Quyết định đầu tư vào thiết bị nướng chính là bước quan trọng nhất khi khởi nghiệp kinh doanh bánh. Tuy nhiên, nhiều chủ tiệm mới thường mắc phải những sai lầm nghiêm trọng ngay từ khâu lựa chọn lò sàn công nghiệp. Những quyết định sai lầm này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm mà còn gây lãng phí ngân sách và có thể dẫn đến thất bại trong kinh doanh. Hiểu rõ các lỗi phổ biến sẽ giúp người mới tránh được những rủi ro không cần thiết.
Cân nhắc lựa chọn thiết bị phù hợp để tối ưu chi phí, hiệu suất
Sai lầm 1 – Đánh giá sai công suất
Sai lầm phổ biến nhất của người mới là chọn mua lò sàn với công suất lớn vượt xa nhu cầu hiện tại, với suy nghĩ thừa còn hơn thiếu. Tuy nhiên, lò sàn quá khổ không chỉ đội chi phí đầu tư ban đầu mà còn gây lãng phí năng lượng đáng kể.
Khi vận hành một chiếc lò quá lớn mà chỉ sử dụng một phần công suất, lò vẫn phải tiêu tốn một lượng điện hoặc gas lớn để làm nóng toàn bộ khoang lò rỗng. Chi phí điện năng hoặc gas để làm nóng sơ bộ và duy trì nhiệt độ trong khoang rỗng này cao hơn rất nhiều so với việc vận hành một chiếc lò có kích thước phù hợp với sản lượng tối đa.
Lựa chọn sai công suất lò gây lãng phí năng lượng
Cách khắc phục: Tính toán cụ thể sản lượng dự kiến trong hai năm đầu dựa trên số lượng bánh bán mỗi ngày. Một tiệm bánh nhỏ phục vụ bán lẻ địa phương cần lò một hoặc hai tầng, trong khi xưởng cung cấp cho nhiều điểm bán mới cần công suất lớn hơn. Chọn lò có công suất cao hơn nhu cầu hiện tại khoảng 20-30% để dễ mở rộng sau này mà không lãng phí năng lượng ban đầu.
Ngoài ra, việc lựa chọn công suất lò không chỉ dừng lại ở năng lượng, mà còn liên quan đến an toàn điện, đặc biệt là khi sở hữu lò công suất lớn. Bạn cần biết rõ về: Những lưu ý quan trọng về an toàn điện khi sử dụng lò sàn công suất lớn.
Sai lầm 2 – Chọn lò không phù hợp với sản phẩm bánh chủ lực
Mỗi loại bánh có yêu cầu về nhiệt và độ ẩm khác nhau, và không phải lò sàn nào cũng có thể xử lý tốt mọi loại bánh. Việc không hiểu rõ các thông số kỹ thuật cơ bản có thể dẫn đến việc lựa chọn lò sàn không phù hợp, làm giảm chất lượng sản phẩm.
Yêu cầu về độ ẩm và nhiệt độ:
Nếu tiệm bánh của bạn chủ yếu làm bánh mì vỏ cứng (như baguette, sourdough), tính năng phun sương (steam function) là yêu cầu bắt buộc. Hơi nước giúp vỏ bánh không bị khô quá nhanh, nở tối đa và tạo độ giòn, bóng đặc trưng. Ngược lại, đối với các loại bánh ngọt (cake, cookie), lò cần có khả năng kiểm soát nhiệt độ thấp ổn định và độc lập giữa nhiệt trên và nhiệt dưới.
Chọn lò với chức năng phù hợp với loại bánh giúp tối ưu chất lượng
Vật liệu buồng nướng:
Nên quan tâm đến vật liệu của buồng nướng, thường là thép hoặc đá. Lò sàn bằng đá thường giữ nhiệt tốt và ổn định hơn, rất lý tưởng cho bánh mì, trong khi lò thép nóng nhanh hơn và phù hợp cho các sản phẩm cần nhiệt độ cao trong thời gian ngắn.
