Trong lĩnh vực pha chế chuyên nghiệp, đặc biệt là với các mô hình kinh doanh cà phê pha máy, sự nhất quán trong chất lượng chiết xuất là yếu tố sống còn. Một trong những nguyên nhân phổ biến làm suy giảm chất lượng ly cà phê nhưng thường bị xem nhẹ, chính là hiện tượng cà phê sau khi xay có độ mịn không đồng đều.
1. Tầm quan trọng của độ mịn trong chiết xuất cà phê
Độ mịn đóng vai trò quan trọng trong chiết xuất cà phê
Độ mịn của bột cà phê quyết định trực tiếp đến tốc độ chiết xuất, khả năng hòa tan và phát triển hương vị trong tách cà phê cuối cùng. Với espresso – phương pháp chiết xuất áp suất cao trong thời gian ngắn – bất kỳ sai lệch nào trong kích thước hạt xay đều có thể dẫn đến mất cân bằng vị.
Cà phê xay quá thô khiến nước đi qua quá nhanh, cho ra tách espresso nhạt, thiếu hậu vị. Ngược lại, nếu xay quá mịn hoặc không đều, nước sẽ khó thẩm thấu, chiết xuất quá mức, làm tăng vị đắng hoặc chua không mong muốn.
2. Nguyên nhân khiến cà phê xay không đều
2.1 Lưỡi dao bị mài mòn theo thời gian
Khi lưỡi dao hoặc bánh răng xay đã bị mòn, máy không còn khả năng cắt hạt cà phê một cách chính xác. Thay vào đó, hạt bị nghiền nát không đồng đều, dẫn đến tình trạng bột xay có kích thước không nhất quán – một nguyên nhân trực tiếp ảnh hưởng đến chất lượng chiết xuất.
Lưỡi dao bị mòn có thể là nguyên nhân khiến cà phê xay không đều
2.2 Máy không được vệ sinh định kỳ
Việc không vệ sinh buồng xay thường xuyên khiến dầu cà phê, vụn mịn và bụi tích tụ. Các chất cặn này có thể bám quanh trục xay hoặc bề mặt lưỡi, làm lệch luồng di chuyển của hạt cà phê trong quá trình xay. Kết quả là, máy cho ra bột có kích thước không đồng nhất dù vẫn để cùng một mức cài đặt độ xay.
2.3 Cài đặt sai độ mịn cho từng loại cà phê
Mỗi loại cà phê – từ mức độ rang cho đến độ ẩm – đều yêu cầu một cỡ xay riêng biệt. Nếu người pha chế thay đổi loại hạt mà không điều chỉnh lại độ xay tương ứng, hoặc không hiểu rõ nguyên lý hoạt động của máy, khả năng xay ra bột không đều là điều không tránh khỏi.
3. Hệ quả khi cà phê xay không đều
Tình trạng này gây ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng ly đồ uống. Espresso có thể bị nhạt, thiếu vị hoặc đắng gắt bất thường, tạo ấn tượng không tốt với khách hàng.
Bên cạnh đó, việc phải xay lại nhiều lần cũng làm tăng mức tiêu hao nguyên liệu, kéo dài thời gian pha chế và giảm hiệu suất vận hành. Về lâu dài, những bất ổn nhỏ này sẽ ảnh hưởng đến uy tín và khả năng duy trì khách hàng của quán.
4. Giải pháp khắc phục và phòng tránh hiệu quả
4.1 Thực hiện vệ sinh máy xay định kỳ
Nên vệ sinh máy xay thường xuyên để đảm bảo hiệu suất hoạt động
Đây là yêu cầu bắt buộc nếu bạn muốn duy trì hiệu suất hoạt động ổn định của máy xay. Hãy lên lịch vệ sinh hằng ngày đối với buồng xay và miệng xả bột. Với các dòng máy chuyên nghiệp, nên thực hiện vệ sinh sâu hằng tuần bằng chổi chuyên dụng và viên làm sạch khô để loại bỏ dầu cặn.
4.2 Theo dõi và thay thế lưỡi xay đúng chu kỳ
Tùy thuộc vào chất liệu và tần suất sử dụng, các lưỡi dao nên được thay sau mỗi 300–500 kg cà phê xay. Đừng đợi đến khi bột ra không đều mới kiểm tra – việc thay đúng chu kỳ không chỉ giúp xay đều hơn mà còn bảo vệ động cơ và kéo dài tuổi thọ thiết bị.
4.3 Hiệu chỉnh độ xay phù hợp với từng loại cà phê
Người pha chế cần hiểu rõ cách điều chỉnh độ xay dựa trên loại hạt, mức độ rang, cũng như phương pháp pha chế. Nếu máy xay có cơ chế chỉnh vi mô, hãy tận dụng để tinh chỉnh chính xác hơn, giúp đạt được kết quả chiết xuất tối ưu.
4.4 Đầu tư thiết bị phù hợp với quy mô vận hành
Đối với những mô hình kinh doanh có lưu lượng phục vụ lớn, nên ưu tiên sử dụng các dòng máy xay chuyên nghiệp, công suất cao, có khả năng vận hành ổn định trong thời gian dài. Lựa chọn máy có bánh răng bằng thép cứng, mô-tơ chống nóng và độ ổn định cao sẽ giúp bạn duy trì chất lượng xuyên suốt trong mọi ca làm việc.
Nên chọn các dòng máy công nghiệp để đảm bảo vận hành ổn định
5. Kết luận
Độ đồng đều của bột cà phê sau khi xay là yếu tố nền tảng ảnh hưởng đến chất lượng mỗi tách espresso. Vì vậy, việc kiểm soát tốt chất lượng xay – từ lựa chọn máy, bảo trì, đến thao tác hiệu chỉnh – là yêu cầu bắt buộc với bất kỳ cơ sở kinh doanh F&B nào đề cao chất lượng đồ uống.
Nếu bạn cần tư vấn lựa chọn dòng máy xay cà phê phù hợp cho quán, hoặc muốn được hướng dẫn kiểm tra và bảo trì đúng cách, đội ngũ chuyên viên của Cosmic sẵn sàng hỗ trợ bạn mọi lúc.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Các yếu tố cần quan tâm khi lựa chọn và vận hành máy xay cà phê công nghiệp.
Phải làm gì khi máy xay cà phê bị kẹt.
3 yếu tố cần xem xét khi mua máy xay cà phê.
Khi nào cần thay lưỡi dao máy xay cà phê?
Máy xay cà phê: Sự khác biệt giữa lưỡi dao phẳng và lưỡi dao hình nón?
0 Nhận xét