Giáng Sinh là thời điểm của những món quà, những bữa tiệc ấm cúng và đặc biệt là những chiếc bánh ngọt thơm lừng. Với các tiệm bánh, đây là mùa cao điểm để tăng doanh thu và xây dựng thương hiệu. Tuy nhiên, việc sản xuất hàng trăm chiếc bánh mỗi ngày mà vẫn đảm bảo chất lượng đồng đều là một thách thức không hề nhỏ.
1. Tại sao nói lò sàn nướng bánh là trợ thủ đắc lực cho mùa lễ hội?
Khi nhu cầu làm bánh tăng vọt, việc sử dụng các loại lò thông thường có thể dẫn đến nhiều vấn đề như nhiệt độ không ổn định, bánh nướng không đều và tiêu tốn nhiều thời gian. Trong khi đó, lò sàn công nghiệp lại sở hữu những ưu điểm vượt trội giúp giải quyết những vấn đề này.
Lò sàn giải quyết vấn đề nhiệt không ổn định, nướng bánh đều
- Nhiệt độ ổn định, chuẩn xác tuyệt đối: Lò sàn giúp duy trì nhiệt độ chính xác, cực kỳ quan trọng đối với các loại bánh “khó tính” như Macarons hay bánh bông lan. Nhiệt độ chuẩn giúp bánh nở đều, chín từ trong ra ngoài và tránh tình trạng cháy xém.
- Hệ thống hơi nước hiện đại: Chức năng phun hơi nước của lò sàn là yếu tố then chốt để làm các loại bánh cần độ ẩm cao như Panettone hoặc Stollen. Hơi nước giúp tạo lớp vỏ giòn, bóng đẹp và giữ ruột bánh luôn mềm ẩm, nâng cao chất lượng sản phẩm.
- Tối ưu hóa năng suất: Với thiết kế nhiều tầng và sức chứa lớn, lò sàn cho phép nướng hàng trăm chiếc bánh cùng lúc. Điều này giúp tiết kiệm thời gian, năng lượng và xử lý hiệu quả số lượng đơn hàng lớn trong mùa lễ hội, tối đa hóa lợi nhuận kinh doanh.
2. Bí quyết nướng 5 món bánh cho mùa Giáng Sinh
2.1. Bánh bông lan cuộn kem dâu tây
Bánh bông lan cuộn kem dâu tây dẫn đầu danh sách những món bánh Giáng Sinh không thể thiếu nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa độ mềm mịn của bánh và vị ngọt thanh của kem dâu.
Bánh bông lan cuộn mềm mịn
Kỹ thuật nướng tối ưu với lò sàn nướng bánh đòi hỏi nhiệt độ 180°C trong thời gian 12 phút. Điểm quan trọng là kiểm soát độ ẩm bằng cách mở van hơi nước trong 3 phút đầu để tạo độ mềm cho bánh. Việc xếp khay theo hình chữ nhật giúp nhiệt phân bố đều, tránh tình trạng bánh nướng không đồng đều.
Bí quyết tạo kết cấu mềm mịn nằm ở việc đánh trứng đến khi tạo bọt bền, sau đó trộn bột từ từ theo chuyển động từ dưới lên. Khi cuộn bánh, cần để bánh nguội hoàn toàn và sử dụng khăn ẩm để giữ độ dẻo. Phương pháp này giúp bánh không bị nứt và giữ được hình dáng đẹp mắt.
2.2. Bánh quy gừng hình người tuyết
Bánh quy gừng hình người tuyết là sự thích ứng thông minh của bánh gừng truyền thống phương Tây với khẩu vị Việt Nam. Việc điều chỉnh độ ngọt và vị gia vị giúp sản phẩm phù hợp với người tiêu dùng địa phương mà vẫn giữ được nét đặc trưng của bánh ngọt mùa Giáng Sinh.
Món bánh không thể thiếu mỗi mùa Giáng Sinh
Quy trình sản xuất với lò sàn nướng bánh công nghiệp sử dụng nhiệt độ 170°C trong 8-10 phút. Kỹ thuật xếp khay theo hàng ngang giúp nhiệt lưu thông đều, tránh tình trạng bánh cháy cạnh mà trong vẫn chưa chín. Việc sử dụng máy cán bột chuyên nghiệp đảm bảo độ dày đồng đều 3mm cho tất cả bánh.
Trang trí bánh quy bằng kem royal và màu thực phẩm tạo nên những hình ảnh sinh động. Thiết lập dây chuyền sản xuất với các công đoạn: cán bột, cắt hình, nướng, làm lạnh và trang trí giúp tối ưu hóa thời gian từ 50 chiếc lên 500-1000 chiếc mỗi ngày.
2.3. Bánh trái cây khô mix hạt
Bánh trái cây mix hạt: Món ăn vặt không chỉ ngon mà còn lành
Bánh trái cây khô mix hạt đáp ứng xu hướng ăn uống lành mạnh trong dịp lễ hội. Sản phẩm hướng đến thế hệ millennials quan tâm sức khỏe và người lớn tuổi với định vị cao cấp sử dụng nguyên liệu hữu cơ.
