Chiếc máy làm bánh crepe công nghiệp là khoản đầu tư lớn, và việc bảo vệ nó chính là bảo vệ lợi nhuận của bạn. Lớp chống dính trên bề mặt đóng vai trò then chốt cho mọi mẻ bánh crepe. Rất nhiều chủ nhà hàng vẫn đang mắc sai lầm khi vệ sinh, khiến lớp phủ này bị trầy xước và giảm tuổi thọ. Đừng để những sai lầm nhỏ gây ra tổn thất lớn. Cẩm nang này sẽ hướng dẫn bạn các kỹ thuật vệ sinh chuyên nghiệp, giúp máy hoạt động hiệu quả và bền bỉ hơn.
Lớp chống dính quyết định chất lượng bánh crepe
1. Tại sao bề mặt chống dính dễ bị hư hỏng?
Lớp phủ chống dính trên máy làm bánh crepe công nghiệp thường được làm từ PTFE, ceramic hoặc anodized aluminum. Mỗi loại đều có cấu trúc phân tử đặc biệt giúp giảm lực ma sát xuống mức 0.05-0.1, tạo bề mặt trơn láng lý tưởng cho việc làm bánh.
Tuy nhiên, lớp phủ này cực kỳ nhạy cảm với tác động vật lý và hóa học. Ma sát từ dụng cụ kim loại có thể tạo vết xước không thể phục hồi. Nhiệt độ đột biến khiến lớp phủ co giãn bất thường, dẫn đến nứt vỡ. Các chất tẩy rửa có pH cao hoặc chứa chlorine sẽ phá hủy liên kết phân tử, làm lớp phủ bong tróc từ bên trong.
Phát hiện sớm hư hỏng giúp khắc phục kịp thời, tránh tổn thất
Dấu hiệu cảnh báo sớm bao gồm bánh dính nhiều hơn bình thường, bề mặt xuất hiện vết đổi màu, thời gian làm bánh kéo dài hoặc xuất hiện các vết xước nhỏ trên bề mặt. Phát hiện sớm những dấu hiệu này giúp áp dụng biện pháp khắc phục kịp thời.
2. Hướng dẫn chi tiết quy trình vệ sinh bề mặt chống dính
2.1. Vệ sinh hàng ngày- sau mỗi ca làm việc
Quy trình vệ sinh hàng ngày cho bề mặt chống dính máy làm bánh crepe công nghiệp bắt đầu ngay sau khi tắt thiết bị. Lau bề mặt còn ấm bằng khăn ẩm thấm xà phòng loãng, di chuyển theo vòng tròn nhẹ nhàng để loại bỏ cặn bột crepe. Bạn lau hai đến ba lần, rửa khăn sạch giữa các lượt, rồi khử trùng bằng dung dịch an toàn thực phẩm pha loãng. Bước này mất chưa đến 10 phút nhưng giúp bánh crepe lần sau chín đều, giảm lãng phí nguyên liệu.
Lau khô máy ngay lập tức, tránh nước đọng gây gỉ sét khung
Sau khi lau, rửa sạch bằng nước ấm và lau khô ngay lập tức để tránh nước đọng gây gỉ sét khung máy. Trong môi trường ẩm như bếp Việt Nam, bước khô kỹ đặc biệt quan trọng cho máy làm bánh crepe công nghiệp. Bạn có thể dùng quạt gió nhẹ để hỗ trợ, đảm bảo bề mặt sẵn sàng cho ca làm việc tiếp theo.
2.2. Xử lý vết bẩn cứng đầu
Với những vết bột bánh bị cháy khét hoặc cặn đường cứng đầu mà cách vệ sinh hàng ngày không loại bỏ được, bạn có thể áp dụng phương pháp sau. Hãy tạo một hỗn hợp sệt từ baking soda và nước, sau đó bôi lên các vết bẩn cứng đầu và để yên khoảng 10-15 phút. Baking soda có tác dụng làm mềm và phá vỡ cấu trúc của cặn bẩn một cách nhẹ nhàng. Sau đó, dùng thìa để cạo nhẹ nhàng. Cuối cùng, dùng khăn ẩm lau sạch lại bề mặt. Phương pháp này an toàn hơn rất nhiều so với việc sử dụng hóa chất mạnh hay cạo bằng kim loại.
2.3. Tái phủ dầu dưỡng
Đây là một kỹ thuật chuyên nghiệp thường được áp dụng trong các bếp ăn công nghiệp để duy trì lớp chống dính. Sau khi vệ sinh sạch sẽ và đảm bảo bề mặt máy khô ráo, bạn bật máy lên ở nhiệt độ thấp. Dùng một chiếc khăn sạch tẩm một lượng dầu ăn mỏng (dầu thực vật) và lau đều lên toàn bộ bề mặt máy. Việc này tạo ra một lớp màng bảo vệ, giúp bề mặt chống dính tốt hơn và kéo dài tuổi thọ của lớp phủ. Quá trình tái phủ dầu nên được thực hiện định kỳ, có thể là hàng tuần hoặc khi bạn cảm thấy bánh bắt đầu có dấu hiệu bị dính.
Áp dụng quy trình vệ sinh đúng giúp đảm bảo chất lượng bánh
3. Sai lầm phổ biến cần tránh
3.1. Vệ sinh khi máy còn nóng
Shock nhiệt là nguyên nhân hàng đầu gây nứt vỡ lớp phủ chống dính. Luôn chờ nhiệt độ bề mặt dưới 40°C trước khi tiến hành vệ sinh. Thời gian an toàn là 20-30 phút sau khi tắt máy làm bánh crepe công nghiệp.
3.2. Sử dụng dụng cụ kim loại
Quy tắc đơn giản: nếu dụng cụ cứng hơn móng tay, đừng dùng để vệ sinh lớp phủ. Chỉ sử dụng spatula nhựa, khăn microfiber và bọt biển mềm. Một vết xước 0.1mm có thể phát triển thành vùng hư hỏng 5cm vuông chỉ trong thời gian ngắn.
3.3. Dùng chất tẩy rửa mạnh
Chất tẩy rửa có khả năng làm sạch xi măng thường quá mạnh cho lớp phủ chống dính. Chỉ sử dụng sản phẩm pH trung tính, không chứa ammonia hay chlorine để bảo vệ cấu trúc phân tử của máy làm bánh crepe công nghiệp.
3.4. Ngâm nước quá lâu
Thời gian tiếp xúc với nước không nên vượt quá 10 phút. Nước thấm vào lớp phủ có thể gây bong tróc từ bên trong. Nguyên tắc là ẩm để làm sạch, khô để bảo vệ.
Kết luận
Vệ sinh bề mặt chống dính máy làm bánh crepe công nghiệp đúng cách mang lại lợi ích lâu dài, từ chất lượng bánh tốt hơn đến chi phí vận hành thấp hơn. Các kỹ thuật trên giúp bạn duy trì thiết bị hiệu quả, tuân thủ tiêu chuẩn an toàn và tăng năng suất kinh doanh. Áp dụng ngay hôm nay để thấy sự khác biệt.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Cách bảo trì định kỳ máy làm bánh crepe để đảm bảo độ bền và hiệu suất lâu dài.
Khi nào cần thay bề mặt chống dính của máy làm bánh crepe?
Có thể làm những loại bánh nào từ máy làm bánh crepe?
Máy làm bánh Crepe: có những loại nào?
Nhận xét
Đăng nhận xét