Trong các mô hình kinh doanh ẩm thực như nhà hàng, quán ăn, khách sạn hay bếp trung tâm, bàn đông công nghiệp là thiết bị không thể thiếu để bảo quản thực phẩm đông lạnh an toàn, đúng chuẩn vệ sinh. Tuy nhiên, khi lựa chọn sản phẩm, rất nhiều chủ bếp và chủ đầu tư vẫn băn khoăn giữa hai công nghệ phổ biến: bàn đông làm lạnh trực tiếp và bàn đông làm lạnh quạt gió.
Hai loại này khác nhau ở điểm nào? Nên chọn loại nào để vừa tiết kiệm chi phí, vừa đảm bảo hiệu quả vận hành lâu dài? Bài viết dưới đây, Cosmic sẽ phân tích chi tiết từng công nghệ, so sánh ưu – nhược điểm và đưa ra gợi ý lựa chọn phù hợp cho từng mô hình kinh doanh.
1. Tổng quan về công nghệ làm lạnh trên bàn đông công nghiệp
1.1 Bàn đông công nghiệp là gì?
Bàn đông công nghiệp là thiết bị bảo quản thực phẩm đông lạnh kết hợp mặt bàn inox phía trên
Bàn đông công nghiệp cho phép vừa lưu trữ thực phẩm vừa sơ chế trực tiếp. Thiết bị này được sử dụng rộng rãi trong:
- Nhà hàng, quán ăn
- Khách sạn
- Bếp trung tâm
- Chuỗi F&B
- Cơ sở chế biến thực phẩm
Khác với tủ đông dân dụng, bàn đông công nghiệp được thiết kế để vận hành liên tục, chịu tải lớn và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong môi trường bếp chuyên nghiệp.
1.2 Các công nghệ làm lạnh phổ biến hiện nay
Hiện nay, bàn đông công nghiệp chủ yếu sử dụng hai công nghệ:
- Làm lạnh trực tiếp (Static cooling)
- Làm lạnh quạt gió (Fan cooling / No Frost)
Mỗi công nghệ có nguyên lý hoạt động, ưu điểm và phạm vi sử dụng khác nhau. Việc hiểu rõ sự khác biệt sẽ giúp bạn tránh đầu tư sai, gây lãng phí chi phí và ảnh hưởng đến hiệu quả bảo quản thực phẩm.
2. Bàn đông công nghiệp làm lạnh trực tiếp là gì?
2.1 Nguyên lý hoạt động
Làm lạnh trực tiếp là công nghệ làm lạnh trong đó dàn lạnh tiếp xúc trực tiếp với không khí trong khoang tủ để hấp thụ nhiệt và tạo ra hơi lạnh bảo quản thực phẩm. Chất làm lạnh (gas lạnh) tuần hoàn trong dàn lạnh, hấp thụ nhiệt và đưa nhiệt lượng ra ngoài qua máy nén và các bộ phận khác.
Chính vì nguyên lý này, nhiệt độ trong tủ có thể chênh lệch nhẹ giữa các vị trí, đặc biệt khi tủ bị mở ra đóng vào thường xuyên.
2.2 Ưu điểm của bàn đông làm lạnh trực tiếp
Bàn đông công nghiệp làm lạnh trực tiếp được nhiều quán ăn và bếp nhỏ lựa chọn nhờ các ưu điểm:
- Tiết kiệm điện năng do không sử dụng quạt gió.
- Cấu tạo đơn giản, ít linh kiện, dễ bảo trì.
- Giá thành đầu tư ban đầu thấp, phù hợp ngân sách hạn chế.
Với những mô hình kinh doanh quy mô nhỏ hoặc tần suất sử dụng không quá cao, đây là lựa chọn khá kinh tế.
2.3 Nhược điểm cần lưu ý
Bàn đông làm lạnh trực tiếp có thể bị đóng tuyết trong quá trình sử dụng
Bên cạnh ưu điểm, bàn đông làm lạnh trực tiếp cũng tồn tại một số hạn chế:
- Dễ đóng tuyết trong quá trình sử dụng.
- Cần xả đá định kỳ, mất thời gian và công sức.
- Nhiệt độ không đồng đều tuyệt đối nếu tủ mở nhiều lần.
3. Bàn đông công nghiệp làm lạnh quạt gió là gì?
3.1 Nguyên lý hoạt động
Bàn đông làm lạnh quạt gió sử dụng quạt để thổi hơi lạnh từ dàn lạnh đi khắp khoang tủ. Nhờ đó, nhiệt độ được phân bổ đồng đều và ổn định hơn ở mọi vị trí bên trong.
Đây là công nghệ không đóng tuyết giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn và dễ dàng vệ sinh thiết bị hơn.
Được trang bị quạt gió giúp không khí lạnh lưu thông khắp tủ
3.2 Ưu điểm của bàn đông quạt gió
So với làm lạnh trực tiếp, bàn đông quạt gió mang lại nhiều lợi ích vượt trội:
- Nhiệt độ đồng đều, bảo quản thực phẩm ổn định.
- Không đóng tuyết, không cần xả đá thủ công.
- Phù hợp môi trường bếp mở tủ thường xuyên.