Kỹ thuật nướng với lò sàn nướng bánh công nghiệp áp dụng nhiệt độ thấp 140°C trong thời gian dài 35-40 phút để giữ nguyên dinh dưỡng của trái cây và hạt. Việc kiểm soát độ ẩm trong quá trình nướng quyết định chất lượng cuối cùng của sản phẩm.
- Lựa chọn nguyên liệu: Trái cây sấy khô nội địa có giá thành thấp hơn nhưng chất lượng không đồng đều. Nguyên liệu nhập khẩu đảm bảo tiêu chuẩn nhưng chi phí cao.
Chọn trái cây sấy: Cân nhắc giữa chi phí và tiêu chuẩn chất lượng.
- Kiểm soát chất lượng: Kết cấu bánh cần giòn rụm, màu sắc vàng đều không cháy. Việc phân loại kích thước trái cây và hạt giúp thời gian nướng đồng đều.
- Đóng gói và bảo quản: Sử dụng túi zip kín khí giúp sản phẩm giữ được độ giòn trong 4-6 tuần.
Mô hình kinh doanh có thể mở rộng với dịch vụ đăng ký cho khách hàng thường xuyên và tùy chỉnh hỗn hợp theo yêu cầu chế độ ăn kiêng.
2.4. Bánh tart trái cây
Nướng vỏ tart bằng lò sàn nướng bánh yêu cầu kỹ thuật nướng chín từ từ ở nhiệt độ 180°C trong 15-18 phút. Bước quan trọng là sử dụng giấy nướng và đậu khô để tránh vỏ bánh phồng lên trong quá trình nướng. Việc quét lòng trắng trứng lên vỏ bánh sau khi nướng giúp tạo lớp màng chống thấm, giữ vỏ bánh giòn khi cho nhân trái cây.
Món bánh ngọt ngào cho mùa Giáng Sinh
- Chuẩn bị vỏ tart: Bột mì, bơ và trứng được trộn với tỷ lệ 3:2:1, thêm chút muối để tăng hương vị. Khăn ủ bột 30 phút trước khi cán giúp gluten nghỉ ngơi, tạo vỏ bánh mềm dẻo.
- Làm nhân custard: Kem tươi, trứng và đường được nấu nhỏ lửa đến khi sánh. Vanilla và một chút rượu rum tăng thêm hương thơm đặc trưng cho bánh Giáng Sinh.
- Trang trí trái cây: Sắp xếp theo hình tròn từ ngoài vào trong tạo hiệu ứng thị giác. Quét gelatin lên trái cây giúp giữ màu sắc tươi và tăng độ bóng.
2.5. Macaron Giáng Sinh
Macaron mùa Giáng Sinh với các màu sắc đặc trưng như đỏ, xanh, vàng kim tạo nên bộ sưu tập bánh cao cấp thu hút khách hàng yêu thích sự tinh tế. Sản phẩm này đại diện cho đỉnh cao của nghệ thuật làm bánh với yêu cầu kỹ thuật cao và giá trị thương mại lớn.
Sắc màu Giáng sinh trong từng chiếc macaron
Kỹ thuật nướng macaron bằng lò sàn nướng công nghiệp đòi hỏi sự chính xác tuyệt đối. Nhiệt độ 150°C trong 12-14 phút với việc mở cửa lò 1-2 lần để thoát hơi ẩm. Điểm then chốt là tạo “chân” macaron đặc trưng bằng cách để bánh tĩnh 30-40 phút trước khi nướng.
Công thức chuẩn sử dụng bột hạnh nhân mịn, đường bột và lòng trắng trứng theo tỷ lệ 100g:200g:75g. Kỹ thuật macaronage – trộn bột theo chuyển động gấp và ép giúp tạo kết cấu mịn màng đặc trưng. Hỗn hợp đạt độ chín khi rơi như “dải ruy băng” và biến mất sau 10 giây.
Nhân macaron mùa Giáng Sinh có thể đa dạng từ ganache socola, buttercream vani đến jam trái cây. Màu sắc được tạo bằng màu thực phẩm gel chất lượng cao, tránh làm loãng hỗn hợp. Bảo quản trong tủ lạnh 24-48 tiếng giúp nhân thấm đều và tạo kết cấu hoàn hảo.
Kết luận
Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp để tối ưu hóa quy trình làm bánh, hãy cân nhắc lựa chọn một chiếc lò sàn phù hợp. Để có được sự tư vấn chuyên nghiệp và tìm thấy thiết bị ưng ý, hãy đến với Cosmic. Tại Cosmic, bạn sẽ được tư vấn tận tình để chọn lựa chiếc lò sàn nướng bánh tốt nhất, giúp tiệm bánh của bạn tỏa sáng trong mùa lễ hội cuối năm.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Công thức làm bánh crepe chanh cho bữa sáng.
Cách Làm Bánh Quy Socola Bằng Lò Vi Sóng.
Nhận xét
Đăng nhận xét