Trong các nhà hàng chuyên món Á, đặc biệt là bếp nấu công nghiệp, bếp Á là nơi vận hành với công suất cao, liên tục xào nấu ở nhiệt độ lớn, dầu mỡ nhiều, tốc độ phục vụ gấp rút. Sau mỗi ca nấu, nếu việc vệ sinh không được thực hiện đúng cách và theo chuẩn an toàn thực phẩm, bếp không chỉ nhanh xuống cấp mà còn là nguồn gây mất vệ sinh nghiêm trọng.
Việc vệ sinh bếp Á thường xuyên không chỉ giúp duy trì hiệu suất vận hành mà còn là bước quan trọng trong hệ thống kiểm soát an toàn thực phẩm của mọi nhà hàng chuyên nghiệp.
1. Vì sao phải vệ sinh bếp Á?
Dầu mỡ dễ bám dính và tích tụ trên bếp sau mỗi ca nấu kéo dài.
Bếp Á thường có thiết kế mở, sử dụng lửa lớn và nấu các món cần xào nấu nhanh như hủ tiếu, cơm chiên, mì xào, các món nước… Điều này khiến dầu mỡ bắn ra, thức ăn thừa rơi xuống – nếu không xử lý kỹ, sẽ gây ra các hệ lụy:
- Tích tụ dầu mỡ, gây vi khuẩn phát triển, ẩm mốc, tạo mùi hôi khó chịu.
- Tăng rủi ro cháy nổ, do dầu mỡ bám vào họng đốt, mâm chia lửa.
- Là điều kiện thuận lợi để côn trùng như gián, chuột, ruồi phát triển.
- Gây nhiễm bẩn chéo món ăn, làm giảm chất lượng phục vụ.
- Không đạt yêu cầu kiểm tra HACCP, dễ bị phạt nếu bị thanh tra định kỳ.
Do đó, sau mỗi ca nấu, cần thực hiện vệ sinh theo đúng quy trình để đảm bảo an toàn vệ sinh.
2. Các khu vực cần vệ sinh kỹ sau mỗi ca nấu
Một số khu vực trong bếp Á dễ bị bỏ sót, nhưng lại là nơi tích tụ dầu mỡ và vi khuẩn nhiều nhất:
- Mặt bếp, kiềng và thành bếp: Dầu mỡ và thức ăn dễ bám dính, đặc biệt ở rãnh kiềng và mép bếp.
- Họng đốt, mâm chia lửa: Dầu mỡ chảy xuống gây tắc nghẽn, ảnh hưởng đến ngọn lửa.
- Ống thoát nước và hố ga hộc bếp: Dễ ứ đọng nước thải, mỡ thừa và rác thực phẩm.
- Tường chắn sau bếp, sàn bếp: Bị bắn bẩn nhưng thường bị nhân viên vệ sinh qua loa.
Vệ sinh kỹ các ngách nhỏ dưới sàn
3. Quy trình vệ sinh bếp Á
Bước 1: Gom rác và thức ăn thừa
- Sử dụng găng tay và dụng cụ chuyên dụng để thu gom toàn bộ thực phẩm thừa, rác vụn trên mặt bếp và sàn.
- Phân loại rác hữu cơ – vô cơ, tránh đổ dồn vào hệ thống nước thải.
Bước 2: Làm sạch bề mặt và thiết bị nấu
- Dùng nước nóng hoặc hơi nước nóng xịt lên bề mặt bếp giúp làm tan dầu mỡ.
- Áp dụng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng cho bếp công nghiệp (phù hợp với inox, không ăn mòn).
- Cọ rửa mặt bếp, kiềng, họng đốt bằng bàn chải mềm hoặc khăn vi sợi, không dùng miếng chà sắt gây trầy.
Bước 3: Xử lý hệ thống nước thải và dầu mỡ
- Vệ sinh lưới lọc trong hộc bếp, xả sạch nước ứ đọng.
- Tuyệt đối không đổ dầu thừa trực tiếp xuống cống, vì dễ gây nghẹt, tạo màng dầu trong hệ thống thoát nước.
- Thu gom dầu mỡ vào can/hộp chứa riêng để xử lý theo quy định.
Không nên đổ dầu thừa xuống cống
Bước 4: Sát khuẩn và lau khô
- Phun dung dịch khử khuẩn đạt chuẩn thực phẩm lên bề mặt bếp, đặc biệt tại các vị trí tay nắm, công tắc.
- Lau khô lại toàn bộ bằng khăn sạch hoặc để khô tự nhiên nếu có hệ thống hút ẩm.
4. Lưu ý để việc vệ sinh đạt hiệu quả cao
Nên vệ sinh bếp thường xuyên để dễ làm sạch dầu mỡ hơn
- Vệ sinh ngay sau ca nấu khi bếp còn ấm, dễ làm sạch dầu mỡ hơn.
- Đào tạo định kỳ cho nhân viên về quy trình vệ sinh.
- Không dùng hóa chất mạnh hoặc chứa kiềm/cồn công nghiệp không phù hợp, có thể ăn mòn inox, gây độc nếu dính vào thực phẩm.
- Luôn kiểm tra hệ thống thoát nước, tránh để tắc nghẽn gây trào ngược.
Kết luận
Vệ sinh bếp Á sau mỗi ca nấu không chỉ là việc dọn dẹp thường ngày, mà còn là một phần quan trọng trong chuỗi kiểm soát an toàn thực phẩm của nhà hàng. Khi được thực hiện đúng quy trình, đúng hóa chất và đúng thời điểm, việc vệ sinh giúp:
- Kéo dài tuổi thọ thiết bị.
- Giảm nguy cơ mất vệ sinh, cháy nổ và tai nạn lao động.
- Đảm bảo món ăn thơm ngon, không lẫn mùi cũ, không nhiễm khuẩn.
- Giúp nhà hàng đạt chuẩn kiểm tra HACCP, nâng cao uy tín với khách hàng.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Cà ri gà thơm ngon đậm vị từ bếp Á.
0 Nhận xét