Khi sử dụng bếp chiên nhúng – dù là trong bếp nhà hàng hay quán ăn nhỏ – việc dầu bất ngờ sôi trào mạnh dù chỉ mới thả vào một ít nguyên liệu là tình huống rất phổ biến. Không chỉ gây lãng phí dầu, món ăn bị ảnh hưởng, mà còn tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn lao động, thậm chí là cháy nổ nếu không xử lý đúng cách.
Nhiều người nghĩ rằng hiện tượng dầu bị sôi trào chỉ xảy ra khi cho quá nhiều thực phẩm vào chảo dầu. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nguyên nhân còn đến từ rất nhiều yếu tố khác. Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ lý do vì sao dầu bị trào dù lượng thực phẩm ít, và cách phòng tránh hiệu quả.
1. Thực phẩm còn đọng nước hoặc chưa ráo
Thực phẩm còn đọng nước có thể khiến dầu sôi mạnh và dễ trào khỏi nồi.
Khi nước còn bám trên bề mặt thực phẩm, gặp nhiệt độ dầu cao sẽ lập tức bốc hơi và tạo ra áp suất, đẩy dầu nổi bọt và bắn lên. Phản ứng này càng dữ dội khi bạn chiên các nguyên liệu như khoai tây, cá, gà hoặc đồ đã qua rã đông nhưng chưa được làm khô kỹ.
Để hạn chế, hãy đảm bảo rằng thực phẩm được:
- Rã đông hoàn toàn nếu đông lạnh.
- Để ráo nước ít nhất 10–15 phút trước khi chiên.
- Thấm khô bằng khăn sạch nếu cần.
2. Nguyên liệu tẩm bột hoặc có đường
Một số loại thực phẩm được tẩm ướp bằng các loại bột sệt, nước sốt, mật ong hay gia vị có chứa đường sẽ phản ứng rất mạnh khi gặp dầu nóng. Đường và tinh bột bị đốt cháy nhanh ở nhiệt độ cao, tạo ra bọt khí lớn và nhiều, gây trào dầu hoặc sủi bọt kéo dài.
Ngoài ra, nếu lớp bột tẩm quá dày, không được nghỉ trước khi chiên, nó có thể bong ra trong dầu và làm tăng lượng cặn cháy, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn sau đó.
3. Dầu đổ quá nhiều so với dung tích nồi
Dù thực phẩm ít, nếu dầu được đổ quá đầy trong khoang chiên, khi thả nguyên liệu vào, thể tích dầu sẽ bị đẩy lên nhanh chóng. Nếu kết hợp thêm sủi bọt do hơi nước hoặc phản ứng từ nguyên liệu, dầu rất dễ trào ra ngoài.
Thông thường, bạn chỉ nên đổ dầu khoảng 50–70% dung tích khoang chiên, để đảm bảo có không gian chống trào và dễ điều chỉnh nhiệt độ ổn định.
Nên đổ dầu khoảng 50-70% dung tích khoang chiên
4. Dầu đã qua sử dụng nhiều lần hoặc có nhiều cặn
Dầu chiên dùng đi dùng lại nhiều lần sẽ bị oxy hóa, đổi màu, tăng độ nhớt và dễ hình thành bọt khí. Cặn cháy từ các lần chiên trước cũng đóng vai trò như “mồi” khiến dầu nổi bọt nhiều hơn.
Không chỉ vậy, dầu cũ còn dễ hấp thụ độ ẩm từ môi trường hoặc nguyên liệu, khiến phản ứng bốc hơi trở nên bất thường, gây sôi trào không kiểm soát.
Giải pháp:
- Lọc dầu sau mỗi ca vận hành.
- Thay dầu định kỳ khi thấy đổi màu, có mùi lạ, hoặc sủi bọt nhiều dù không chiên.
5. Nhiệt độ dầu quá cao
Nhiệt độ dầu chiên lý tưởng nằm trong khoảng 160–180°C. Nếu vượt quá 190°C, dầu sẽ phản ứng mạnh hơn với mọi thành phần có trong thực phẩm, từ hơi nước cho đến đường hoặc vụn bột.
Dầu quá nóng không chỉ dễ trào mà còn làm cháy lớp ngoài của món ăn trước khi phần trong kịp chín, khiến thực phẩm không đạt chất lượng, đồng thời gây ám mùi khét cho toàn bộ khu bếp.
Nhiệt độ cao dễ làm thức ăn bị cháy
Một số bếp chiên nhúng công nghiệp hiện đại có bộ điều chỉnh và hiển thị nhiệt độ, tự ngắt khi dầu quá nóng. Nếu đang dùng dòng bếp không có cảm biến, bạn nên sử dụng nhiệt kế dầu để kiểm tra trước khi thả nguyên liệu.
6. Rủi ro khi dầu bị trào – đừng xem nhẹ
Hiện tượng dầu sôi trào không chỉ làm hỏng món ăn, mà còn gây nhiều hậu quả nghiêm trọng:
- Gây nguy hiểm cháy nổ nếu dầu tiếp xúc với bếp gas, linh kiện điện.
- Mất vệ sinh an toàn thực phẩm do cặn bám, dầu cháy lan sang các mẻ sau.
- Tăng chi phí vận hành do hao dầu, tăng thời gian vệ sinh bếp.
- Giảm tuổi thọ thiết bị, đặc biệt nếu dầu trào thấm vào mạch điện hoặc bộ gia nhiệt.
7 .Cách phòng tránh dầu bị sôi trào hiệu quả
Để đảm bảo an toàn và món ăn đạt chuẩn khi chiên, bạn nên áp dụng những nguyên tắc sau:
- Làm khô thực phẩm kỹ càng trước khi chiên.
Nên làm khô thực phẩm trước khi chiên
- Không tẩm ướp món chiên bằng nước sốt, mật ong, hoặc gia vị ướt. Nếu cần, nên chiên ở nhiệt thấp hơn.
- Chỉ đổ dầu trong giới hạn an toàn, tối đa 70% khoang chứa.
- Lọc dầu thường xuyên, tránh để cặn cháy tích tụ.
- Kiểm soát nhiệt độ dầu, lý tưởng từ 160–180°C tùy món.
- Dùng bếp chiên nhúng công nghiệp có cảm biến nhiệt, để đảm bảo an toàn và tiết kiệm năng lượng.
Kết luận
Hiện tượng dầu bị sôi trào không đơn thuần chỉ vì số lượng thực phẩm. Nó là kết quả của nhiều yếu tố như nước, nhiệt độ, loại dầu, kỹ thuật chiên và cả thiết bị sử dụng.
Việc hiểu rõ nguyên nhân và điều chỉnh đúng cách không chỉ giúp bạn nâng cao chất lượng món chiên, mà còn đảm bảo an toàn vận hành, giảm chi phí hao hụt và giữ cho căn bếp luôn sạch sẽ, chuyên nghiệp.
Nếu bạn đang tìm một bếp chiên nhúng vận hành ổn định, an toàn và kiểm soát nhiệt tốt? Thì hãy liên hệ ngay cho Cosmic. Cosmic chuyên cung cấp các dòng bếp chiên nhúng công nghiệp phù hợp với mọi quy mô quán ăn, nhà hàng hay bếp trung tâm.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Quy trình khử mùi dầu cũ ám vào bếp chiên nhúng công nghiệp.
Bếp chiên nhúng mất điện đột ngột: Nguyên nhân và cách xử lý.
Hướng dẫn vệ sinh bếp chiên nhúng.
Hướng dẫn xả dầu an toàn từ bếp chiên nhúng.
Nhận xét
Đăng nhận xét