Khi nhắc đến việc xay cà phê, nhiều người tin rằng càng nhanh thì càng tốt: tiết kiệm thời gian, bột mịn đều, tiện lợi. Nhưng có bao giờ bạn vừa xay xong cà phê mà ngửi thấy mùi khét nhẹ? Hay khi pha, ly cà phê cho vị đắng gắt dù dùng đúng công thức? Rất có thể nguyên nhân đến từ chính tốc độ quay quá nhanh của lưỡi dao trong máy xay. Vậy, liệu lưỡi dao quay nhanh có thật sự làm “cháy” cà phê không? Cùng phân tích kỹ hơn trong bài viết này.
1. Cơ chế sinh nhiệt khi lưỡi dao quay nhanh
Ma sát của lưỡi dao và hạt cà phê sẽ sinh ra nhiệt lượng
Máy xay cà phê, đặc biệt là các loại sử dụng lưỡi dao dạng blade, hoạt động dựa trên chuyển động quay tốc độ cao để nghiền nhỏ hạt cà phê. Khi lưỡi dao quay nhanh, lực ma sát giữa hạt cà phê và kim loại của dao tăng lên, đồng thời chính các hạt cà phê cũng va đập với nhau. Từ đó sinh ra nhiệt lượng.
Tốc độ quay càng cao, thời gian xay càng lâu, nhiệt sinh ra càng nhiều. Điều này đủ để ảnh hưởng đến các hợp chất dễ bay hơi có trong hạt cà phê.
2. Cà phê có thực sự bị “cháy”?
Thuật ngữ “cháy cà phê” khi xay không mang nghĩa cà phê bốc lửa hoặc biến chất như khi rang. Tuy nhiên, hiện tượng quá nhiệt khi xay có thể gây ra:
- Mất đi các tinh dầu thơm, ảnh hưởng nghiêm trọng đến hương vị.
- Hương cà phê bị biến đổi: thay vì mùi thơm tự nhiên, người uống có thể ngửi thấy mùi khét nhẹ hoặc hăng.
- Vị cà phê trở nên đắng, chát và kém cân bằng dù pha đúng kỹ thuật.
- Đặc biệt nghiêm trọng với hạt rang light roast hoặc medium roast, vốn giữ nhiều hợp chất thơm dễ bay hơi.
Ngoài ra, bột cà phê khi bị quá nhiệt còn dễ bị vón cục, độ tơi giảm, ảnh hưởng đến khả năng chiết xuất khi pha.
3. Những trường hợp dễ gặp tình trạng cháy cà phê
Cà phê bị cháy sẽ làm giảm vị ngon
Không phải ai cũng gặp hiện tượng cà phê bị “cháy” khi xay, nhưng bạn nên lưu ý những tình huống sau:
- Sử dụng máy xay có lưỡi dao dạng blade, quay ở tốc độ rất cao, không điều chỉnh được.
- Xay một lượng lớn cà phê liên tục nhiều mẻ, khiến máy nóng lên theo thời gian.
- Máy không có hệ thống tản nhiệt hoặc công suất thấp.
- Lưỡi dao bị cùn nhưng vẫn cố xay, gây ra ma sát lớn hơn.
Dấu hiệu nhận biết:
- Bột cà phê vừa xay xong có mùi khét hoặc mùi hăng bất thường.
- Khi pha, cà phê cho vị đắng gắt, nồng, thiếu hậu vị.
- Bột không đều, có phần vón cục hoặc ẩm nhẹ do sinh nhiệt.
4. Cách hạn chế tình trạng “cháy” cà phê khi xay
Để đảm bảo chất lượng ly cà phê, bạn nên áp dụng các biện pháp sau:
- Chọn loại máy xay sử dụng lưỡi burr thay vì lưỡi dao. Máy cối xay tạo ra lực nghiền ổn định, giảm nhiệt sinh ra.
Nên chọn lưỡi dao nghiền burr để hạn chế tình trạng khét hạt cà phê
- Sử dụng máy có thể điều chỉnh tốc độ, giúp bạn linh hoạt khi xay từng loại hạt rang khác nhau.
- Không xay liên tục nhiều mẻ, nên để máy nghỉ giữa các lần xay.
- Chia nhỏ lượng cà phê cần xay, thay vì nhồi đầy máy.
- Vệ sinh máy xay định kỳ để tránh tích tụ dầu cũ, làm tăng nguy cơ sinh mùi cháy.
5. Kết luận
Lưỡi dao quay quá nhanh tuy không làm cháy cà phê theo đúng nghĩa đen, nhưng lại âm thầm làm giảm chất lượng hạt, mất đi những hợp chất thơm quý giá và tạo ra hương vị không mong muốn. Nếu bạn là người yêu thích cà phê, hoặc đang vận hành quán cà phê nhỏ, hãy chú trọng hơn đến loại máy xay bạn sử dụng và cách xay phù hợp cho từng loại hạt. Tốc độ là con dao hai lưỡi – đôi khi, chậm lại một chút mới là cách giữ trọn hương vị.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Dấu hiệu máy xay cà phê mòn lưỡi dao.
Các yếu tố cần quan tâm khi lựa chọn và vận hành máy xay cà phê công nghiệp.
Phải làm gì khi máy xay cà phê bị kẹt.
Máy xay cà phê: Sự khác biệt giữa lưỡi dao phẳng và lưỡi dao hình nón?
Nhận xét
Đăng nhận xét