Cách test và hiệu chỉnh máy xay cà phê để đạt độ mịn đồng đều cao nhất

 Độ mịn đồng đều của cà phê xay là yếu tố then chốt quyết định chất lượng ly cà phê, giúp chiết xuất hương vị cân bằng và tránh các vị đắng, chua không mong muốn. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách kiểm tra và hiệu chỉnh máy xay cà phê công nghiệp để đạt độ mịn đồng đều cao nhất, phù hợp cho mọi đối tượng từ barista tại nhà đến chủ quán cà phê bận rộn.

1. Test máy xay cà phê công nghiệp 

1.1. Quan sát bằng mắt thường và cảm nhận: 

Quan sát bột cà phê xem có đồng nhất không

• Quan sát trực quan: Kiểm tra bột cà phê xem có đồng nhất không. Nếu thấy nhiều hạt lớn hoặc bụi siêu mịn, đây là dấu hiệu của sự không đồng đều. 
• Cảm nhận bằng tay: Xoa bột cà phê giữa ngón cái và ngón trỏ. Bột Espresso nên mịn như bột mì, bột pha Phin/ Pour-over như đường cát. Nếu cảm thấy lợn cợn không đều, máy xay có thể gặp vấn đề.

1.2. Phân tích kích thước hạt: 

Chuẩn bị: 

Cân khoảng 50 gram cà phê đã xay và chuẩn bị bộ sàng với các kích thước mắt lưới phù hợp (ví dụ: 100 µm, 200 µm, 400 µm, 800 µm…).

Xếp chồng các sàng từ mắt lưới lớn nhất xuống nhỏ nhất. Đặt mẫu cà phê lên sàng trên cùng, đậy nắp và lắc nhẹ nhàng khoảng 1-2 phút, đảm bảo lắc đều.

Phân tích kết quả: 

Cân lượng cà phê trên từng sàng và tính tỷ lệ phần trăm theo kích thước hạt. Ví dụ, nếu mục tiêu 70% hạt nằm trong khoảng 200-400 µm cho Espresso nhưng chỉ đạt 50% và 20% là hạt siêu mịn, đây là bằng chứng cụ thể cho thấy máy xay cà phê công nghiệp của bạn cần được hiệu chỉnh. Kết quả này giúp bạn xác định rõ vấn đề chính (quá nhiều hạt lớn hay mịn) để điều chỉnh chính xác. 

1.3. Test chiết xuất: 

Test chiết xuất của bột cà phê

Đây là bước cuối cùng và quan trọng: đánh giá trực tiếp qua quá trình chiết xuất và hương vị ly cà phê thành phẩm.

Với Espresso:

Để điều chỉnh cà phê, bạn có thể dựa vào hai yếu tố chính: TDS (Tổng chất rắn hòa tan) hoặc thời gian chiết suất và tỷ lệ pha:

• Nếu cà phê chiết xuất quá nhanh (dưới 20 giây) và có vị chua gắt, có thể là do bạn xay cà phê quá thô hoặc nước chảy không đều qua bột cafe.
• Ngược lại, nếu quá chậm (trên 35 giây) và vị đắng chát, có thể bột quá mịn gây tắc nghẽn

Với các phương pháp pha thủ công (Pour-over, Phin):

Quan sát tốc độ dòng chảy qua phễu/phin. Nếu nước chảy quá nhanh hoặc quá chậm bất thường, đó là dấu hiệu bột cà phê chưa xay tối ưu. Cuối cùng, hãy nếm thử! Nếu cà phê có hương vị nhạt nhẽo, chua chưa chín, hoặc đắng gắt, đó là chỉ số rõ ràng về sự không đồng đều của bột cà phê. 

2. Hiệu chỉnh máy xay cà phê công nghiệp 

2.1. Hiệu chỉnh điểm “Zero” (Vị trí hai lưỡi xay chỉ vừa chạm vào nhau khi máy không có cà phê)

Hiệu chỉnh máy xay cà phê

Đảm bảo máy trống hạt và rút điện. Bật máy (nếu có chế độ không tải), từ từ xoay núm điều chỉnh độ mịn về phía mịn hơn cho đến khi nghe tiếng “cà rẹt” nhẹ nhàng của hai lưỡi xay chạm vào nhau. Đó là điểm “Zero”. Đánh dấu vị trí này. Từ điểm này, bạn có thể thiết lập các mức độ mịn cụ thể cho từng phương pháp pha (ví dụ: “cỡ 7 nấc từ zero” cho espresso, “cỡ 20 nấc từ zero” cho phin), giúp dễ dàng quay lại cài đặt chuẩn sau vệ sinh hoặc thay lưỡi xay.

2.2. Điều chỉnh độ mịn 

Nguyên tắc chung: 

Để tạo ra bột cà phê mịn hơn, bạn cần xoay núm/cần điều chỉnh về phía số nhỏ hơn hoặc vạch mịn hơn. Điều này sẽ làm giảm khoảng cách giữa các lưỡi xay. * Để tạo ra bột cà phê thô hơn, bạn cần xoay núm/cần điều chỉnh về phía số lớn hơn hoặc vạch thô hơn. Điều này sẽ tăng khoảng cách giữa các lưỡi xay.