- Đáp ứng tốt nhu cầu bảo quản chuyên nghiệp, lâu dài.
Nhờ những ưu điểm này, bàn đông quạt gió thường được sử dụng trong nhà hàng lớn, khách sạn và bếp trung tâm.
3.3 Nhược điểm
Tuy nhiên, công nghệ quạt gió cũng có một số điểm cần cân nhắc:
- Giá thành cao hơn so với làm lạnh trực tiếp.
- Tiêu thụ điện năng nhiều hơn do sử dụng quạt.
- Độ ẩm trong tủ thấp hơn, cần bao gói thực phẩm kỹ.
4. So sánh bàn đông làm lạnh trực tiếp vs quạt gió
| Tiêu chí | Làm lạnh trực tiếp | Làm lạnh quạt gió |
| Nguyên lý | Hơi lạnh lan tỏa tự nhiên | Quạt thổi hơi lạnh |
| Độ đồng đều nhiệt | Trung bình | Rất tốt |
| Đóng tuyết | Có | Không |
| Điện năng tiêu thụ | Thấp | Cao hơn |
| Bảo trì | Cần xả đá định kỳ | Ít bảo trì |
| Giá thành | Thấp | Cao hơn |
| Phù hợp | Quán nhỏ, ngân sách hạn chế | Nhà hàng lớn |
Từ bảng so sánh trên có thể thấy, không có loại nào tốt tuyệt đối, mà quan trọng là phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế.
5. Nên chọn bàn đông công nghiệp loại nào cho từng mô hình kinh doanh?
5.1 Quán ăn nhỏ, bếp gia đình kinh doanh
Nếu bạn vận hành quán ăn nhỏ, lượng thực phẩm không quá lớn, tủ không mở liên tục:
- Nên chọn bàn đông công nghiệp làm lạnh trực tiếp
- Chi phí đầu tư thấp
- Tiết kiệm điện
- Đáp ứng tốt nhu cầu bảo quản cơ bản
5.2 Nhà hàng quy mô vừa – lớn
Những nhà hàng có quy mô vừa và lớn nên chọn tủ đông làm lạnh bằng quạt gió
Với nhà hàng có tần suất sử dụng cao, mở tủ thường xuyên:
- Bàn đông làm lạnh quạt gió là lựa chọn hợp lý
- Nhiệt độ ổn định
- Không mất thời gian xả tuyết
- Giảm rủi ro hỏng thực phẩm
5.3 Khách sạn, bếp trung tâm, chuỗi F&B
Đối với mô hình chuyên nghiệp, vận hành liên tục:
- Ưu tiên bàn đông quạt gió cao cấp
- Đảm bảo tiêu chuẩn bảo quản thực phẩm
- Hiệu quả lâu dài, tối ưu chi phí vận hành về sau
6. Những sai lầm thường gặp khi chọn mua bàn đông công nghiệp
Rất nhiều khách hàng gặp vấn đề do:
- Chỉ so sánh giá rẻ, bỏ qua công nghệ làm lạnh
- Chọn sai dung tích so với nhu cầu thực tế
- Không tính đến tần suất mở tủ
- Mua hàng không rõ nguồn gốc, bảo hành kém
Thực tế cho thấy, chọn đúng đơn vị tư vấn và cung cấp uy tín quan trọng không kém việc chọn đúng sản phẩm.
7. Vì sao nên mua bàn đông công nghiệp tại Cosmic?
Cosmic là đơn vị chuyên cung cấp thiết bị bếp công nghiệp chính hãng, được nhiều nhà hàng và bếp chuyên nghiệp tin tưởng nhờ:
- Tư vấn đúng nhu cầu, không bán dư công suất
- Cung cấp đa dạng bàn đông
- Sản phẩm rõ nguồn gốc, bảo hành minh bạch
- Đội ngũ kỹ thuật hỗ trợ nhanh, chuyên nghiệp
- Giao hàng và lắp đặt trên toàn quốc
Khi mua bàn đông công nghiệp tại Cosmic, bạn không chỉ mua một thiết bị, mà còn nhận được giải pháp phù hợp cho vận hành bếp lâu dài.
Kết luận
Sự khác biệt giữa bàn đông công nghiệp làm lạnh trực tiếp và làm lạnh quạt gió nằm ở công nghệ, hiệu quả bảo quản và chi phí đầu tư. Không có lựa chọn nào là tốt nhất cho tất cả, mà chỉ có lựa chọn phù hợp nhất với mô hình kinh doanh của bạn.
Nếu bạn đang phân vân chưa biết nên chọn loại bàn đông công nghiệp nào, hãy liên hệ Cosmic để được tư vấn chi tiết và đề xuất giải pháp tối ưu, giúp bạn đầu tư đúng – tiết kiệm lâu dài cho gian bếp của mình.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Có nên mua bàn đông cũ? Những rủi ro bạn cần biết trước khi xuống tiền.
Các tiêu chí cần lưu ý khi chọn mua bàn đông công nghiệp.
Tips vệ sinh tủ đông 4 cánh đúng cách
10 sai lầm bạn thường mắc phải khi sử dụng tủ đông
Nhận xét
Đăng nhận xét