Hiện tượng nóng không đều trong lò Salamander công nghiệp đang trở thành nỗi lo của nhiều chủ nhà hàng và quản lý bếp tại Việt Nam. Các bếp công nghiệp gặp phải tình trạng này, dẫn đến việc phải thải bỏ thực phẩm và làm chậm quá trình phục vụ khách hàng. Hiểu rõ nguyên nhân và cách khắc phục vấn đề nóng không đều sẽ giúp các cơ sở kinh doanh ẩm thực tối ưu hóa hiệu quả hoạt động và tiết kiệm chi phí vận hành.
Hiểu rõ nguyên nhân, sửa lò kịp thời để đảm bảo hiệu quả bếp
1. Dấu hiệu nhận biết
Để nhận biết lò nướng Salamander gặp vấn đề, bạn cần chú ý các dấu hiệu sau: thức ăn chín không đều, thời gian nướng lâu hơn bình thường và nhiệt độ không đồng nhất. Cụ thể hơn, hãy quan sát xem các thanh nhiệt hoặc đầu đốt có sáng đều nhau không. Nếu có vùng quá sáng hoặc quá tối, đó là dấu hiệu của sự cố. Ngoài ra, nếu lò phát ra tiếng động lạ trong quá trình hoạt động, đó cũng là một tín hiệu cảnh báo về trục trặc cần kiểm tra.
2. Tìm hiểu nguyên nhân
2.1. Vấn đề vệ sinh và bảo trì:
Nguyên nhân phổ biến nhất dẫn đến hiện tượng nóng không đều là vấn đề vệ sinh không đúng cách. Tích tụ dầu mỡ và vụn thức ăn trên các thanh nhiệt hoặc đầu đốt tạo thành lớp cách ly, cản trở quá trình truyền nhiệt hiệu quả. Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường bỏ qua vấn đề này do lịch làm việc bận rộn, nhưng đây lại là nguyên nhân hàng đầu gây ra sự cố.
Vệ sinh định kỳ giúp ngăn chặn sự cố, đảm bảo truyền nhiệt
2.2. Lỗi kỹ thuật bên trong thiết bị:
- Thanh nhiệt/Đầu đốt hỏng: Một hoặc nhiều thanh nhiệt bị cháy, hoặc đầu đốt bị tắc nghẽn, tạo ra “điểm lạnh” trong lò.
- Lỗi bộ điều khiển nhiệt độ: Cảm biến nhiệt độ hoạt động không chính xác, dẫn đến việc lò không thể duy trì nhiệt độ ổn định.
- Hệ thống gas/điện áp không ổn định: Áp suất gas quá yếu hoặc điện áp thấp cũng là nguyên nhân gây ra tình trạng nóng không đều.
2.3. Lỗi do cách sử dụng:
Việc đặt quá nhiều thực phẩm vào lò cùng lúc hoặc xếp chồng lên nhau sẽ cản trở sự lưu thông nhiệt tự nhiên. Điều này tạo ra các vùng có nhiệt độ khác biệt, dẫn đến hiện tượng nóng không đều.
Không làm nóng lò đủ thời gian cũng là sai lầm thường gặp. Khi lò Salamander công nghiệp chưa đạt đến nhiệt độ cần thiết nhưng đã bắt đầu nướng, sẽ xuất hiện tình trạng một số khu vực nóng nhanh hơn các khu vực khác.
Xếp lượng thực phẩm vừa đủ để khí nóng lưu thông đều hơn
3. Hướng dẫn chẩn đoán và khắc phục lỗi nóng không đều
Bước 1: Vệ sinh định kỳ và đúng cách
Quy trình vệ sinh đúng cách bắt đầu bằng việc ngắt hoàn toàn nguồn điện hoặc gas, sau đó chờ lò nguội hoàn toàn để đảm bảo an toàn. Sử dụng bàn chải sắt mềm để làm sạch cẩn thận các thanh nhiệt và đầu đốt, loại bỏ hoàn toàn lớp dầu mỡ bám trên bề mặt.
