Trong sản xuất bánh, lỗi máy trộn bột chạy không đều, dính cối, bột không quyện là những trở ngại trực tiếp làm giảm năng suất và chất lượng thành phẩm. Việc hiểu rõ nguyên nhân từ sẽ giúp bạn làm chủ thiết bị và bảo vệ máy trộn bột công nghiệp khỏi những hư hại không đáng có.
Máy trộn lỗi làm chậm tiến độ và giảm chất lượng mẻ bột
1. Nguyên nhân máy vận hành chập chờn và không ổn định
Tình trạng máy chạy không đều thường bắt nguồn từ hệ thống truyền động. Khi dây curoa bị giãn hoặc trùng sau thời gian dài tải nặng, hiện tượng trượt sẽ xảy ra khiến tốc độ quay của máy bị giật cục. Bên cạnh đó, nguồn điện không ổn định hoặc sụt áp trong giờ cao điểm cũng khiến mô tơ hoạt động thiếu công suất. Nếu máy sử dụng biến tần, việc cài đặt sai lệch thông số sẽ điều khiển dòng điện không đồng nhất, gây ra sự mất ổn định cho trục khuấy và làm gián đoạn nhịp trộn của khối bột.
2. Tại sao bột dính cối và không đạt độ quyện tiêu chuẩn
Hiện tượng bột không quyện và bám chặt vào lòng cối thường do sự kết hợp sai lệch giữa tốc độ máy và nhiệt độ nguyên liệu.
a. Tốc độ nhồi và khoảng cách càng đánh
Việc bắt đầu với tốc độ quá cao khiến bột khô bị văng lên thành cối trước khi kịp ngấm nước, tạo lớp màng bết dính. Ngoài ra, nếu khoảng cách giữa càng đánh và đáy cối quá lớn, phần bột phía dưới sẽ không được tiếp xúc, dẫn đến tình trạng bột khô đọng đáy. Ngược lại, càng đánh quá sát gây ma sát lớn làm nóng cối, phá vỡ cấu trúc gluten khiến bột chảy xệ và dính chặt.
b. Nhiệt độ và thứ tự nguyên liệu
Nhiệt độ ma sát trong lúc máy trộn bột công nghiệp vận hành là tác nhân chính gây dính. Khi khối bột bị quá nhiệt, độ đàn hồi sẽ mất đi. Bạn nên sử dụng nước lạnh để giữ nhiệt độ khối bột ổn định dưới ngưỡng chuyển biến cấu trúc. Việc đổ nước sau khi cho quá nhiều bột khô cũng dễ gây vón cục, khiến mẻ bột không bao giờ đạt được độ mịn đồng nhất.
Chú ý thứ tự cho bột và nước để tránh lỗi máy trộn bị dính cối
3. Giải pháp khắc phục và bảo trì hiệu quả
Để xử lý dứt điểm các lỗi máy trộn bột chạy không đều, dính cối, bột không quyện, bạn cần thực hiện bảo dưỡng định kỳ theo trình tự kỹ thuật.
a. Tối ưu hóa hệ thống truyền động và vệ sinh
Bạn nên thường xuyên kiểm tra độ căng dây curoa và tra mỡ chịu nhiệt cho vòng bi. Việc vệ sinh sạch mảng bám bột cũ tại trục xoay giúp giảm tải cho mô tơ, giúp máy quay mượt mà hơn. Hãy đảm bảo cối trộn luôn sạch bóng trước mỗi mẻ mới để hạn chế lực cản không cần thiết.
Vệ sinh trục máy định kỳ giúp khắc phục lỗi máy trộn chạy không đều
b. Kiểm soát tải trọng và kỹ thuật trộn
Mỗi máy trộn bột công nghiệp đều có mức tải tối ưu. Bạn không nên nhồi quá nhiều bột vượt công suất máy để tránh làm hỏng hệ thống nhông. Hãy bắt đầu từ tốc độ thấp để nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn trước khi tăng tốc phát triển sợi gluten. Việc kiểm soát tốt lượng nguyên liệu và tốc độ sẽ giúp khối bột đạt độ dai, mịn và không còn bám dính vào thành cối.
Kết luận
Thấu hiểu và khắc phục sớm lỗi máy trộn bột chạy không đều, dính cối, bột không quyện là cách tốt nhất để bảo vệ túi tiền của bạn. Sự kết hợp giữa một chiếc máy trộn bột được bảo trì tốt và kỹ thuật điều phối nhiệt độ chuẩn xác sẽ loại bỏ hoàn toàn các mẻ bột hỏng, mang lại hiệu suất tối ưu cho tiệm bánh.
Hotline: 18007088
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Blog: https://cosmicvn.blogspot.com/
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Công dụng của 3 loại phụ kiện máy trộn bột.
Cách vệ sinh máy trộn bột đúng cách.
3 yếu tố chính để chọn máy trộn bột phù hợp với nhu cầu tiêu dùng.
Nhận xét
Đăng nhận xét