Vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp bằng nước nóng hay hóa chất?

 Nhiều doanh nghiệp F&B hiện đang phân vân giữa hai phương pháp vệ sinh chính cho thiết bị bếp công nghiệp của mình. Quyết định này không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh mà còn tác động trực tiếp đến chi phí vận hành, tuổi thọ thiết bị và sức khỏe nhân viên.

Bài viết này sẽ phân tích chi tiết hai phương pháp vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp phổ biến nhất, giúp bạn đưa ra quyết định phù hợp với điều kiện thực tế của doanh nghiệp.

1. Phương pháp vệ sinh thiết bị bằng nước nóng: 

1.1. Ưu điểm nổi bật 

• An toàn và thân thiện với môi trường: Nước nóng không để lại dư lượng hóa chất, ngăn ngừa nguy cơ nhiễm bẩn chéo cho thực phẩm và an toàn hơn cho người sử dụng.
• Hiệu quả diệt khuẩn cao: Nước nóng ở nhiệt độ trên 80°C (180°F) có thể tiêu diệt vi khuẩn, virus và nấm mốc bằng cách làm biến tính protein và phá vỡ cấu trúc tế bào của chúng.
• Làm sạch dầu mỡ hiệu quả: Hơi nóng và áp lực từ nước nóng dễ dàng làm tan chảy các vết dầu mỡ và cặn bẩn cứng đầu, giúp việc vệ sinh trở nên nhanh chóng và tiết kiệm công sức hơn.

Hơi nước nóng mạnh mẽ làm tan chảy các lớp dầu mỡ và cặn bẩn bám trên bề mặt thiết bị bếp công nghiệp.

• Tiết kiệm chi phí dài hạn: Sau khi đầu tư ban đầu cho hệ thống đun nước, chi phí duy nhất là năng lượng để đun nước. Không cần mua hóa chất liên tục, không phải lo về việc bảo quản và vận chuyển hóa chất độc hại.

1.2. Nhược điểm cần lưu ý 

• Tiêu thụ năng lượng cao: Việc đun nước đến nhiệt độ 80-90°C đòi hỏi lượng năng lượng đáng kể. Điều này có thể làm tăng đáng kể chi phí vận hành hàng tháng, đặc biệt đối với các cơ sở có nhu cầu vệ sinh liên tục và quy mô lớn.
• Khó khăn với vết bẩn cứng đầu và cháy khét: Mặc dù hiệu quả với dầu mỡ thông thường, nước nóng có thể không đủ mạnh để xử lý triệt để các vết bẩn khô cứng, cháy khét lâu ngày hoặc cặn vôi bám trên đáy nồi hay thành lò nướng. 
• Rủi ro an toàn lao động: Nước nóng ở nhiệt độ cao có thể gây bỏng nghiêm trọng nếu không cẩn thận. Nhân viên cần được đào tạo kỹ càng về các biện pháp an toàn và trang bị đầy đủ dụng cụ bảo hộ.

Không cẩn thận khi sử dụng nước nóng có thể gây bỏng 

2. Phương pháp vệ sinh bằng hóa chất

2.1. Ưu điểm nổi bật

• Khả năng làm sạch mạnh mẽ: Các loại hóa chất tẩy rửa chuyên dụng như chất tẩy rửa kiềm (phân hủy chất béo), axit (tẩy cặn vôi, rỉ sét) và dung môi (hòa tan dầu mỡ cứng đầu) có khả năng phân hủy, làm tan chảy hoặc trung hòa hầu hết các loại vết bẩn cứng đầu trên thiết bị bếp công nghiệp mà nước nóng khó xử lý. 
• Diệt khuẩn, khử trùng toàn diện: Nhiều hóa chất chuyên dụng là chất diệt khuẩn phổ rộng, có khả năng tiêu diệt đa dạng các loại vi khuẩn, virus và nấm mốc, đảm bảo môi trường bếp đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm ở mức cao nhất, ngăn lây nhiễm chéo 
• Tiết kiệm thời gian đáng kể: Quy trình vệ sinh bằng hóa chất chỉ mất 5-10 phút, bao gồm thời gian tác dụng và tráng rửa. Điều này phù hợp với nhịp độ hoạt động nhanh của các nhà hàng cao cấp và chuỗi thức ăn nhanh.
• Đa dạng hóa chất chuyên biệt: Thị trường cung cấp vô số loại hóa chất được phát triển riêng cho từng loại vết bẩn và bề mặt khác nhau. 

