1. Tủ cấp đông nhanh là gì?
Tủ cấp đông nhanh (Blast Freezer) là thiết bị chuyên dụng được dùng để làm lạnh và cấp đông thực phẩm trong thời gian ngắn, thường từ 30 phút đến vài giờ tùy loại thực phẩm và công suất tủ.
Khác với tủ đông thông thường chỉ làm lạnh từ từ, thiết bị này có thể hạ nhiệt độ lõi thực phẩm xuống mức -18°C hoặc thấp hơn một cách nhanh chóng, giúp ngăn chặn sự hình thành tinh thể băng lớn – yếu tố khiến thực phẩm mất nước và giảm chất lượng sau khi rã đông.
Ngày nay, tủ cấp đông là thiết bị không thể thiếu trong các bếp nhà hàng, khách sạn, bếp trung tâm, nhà máy chế biến thực phẩm, hoặc cơ sở sản xuất bánh, kem… nơi yêu cầu chất lượng thực phẩm được bảo toàn tối đa.
Tủ cấp đông Sammic giúp bảo quản thực phẩm tươi ngon
2. Nguyên lý hoạt động của tủ cấp đông nhanh
Nguyên lý hoạt động dựa trên việc thổi luồng khí lạnh cực mạnh và ổn định bao quanh thực phẩm.
Hệ thống quạt gió công suất cao kết hợp với dàn lạnh sẽ tạo ra luồng khí lạnh để làm lạnh thực phẩm nhanh chóng và đồng đều từ ngoài vào trong.
Nhờ tốc độ làm lạnh cao, nước trong tế bào thực phẩm sẽ đóng băng nhanh thành tinh thể nhỏ li ti, giúp giữ nguyên cấu trúc tế bào, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu.
3. Lợi ích của tủ cấp đông nhanh
Việc sử dụng tủ cấp đông nhanh mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho hoạt động bảo quản và chế biến thực phẩm:
- Giữ trọn hương vị và dinh dưỡng: Cấp đông nhanh giúp thực phẩm không bị mất nước, không biến đổi cấu trúc hay hương vị sau khi rã đông.
Làm lạnh nhanh giúp thực phẩm không bị biến đổi cấu trúc
- Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm: Làm lạnh nhanh giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn trong vùng nguy hiểm từ +65°C đến +10°C.
- Tối ưu hiệu suất sản xuất: Giúp các cơ sở chế biến, nhà hàng tiết kiệm thời gian làm lạnh, xử lý nhanh khối lượng lớn thực phẩm.
- Kéo dài thời gian bảo quản: Thực phẩm có thể lưu trữ lâu dài mà vẫn đảm bảo chất lượng như ban đầu.
- Giảm hao hụt trọng lượng: Tránh thất thoát nước, giữ nguyên hình dáng, độ tươi và độ ẩm của thực phẩm.
4. So sánh tủ cấp đông nhanh và tủ đông thường
Sự khác biệt giữa tủ cấp đông nhanh và tủ đông thường nằm ở tốc độ làm lạnh, cơ chế hoạt động và chất lượng thực phẩm sau rã đông.
Tủ đông thường hoạt động theo cơ chế làm lạnh chậm, hạ nhiệt độ từ từ trong nhiều giờ. Trong quá trình đó, các tinh thể băng hình thành lớn dần, phá vỡ cấu trúc tế bào thực phẩm. Kết quả là khi rã đông, thực phẩm bị chảy nước, giảm độ tươi, thay đổi màu sắc và mùi vị.
Các tinh thể đá lớn có thể phá vỡ cấu trúc thực phẩm
Ngược lại, tủ cấp đông nhanh sử dụng luồng khí lạnh cưỡng bức cực mạnh giúp làm đông gần như tức thì. Các tinh thể băng hình thành nhỏ và đều, không gây tổn thương tế bào. Nhờ đó, thực phẩm giữ được trạng thái tươi ngon, kết cấu vững và dinh dưỡng gần như nguyên vẹn.
Về thời gian, một mẻ cấp đông bằng tủ đông thường có thể kéo dài 8–12 giờ, trong khi tủ cấp đông chỉ cần 90–120 phút là có thể đạt đến nhiệt độ lõi -18°C. Sự chênh lệch này mang lại hiệu quả đáng kể trong quy trình chế biến và bảo quản quy mô công nghiệp.
5. Ứng dụng phổ biến của tủ cấp đông nhanh
- Nhà hàng, khách sạn cao cấp: Bảo quản nguyên liệu cao cấp như hải sản, thịt bò, cá hồi… vẫn giữ được kết cấu và hương vị tươi ngon.
- Nhà máy chế biến thực phẩm: Làm lạnh nhanh sản phẩm trước khi đóng gói để kéo dài thời hạn sử dụng mà không cần dùng chất bảo quản.
- Cơ sở sản xuất bánh, kem: Làm lạnh nhanh sản phẩm giúp ổn định cấu trúc, tạo hình sắc nét và mịn mượt.
- Bếp ăn công nghiệp, bếp trung tâm: Làm nguội nhanh món ăn sau khi nấu, đáp ứng tiêu chuẩn HACCP trong an toàn thực phẩm.
6. Kết luận
Tủ cấp đông nhanh không chỉ là một thiết bị làm lạnh mạnh mẽ, mà còn là giải pháp giúp bảo toàn chất lượng và giá trị dinh dưỡng thực phẩm tối ưu nhất hiện nay.
Nhờ khả năng cấp đông siêu tốc, tiết kiệm thời gian và duy trì hương vị nguyên bản, thiết bị này đang ngày càng trở thành thiết bị quan trọng trong hệ thống bếp công nghiệp hiện đại, giúp doanh nghiệp nâng cao chất lượng sản phẩm và hiệu quả vận hành.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
5 Cách giảm thiểu tiêu thụ năng lượng của tủ cấp đông nhanh.
Nhận xét
Đăng nhận xét