Trong thế giới làm bánh và chế biến thực phẩm chuyên nghiệp, máy trộn bột là một trợ thủ đắc lực không thể thiếu. Tuy nhiên, nhiều người sử dụng máy trộn lại bỏ qua yếu tố tưởng chừng nhỏ nhặt nhưng lại cực kỳ quan trọng – chọn đúng loại càng trộn. Việc dùng sai càng trộn không chỉ làm ảnh hưởng trực tiếp đến kết cấu bột mà còn gây ra hàng loạt vấn đề như hỏng thành phẩm, hao nguyên liệu, thậm chí hư hỏng cả thiết bị.
Vậy càng trộn có thật sự ảnh hưởng đến chất lượng bột? Câu trả lời là có – và ảnh hưởng rất nhiều.
1. Các loại càng trộn và công dụng riêng biệt
Mỗi loại càng đánh sẽ có một công dụng riêng
Trước tiên, hãy hiểu rõ từng loại càng trộn và vai trò của chúng trong các công thức chế biến khác nhau.
1.1 Càng móc câu (spiral hook)
Đây là loại càng chuyên dùng cho việc nhào các loại bột có hàm lượng gluten cao như bột bánh mì, bột pizza, bột mì dai. Thiết kế dạng xoắn giúp nhào bột mạnh mẽ, kích thích sự phát triển của mạng gluten – yếu tố cốt lõi tạo nên độ dai và nở cho bánh.
1.2 Càng chân vịt (paddle beater)
Loại càng này phù hợp để trộn các nguyên liệu mềm, không cần tạo mạng gluten như bơ, đường, bột khô để làm bánh quy, bánh bông lan, bánh ngọt. Cấu trúc càng giúp trộn đều nguyên liệu mà không làm bột bị chai hoặc sinh nhiệt quá nhiều.
1.3 Càng lồng (whisk)
Được thiết kế với nhiều thanh kim loại đan chéo như chiếc lồng, loại càng này dùng để đánh trứng, đánh kem, hoặc sục khí vào các hỗn hợp nhẹ. Nó tạo độ bông và kết cấu xốp cho thành phẩm như bánh gato, mousse hoặc kem tươi.
Càng lồng có công dụng tạo độ bông cho kem
2. Dùng sai càng trộn: Ảnh hưởng thế nào đến kết cấu bột?
Dùng sai càng trộn không chỉ là chuyện “không phù hợp”, mà thực sự có thể làm hỏng cả mẻ bột ngay từ bước đầu tiên.
Nhào bột bằng càng chân vịt hoặc càng lồng
Một trong những lỗi phổ biến là dùng càng chân vịt hoặc càng lồng để nhào bột mì. Kết quả là:
- Gluten không được hình thành đầy đủ → bột không đàn hồi, không giữ khí → bánh xẹp, chai, không nở.
- Càng không chịu được tải trọng nặng → dễ cong, gãy, cháy mô-tơ máy.
Dùng càng móc để trộn hỗn hợp mềm như bơ, trứng, đường
- Càng móc không có bề mặt tiếp xúc đủ rộng → nguyên liệu không hòa quyện đều.
- Dễ xảy ra hiện tượng vón cục, tách lớp → bột thành phẩm không mịn, nướng lên dễ rỗ mặt, nứt mặt bánh hoặc bị lõm giữa.
Dùng càng lồng cho hỗn hợp nặng
- Không đủ lực để trộn → động cơ làm việc quá sức.
- Càng có thể bị biến dạng, gãy rời.
- Trộn không đều → mất cấu trúc, làm hỏng hoàn toàn công thức.
3. Những hậu quả nghiêm trọng khi dùng sai càng trộn
Hậu quả khi dùng sai càng trộn bột
Dù bạn là thợ làm bánh chuyên nghiệp hay người nội trợ, việc sử dụng sai càng trộn sẽ gây ra nhiều vấn đề không mong muốn:
- Bột không đạt chuẩn: Kết cấu không ổn định, bánh bị chai, không nở, xốp không đều.
- Lãng phí nguyên liệu: Một mẻ bột hỏng có thể khiến bạn phải đổ bỏ toàn bộ.
- Giảm tuổi thọ thiết bị: Càng bị quá tải dẫn đến gãy, cháy motor hoặc hư hỏng máy trộn.
- Ảnh hưởng đến chất lượng kinh doanh: Đối với bếp bánh thương mại, chất lượng sản phẩm không ổn định sẽ khiến khách hàng đánh giá kém, mất uy tín.
4. Làm sao để chọn đúng càng trộn?
Chọn đúng càng trộn không khó, quan trọng là bạn nắm rõ mục đích sử dụng:
- Dùng càng móc: Khi cần nhào các loại bột đặc, nhiều gluten (bánh mì, pizza).
- Dùng càng chân vịt: Khi trộn hỗn hợp bơ – đường – trứng – bột cho bánh quy, bánh bông lan, bánh nướng nhẹ.
- Dùng càng lồng: Khi cần đánh bông trứng, kem, hoặc sục khí cho hỗn hợp nhẹ.
Ngoài ra:
- Luôn đọc kỹ hướng dẫn sử dụng máy trộn từ nhà sản xuất.
- Đối với các nhà hàng, tiệm bánh chuyên nghiệp: nên sử dụng máy trộn công nghiệp có khả năng thay càng linh hoạt.
- Bảo dưỡng, kiểm tra càng định kỳ để tránh rủi ro do hư hỏng cơ học.
Nên vệ sinh và bảo dưỡng máy trộn bột thường xuyên
Kết luận
Chọn sai càng trộn không đơn thuần là “dùng sai dụng cụ” mà có thể là nguyên nhân chính khiến mẻ bột thất bại hoàn toàn. Kết cấu bột là nền tảng cho thành phẩm ngon – và chỉ có thể đạt được nếu bạn sử dụng đúng công cụ cho đúng công việc.
Hãy trang bị kiến thức và cẩn trọng trong từng khâu chuẩn bị, để mỗi mẻ bánh ra lò không chỉ đạt chuẩn về hương vị mà còn trọn vẹn về kết cấu và chất lượng.
Nếu bạn cần được tư vấn về chọn máy trộn bột phù hợp hoặc thiết bị bếp công nghiệp tối ưu cho tiệm bánh, hãy liên hệ ngay với đội ngũ chuyên gia của Cosmic – chúng tôi sẵn sàng đồng hành cùng bạn từ khâu lựa chọn đến vận hành thiết bị hiệu quả nhất.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Hướng dẫn vệ sinh máy trộn bột công nghiệp sau mỗi ca làm việc đúng quy trình an toàn thực phẩm.
Mẹo tạo bột nhẹ và mịn bằng máy trộn bột.
Công dụng của 3 loại phụ kiện máy trộn bột.
Nhận xét
Đăng nhận xét