạt để phù hợp giờ cao điểm.
2.2 Khách sạn: Tính thẩm mỹ – vận hành êm – tiết kiệm điện
Khách sạn đòi hỏi thiết bị có kiểu dáng sang trọng
Đặc điểm mô hình:
- Buffet sáng là đặc trưng, đòi hỏi giữ món ăn nóng – đều – đẹp mắt trong nhiều giờ liên tục.
- Không gian mở, khách có thể thấy thiết bị nên đòi hỏi kiểu dáng sang trọng, chuyên nghiệp.
Thiết bị nên dùng:
- Chafing Dish nắp thủy lực, nắp kính: dễ đóng/mở, không đọng hơi nước, khách dễ thấy món ăn.
- Bàn hâm nóng âm điện hoặc từ: tích hợp khay GN tiêu chuẩn, bố trí dễ dàng, sạch sẽ.
- Thiết bị hâm bằng induction (bếp từ): sang trọng, kiểm soát nhiệt độ chuẩn, bảo vệ chất lượng món ăn.
2.3 Bếp ăn tập thể: Bền – ổn định – phục vụ số lượng lớn
Đặc điểm mô hình:
- Phục vụ 100–500 suất/lần hoặc hơn.
- Quản lý bếp cần ổn định, an toàn, tránh hỏng vặt vì thời gian phục vụ rất chặt chẽ.
- Tập trung vào năng suất, dễ vận hành, không cần thẩm mỹ cao.
Thiết bị nên dùng:
- Tủ hâm cơm công nghiệp 10–20 khay GN: giữ cơm nóng mềm, không bị khô hoặc sống.
Tủ hâm nóng phù hợp với mô hình phục vụ số lượng lớn
- Bàn hâm nóng 4–6 khay điện hoặc nước: giữ nhiều món ăn khác nhau cùng lúc, tiện cho line tự chọn.
- Xe hâm nóng có bánh xe: di chuyển thức ăn giữa khu bếp và khu phục vụ, có tích hợp chức năng giữ nhiệt.
Lưu ý chọn thiết bị:
- Nên dùng hàng chính hãng, độ bền cao, bảo hành rõ ràng.
- Thiết bị cần có công suất cao, ổn định, tránh sụt nhiệt khi vận hành liên tục.
- Đảm bảo thiết kế thuận tiện cho việc tháo rửa và vệ sinh định kỳ.
3. Sai lầm thường gặp khi chọn thiết bị hâm nóng
Nhiều đơn vị đầu tư thiết bị hâm nóng theo cảm tính hoặc mua theo lời quảng cáo mà không đánh giá đúng nhu cầu thực tế:
- Chọn thiết bị quá nhỏ hoặc quá lớn: Dẫn đến quá tải, hoặc gây lãng phí điện năng, chiếm chỗ.
- Bỏ qua khảo sát nguồn điện/gas thực tế, khiến thiết bị không thể lắp hoặc vận hành thiếu ổn định.
- Mua hàng trôi nổi, không bảo hành: Rất dễ hỏng sau vài tháng, không thay thế linh kiện được, gián đoạn hoạt động bếp.
4. Kết luận
Việc lựa chọn thiết bị hâm nóng không thể xem nhẹ – đó là phần kết nối giữa khu bếp và trải nghiệm thực khách. Dù là một nhà hàng nhỏ, khách sạn 4–5 sao hay bếp ăn tập thể quy mô lớn, thiết bị phù hợp sẽ giúp duy trì chất lượng món ăn, tiết kiệm chi phí và tăng hiệu suất vận hành.
Nếu bạn chưa chắc chắn nên chọn thiết bị nào, đừng ngần ngại tìm đến đơn vị cung cấp thiết bị bếp công nghiệp chuyên nghiệp như Cosmic để được tư vấn bài bản – đầu tư đúng ngay từ đầu luôn là lựa chọn thông minh.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Nên mua lò hâm nóng thức ăn loại nào cho buffet?
Lưu Ý Quan Trọng Khi Chọn Mua Nồi Hâm Nóng Buffet.
0 Nhận xét