Đa dạng các loại hóa chất tẩy rửa cho bạn lựa chọn 

2.2. Nhược điểm cần lưu ý 

• Nguy cơ ảnh hưởng sức khỏe: Tiếp xúc trực tiếp với hóa chất có thể gây kích ứng da, mắt, đường hô hấp, thậm chí gây ngộ độc hoặc bỏng hóa chất nếu không được sử dụng đúng cách và trang bị bảo hộ lao động đầy đủ
• Tác động tiêu cực đến môi trường: Nhiều thành phần trong hóa chất tẩy rửa khi thải ra môi trường mà không qua xử lý đúng cách có thể gây ô nhiễm nguồn nước và đất. 
• Chi phí mua hóa chất: Việc mua sắm và lưu trữ các loại hóa chất chuyên dụng, đặc biệt là các sản phẩm chất lượng cao, có thể là một khoản chi phí đáng kể trong ngân sách vận hành của bếp.

Hóa chất chất lượng cao thường đắt đỏ, làm tăng chi phí vận hành bếp

• Ảnh hưởng đến tuổi thọ thiết bị: Một số hóa chất mạnh, đặc biệt là các loại có tính axit hoặc kiềm cao, có thể gây ăn mòn, làm hỏng bề mặt kim loại, gioăng cao su, hoặc lớp phủ chống dính nếu sử dụng sai nồng độ, sai loại hoặc không được rửa sạch kỹ lưỡng.

3. Khuyến nghị lựa chọn phương pháp phù hợp

3.1. Phương pháp nước nóng phù hợp khi

Doanh nghiệp ưu tiên tính thân thiện môi trường và an toàn thực phẩm tuyệt đối. Các nhà hàng phục vụ thực phẩm organic, cơ sở chế biến thực phẩm cho trẻ em hoặc người có nhu cầu đặc biệt về sức khỏe. Thiết bị bếp công nghiệp chủ yếu làm từ inox cao cấp, có khả năng chịu nhiệt tốt. Doanh nghiệp có nguồn năng lượng ổn định và chi phí năng lượng hợp lý.

3.2. Phương pháp hóa chất phù hợp khi

Doanh nghiệp cần tối ưu thời gian vệ sinh do hoạt động liên tục hoặc có nhiều ca trong ngày. Các chuỗi thức ăn nhanh, nhà hàng buffet, hay khách sạn với khối lượng công việc lớn. Thiết bị bếp công nghiệp có nhiều ngóc ngách khó vệ sinh hoặc thường xuyên bị bám dầu mỡ nặng. Doanh nghiệp có hệ thống xử lý nước thải hoặc ngân sách cho việc thuê dịch vụ xử lý chuyên nghiệp.

3.3. Phương pháp kết hợp

Nhiều doanh nghiệp hiện đại áp dụng phương pháp kết hợp để tối ưu hóa hiệu quả. Sử dụng nước nóng cho việc vệ sinh hàng ngày với thiết bị bếp công nghiệp ít bẩn, và hóa chất cho việc vệ sinh sâu cuối tuần hoặc khi có vết bẩn cứng đầu. Cách tiếp cận này giúp cân bằng giữa chi phí, hiệu quả và an toàn, đồng thời giảm thiểu tác động tiêu cực của từng phương pháp.

4. Hướng dẫn thực hành an toàn

Với phương pháp nước nóng

Luôn kiểm tra nhiệt độ nước bằng nhiệt kế trước khi sử dụng. Trang bị găng tay cách nhiệt và tạp dề chống nước cho nhân viên. Đảm bảo khu vực vệ sinh có hệ thống thông gió tốt để tránh hơi nước. Thiết lập quy trình kiểm tra thiết bị bếp công nghiệp sau khi vệ sinh để đảm bảo không có bộ phận nào bị hỏng do nhiệt độ cao.

Với phương pháp hóa chất

Đọc kỹ hướng dẫn sử dụng và pha chế hóa chất theo đúng tỷ lệ khuyến nghị. Không bao giờ trộn lẫn các loại hóa chất khác nhau để tránh phản ứng nguy hiểm. Bảo quản hóa chất ở nơi khô ráo, thoáng mát và có khóa an toàn. Thiết lập quy trình tráng rửa kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn tồn dư hóa chất trên thiết bị bếp công nghiệp.

Kết luận

Bất kể lựa chọn phương pháp nào, việc đào tạo nhân viên thực hiện đúng quy trình và đảm bảo an toàn lao động luôn là ưu tiên hàng đầu. Định kỳ đánh giá lại hiệu quả và điều chỉnh phương pháp cho phù hợp sẽ giúp doanh nghiệp tối ưu hóa chi phí và chất lượng vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp. 

Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/

Xem thêm:

Cách bảo dưỡng và vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp đúng cách.

Ảnh hưởng của dung môi vệ sinh đến tuổi thọ của thiết bị bếp công nghiệp.

Vệ sinh thiết bị làm từ vật liệu thép không gỉ.