Dung dịch tẩy rửa chuyên dụng dành cho thiết bị bếp công nghiệp sẽ giúp làm sạch sâu khoang lò một cách hiệu quả. Việc dành 15 phút mỗi ngày cho vệ sinh sơ bộ và thực hiện vệ sinh sâu 1-2 lần mỗi tuần sẽ giúp duy trì hiệu suất tối ưu của lò Salamander.
Bước 2: Kiểm tra trực quan các thanh nhiệt/đầu đốt
Nếu vệ sinh chưa giải quyết được vấn đề, hãy tiến hành kiểm tra trực quan. Bật lò nướng Salamander ở nhiệt độ cao nhất và quan sát. Dấu hiệu cần tìm là các thanh nhiệt có đỏ đều và sáng không? Nếu sử dụng lò gas, bạn cần quan sát ngọn lửa từ các đầu đốt. Ngọn lửa lý tưởng phải có màu xanh lam và tỏa đều. Nếu phát hiện thanh nhiệt bị đen một phần hoặc ngọn lửa không đều, có thể có vấn đề với bộ phận đó và cần được làm sạch sâu hơn hoặc thay thế.
Thanh nhiệt không đỏ đều là dấu hiệu cần kiểm tra ngay
Bước 3: Kiểm tra hệ thống gas hoặc điện
Sau khi kiểm tra trực quan, bạn cần kiểm tra hệ thống gas hoặc điện. Với lò gas, hãy dùng đồng hồ đo áp suất để đảm bảo áp lực gas nằm trong giới hạn nhà sản xuất. Đối với lò điện, cần chắc chắn nguồn điện vào ổn định, không bị sụt áp. Nếu không có kinh nghiệm, tốt nhất nên liên hệ kỹ thuật viên để kiểm tra và khắc phục sự cố, đảm bảo an toàn.
Bước 4: Tối ưu hóa quy trình sử dụng
Luôn làm nóng lò trước 10-15 phút để đảm bảo nhiệt độ đồng đều trên toàn bộ bề mặt nướng. Không xếp thực phẩm quá dày đặc hoặc vượt quá công suất thiết kế của lò Salamander công nghiệp.
Một mẹo hay để kiểm tra độ đều nhiệt là nướng một lát bánh mì trắng và quan sát màu sắc. Nếu bánh mì chuyển màu vàng đều trên toàn bộ bề mặt, lò đang hoạt động bình thường. Những vùng có màu khác biệt cho thấy sự tồn tại của các điểm nóng và lạnh trong lò nướng Salamander.
Bước 5: Khi nào cần gọi thợ chuyên nghiệp?
Nếu bạn đã thử tất cả các bước trên mà vấn đề vẫn chưa được khắc phục, đã đến lúc cần sự can thiệp của các chuyên gia. Các trường hợp cần gọi thợ bao gồm:
- Khi bạn đã vệ sinh sạch sẽ và kiểm tra trực quan nhưng lò vẫn nóng không đều.
- Thanh nhiệt bị đứt, cháy hoàn toàn hoặc các đầu đốt có dấu hiệu hỏng hóc.
- Lò có mùi gas rò rỉ bất thường.
- Bộ điều khiển nhiệt độ hoặc các bo mạch điện tử có dấu hiệu hỏng hóc, cần được kiểm tra bằng các thiết bị chuyên dụng.
Kết luận
Giải quyết hiện tượng nóng không đều trong lò Salamander công nghiệp đòi hỏi sự kết hợp giữa bảo trì định kỳ, sử dụng đúng cách và can thiệp kỹ thuật khi cần thiết. Việc nhận biết sớm các dấu hiệu bất thường và áp dụng đúng quy trình khắc phục sẽ giúp duy trì hiệu suất tối ưu của thiết bị.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
5 lợi ích chính khi sử dụng lò nướng Salamander.
Các tiêu chí chọn lò nướng Salamander
Nhận xét
Đăng nhận xét