Thử nghiệm và điều chỉnh: 

Sau mỗi lần điều chỉnh, hãy xay một lượng nhỏ cà phê và thực hiện lại bài test chiết xuất (bao gồm cả việc nếm thử) để đánh giá kết quả. 

• Với Espresso: Nếu chảy quá nhanh và có vị chua, hãy xay mịn hơn. Ngược lại, nếu chảy quá chậm và vị đắng, hãy xay thô hơn. Mục tiêu là dòng chảy mượt mà và hương vị cân bằng. 
• Với cà phê pha thủ công (Pour-over, Phin): Điều chỉnh độ mịn để kiểm soát tốc độ dòng chảy. Bột quá mịn gây tắc nghẽn, quá thô sẽ chiết xuất kém và vị nhạt. Quá trình này đòi hỏi sự nhạy cảm và thử nghiệm.

2.3. Kiểm tra và căn chỉnh lưỡi xay: 

Dấu hiệu nhận biết: 

Dấu hiệu nhận biết lưỡi xay bị lệch bao gồm máy ồn hơn, xay chậm hơn, hoặc bột cà phê không đều dù đã điều chỉnh độ mịn.

Cách kiểm tra sơ bộ: 

Kiểm tra lưỡi dao của máy xay cà phê

Tháo phễu đựng hạt và nhìn kỹ vào lưỡi xay bên trong. Nếu bạn thấy rõ ràng một bên lưỡi xay nằm gần hơn so với bên kia, có thể lưỡi xay đã bị lệch. Một phương pháp khác là dùng bút lông tô một lớp mỏng lên bề mặt lưỡi xay và sau đó xay một lượng nhỏ cà phê; nếu mực bị xóa không đều, đó cũng là dấu hiệu của sự lệch trục.

Phương pháp căn chỉnh: 

Một số máy xay cà phê công nghiệp cho phép căn chỉnh lưỡi xay bằng cách điều chỉnh các ốc vít hoặc sử dụng các miếng đệm nhỏ. Đây là một quy trình khá phức tạp và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Nếu bạn chưa có kinh nghiệm, hãy tham khảo sách hướng dẫn sử dụng chi tiết của máy hoặc cân nhắc nhờ đến kỹ thuật viên chuyên nghiệp hỗ trợ. Việc căn chỉnh lưỡi xay đúng cách là một bước đột phá quan trọng để đạt được độ mịn đồng đều cao nhất và tối ưu hóa chất lượng cà phê của bạn.

3. Mẹo cần biết để duy trì độ mịn hạt xay hoàn hảo: 

• Ghi chép cài đặt: Luôn ghi lại các cài đặt độ mịn và kết quả chiết xuất để dễ dàng lặp lại thành công hoặc khắc phục sự cố.
• Dùng hạt cafe chất lượng: Ngay cả máy xay cà phê tốt nhất cũng khó xay đều cà phê hạt kém chất lượng. Đầu tư vào cà phê hạt chất lượng cao là nền tảng để có hương vị tuyệt vời.
• Kiên nhẫn thử nghiệm: Hiệu chỉnh máy xay cà phê là quá trình học hỏi liên tục. Hãy kiên nhẫn thử nghiệm cài đặt khác nhau và quan sát kết quả, vì mỗi loại cà phê và môi trường đều có đặc điểm riêng.
• Đào tạo nhân sự: Đảm bảo đội ngũ pha chế hiểu tầm quan trọng của độ mịn cà phê và cách điều chỉnh cơ bản trên máy xay cà phê. Điều này giúp duy trì sự nhất quán trong vận hành hàng ngày và giảm phụ thuộc vào một người.

Kết luận: 

Test và hiệu chỉnh máy xay cà phê công nghiệp là bước quan trọng để đảm bảo ly cà phê đạt chất lượng cao nhất. Bằng cách kiểm tra độ mịn định kỳ và điều chỉnh cài đặt phù hợp, bạn có thể cải thiện hương vị, tăng sự hài lòng của khách hàng, và tiết kiệm chi phí dài hạn. Hãy dành thời gian cuối tuần này để test máy xay của bạn, ghi lại cài đặt lý tưởng, và chia sẻ kết quả trong phần bình luận. Để hỗ trợ thêm, hãy tải bảng kích thước hạt cà phê theo tiêu chuẩn SCA miễn phí. Một ly cà phê hoàn hảo bắt đầu từ một máy xay được hiệu chỉnh đúng – hãy bắt đầu ngay hôm nay!

Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/

Xem thêm:

Các yếu tố cần quan tâm khi lựa chọn và vận hành máy xay cà phê công nghiệp.

Phải làm gì khi máy xay cà phê bị kẹt.

3 yếu tố cần xem xét khi mua máy xay cà phê.

Khi nào cần thay lưỡi dao máy xay cà phê?

Máy xay cà phê: Sự khác biệt giữa lưỡi dao phẳng và lưỡi dao hình nón?

Cách vệ sinh máy xay cà phê.