Sai lầm 3 – Không tính toán các chi phí khác
Một trong những sai lầm khi chọn lò sàn cho người mới mở tiệm bánh dễ bị bỏ qua nhất là việc chỉ tập trung vào giá mua thiết bị mà quên các chi phí phát sinh khác. Lò sàn công nghiệp thường yêu cầu nguồn điện ba pha với công suất lớn, buộc chủ tiệm phải nâng cấp hệ thống điện nếu địa điểm chỉ có điện một pha. Hệ thống thông gió, ống khói và quạt hút cũng cần lắp đặt để đảm bảo an toàn. Ngoài ra, lò nặng cần bàn đỡ inox chắc chắn và có thể phải gia cố sàn nếu móng yếu.
Cách khắc phục: Yêu cầu nhà cung cấp lò sàn báo giá chi tiết toàn bộ các hạng mục bao gồm vận chuyển, lắp đặt, nâng cấp điện và hệ thống thông gió. Gọi thợ điện đến khảo sát địa điểm trước khi mua để biết chính xác chi phí cần bỏ ra. So sánh chi phí vận hành ước tính hàng tháng của các dòng lò khác nhau. Quan tâm đến chất liệu và độ dày của lớp cách nhiệt, vì đây là yếu tố quan trọng nhất giúp tiết kiệm chi phí năng lượng trong suốt vòng đời của lò.
Tính toán kỹ các chi phí ẩn phát sinh trước khi chọn mua lò phù hợp
Sai lầm 4 – Bỏ qua dịch vụ sau bán hàng và phụ tùng thay thế
Chọn mua thiết bị từ đơn vị không có dịch vụ hỗ trợ tốt là một trong những sai lầm khi chọn lò sàn cho người mới mở tiệm bánh có hậu quả nghiêm trọng nhất. Khi lò gặp trục trặc, mỗi ngày không hoạt động đồng nghĩa với doanh thu bị mất và khách hàng thất vọng. Nếu nhà cung cấp không có đội ngũ kỹ thuật phản ứng nhanh hoặc không có phụ tùng thay thế sẵn, thời gian chờ đợi có thể kéo dài hàng tuần.
Các linh kiện như thanh nhiệt, cảm biến nhiệt độ và quạt đối lưu thường xuyên phải thay thế sau thời gian sử dụng. Nếu phụ tùng phải nhập khẩu từ nước ngoài, chi phí tăng gấp nhiều lần. Bảo hành cũng cần xem xét kỹ vì nhiều chương trình chỉ bao gồm vỏ ngoài mà không đảm bảo các bộ phận quan trọng như hệ thống nhiệt.
Cách khắc phục: Kiểm tra độ uy tín của nhà cung cấp qua các tiệm bánh đang sử dụng thiết bị của họ. Gọi điện vào thời điểm ngoài giờ hành chính để xem mức độ phản hồi của đội ngũ hỗ trợ. Yêu cầu danh sách phụ tùng thường cần thay, giá cả cụ thể và thời gian giao hàng. Hỏi rõ điều khoản bảo hành cho từng bộ phận quan trọng, đặc biệt là thanh nhiệt và cảm biến.
Kết luận
Lựa chọn lò sàn công nghiệp là một quyết định đầu tư chiến lược, không chỉ dựa trên giá bán mà còn dựa trên hiệu quả sản xuất, chi phí vận hành lâu dài, và chất lượng dịch vụ hậu mãi. Bằng cách tránh những sai lầm khi chọn lò sàn cho người mới mở tiệm bánh được đề cập ở trên, bạn sẽ đảm bảo rằng lò sàn của mình thực sự là một khoản đầu tư xứng đáng, giúp tiệm bánh của bạn phát triển bền vững và tạo ra những mẻ bánh chất lượng cao nhất. Hãy đặt câu hỏi, tìm hiểu kỹ lưỡng và đưa ra quyết định dựa trên nhu cầu thực tế của tiệm bánh.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Nhận xét
Đăng nhận xét