Máy trộn bột công nghiệp đóng vai trò quan trọng trong quy trình sản xuất thực phẩm hiện đại. Từ các nhà máy bánh kẹo lớn đến những cơ sở chế biến thực phẩm vừa và nhỏ, thiết bị này xuất hiện ở khắp mọi nơi. Tuy nhiên, việc vệ sinh máy trộn bột công nghiệp sau mỗi ca làm việc vẫn chưa được nhiều doanh nghiệp thực hiện đúng cách.
1. Hiểu rõ cấu tạo máy
Để vệ sinh máy trộn bột công nghiệp một cách hiệu quả, bạn cần hiểu rõ cấu tạo của thiết bị. Thân máy bao gồm motor, hộp số và các bộ phận cơ khí cần được bảo vệ khỏi nước trong quá trình vệ sinh. Hệ thống truyền động này rất nhạy cảm với độ ẩm và có thể bị hỏng nếu không được xử lý cẩn thận.
Cối trộn inox là phần tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm và cần được làm sạch kỹ lưỡng nhất. Bề mặt inox tuy nhẵn bóng nhưng vẫn có thể chứa vi khuẩn trong các vết xước nhỏ không nhìn thấy được. Các loại càng đánh khác nhau như càng móc câu, càng trộn chân vịt hay càng đánh bông đều có cấu tạo phức tạp với nhiều rãnh và góc khuất.
Một số loại càng đánh máy trộn bột
Những điểm nguy cơ nhiễm khuẩn cao nhất bao gồm khe hở giữa càng đánh và thành bầu, gốc càng đánh và trục quay, đáy cối trộn cùng nắp đậy và vành cao su. Đây là những vùng mà bột dễ tích tụ và khó làm sạch nhất, đòi hỏi sự chú ý đặc biệt trong quy trình vệ sinh.
2. Hướng dẫn chuẩn bị trước khi bắt đầu
Trang bị bảo hộ cá nhân bao gồm áo choàng chống nước, quần dài, giày chống trượt có đế cao su. Găng tay cao su dày và kính bảo hộ chống hóa chất sẽ bảo vệ bạn khỏi các chất tẩy rửa mạnh.
Quy trình ngắt điện và đảm bảo an toàn máy móc phải được thực hiện nghiêm túc. Sử dụng hệ thống khóa an toàn để đảm bảo không ai có thể khởi động máy trong quá trình vệ sinh. Đối với máy vừa hoạt động, cần chờ ít nhất 15-20 phút để thiết bị nguội hoàn toàn, tránh nguy cơ bỏng do nhiệt.
Đảm bảo đã rút điện trước khi bắt đầu vệ sinh
Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ và hóa chất vệ sinh chuyên dụng. Bàn chải mềm, khăn microfiber, thau nhựa và vòi xịt áp lực thấp là những công cụ cơ bản. Hóa chất bao gồm dung dịch tẩy rửa alkaline pH 11-13, chất khử trùng chlorine 200ppm và nước súc nóng 60-70°C. Việc kiểm tra nồng độ hóa chất bằng que thử pH và chlorine đảm bảo hiệu quả vệ sinh tối ưu.
3. Quy trình vệ sinh chi tiết
Bước 1: Tháo rời các bộ phận
Tháo rời các bộ phận có thể tháo được theo đúng thứ tự: bắt đầu từ càng đánh, sau đó đến nắp đậy và cuối cùng là các phụ kiện khác. Sử dụng công cụ chuyên dụng và tránh dùng lực quá mạnh có thể làm hỏng ren vít. Chụp ảnh hoặc đánh dấu vị trí để đảm bảo lắp ráp đúng sau khi vệ sinh.
Tháo rời các bộ phận có thể tháo để vệ sinh dễ dàng hơn
Bước 2: Loại bỏ bột thô
Vệ sinh khô trước khi sử dụng nước. Dùng chổi mềm và khăn khô để loại bỏ bột còn sót trong cối trộn và trên các bộ phận. Tránh dùng nước ngay vì bột ướt sẽ tạo thành hỗn hợp dính chặt, khó làm sạch hơn. Thu gom phế thải vào túi kín để tránh phát tán ra môi trường.
Bước 3: Rửa và làm sạch sâu
Pha dung dịch vệ sinh theo đúng tỷ lệ khuyến nghị của nhà sản xuất hóa chất. Lưu ý rằng việc pha đúng nồng độ không chỉ đảm bảo hiệu quả làm sạch mà còn tránh làm hại thiết bị. Bắt đầu làm sạch từng bộ phận đã tháo rời. Với những bộ phận nhỏ, bạn có thể ngâm trong dung dịch pha loãng một thời gian.
Sử dụng bàn chải và khăn để chà rửa kỹ lưỡng từng ngóc ngách, đặc biệt là các khe hở, góc khuất của cối, cánh trộn, thân máy và bảng điều khiển. Đối với những vết bột khô cứng đầu hay cặn bám lâu ngày, bạn có thể dùng nước ấm pha thêm dung dịch vệ sinh và ngâm khoảng 15-30 phút trước khi chà rửa. Một số loại hóa chất tẩy rửa có chứa enzyme cũng rất hiệu quả đối với các vết bẩn hữu cơ.
Dùng khăn mềm hoặc bàn chải để lau sạch thân máy
Bước 4: Súc rửa sạch
Súc rửa bằng nước sạch với áp lực vừa phải, đủ mạnh để loại bỏ hóa chất nhưng không làm bắn tung tóe. Hướng súc từ trên xuống để nước bẩn chảy ra ngoài, không tích tụ ở đáy. Nước súc cuối cùng phải trong suốt, không còn bọt xà phòng.
Bước 5: Khử trùng
Đây là bước then chốt để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc còn sót lại sau khi làm sạch vật lý. Sử dụng dung dịch khử trùng chuyên dụng, ví dụ như cồn thực phẩm hoặc dung dịch chlorine pha loãng. Phun hoặc lau dung dịch khử trùng lên toàn bộ bề mặt của máy trộn bột công nghiệp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Điều quan trọng nhất ở bước này là đảm bảo thời gian tiếp xúc của hóa chất với bề mặt đủ lâu theo khuyến nghị của nhà sản xuất để phát huy tối đa tác dụng diệt khuẩn.
Bước 6: Tráng lại bằng nước sạch
Sau khi khử trùng, bạn cần rửa lại toàn bộ máy và các bộ phận bằng nước sạch (tốt nhất là nước đã qua xử lý hoặc nước tinh khiết). Hãy tráng thật kỹ, đặc biệt là các khe kẽ nơi hóa chất dễ bị đọng lại.
Bước 7: Lắp ráp và kiểm tra
Khi tất cả các bộ phận đã khô hoàn toàn, hãy lắp ráp lại máy trộn bột công nghiệp theo đúng trình tự đã tháo rời. Kiểm tra lại tổng thể để đảm bảo máy đã được lắp đúng khớp, không còn dụng cụ hay vật lạ nào sót lại bên trong. Cuối cùng, hãy chạy thử máy không tải trong vài phút để chắc chắn rằng máy hoạt động bình thường và không có tiếng động lạ nào. Nếu có hệ thống ghi chép, bạn nên ghi lại thời gian và người thực hiện quá trình vệ sinh vào sổ nhật ký hoặc biểu mẫu.
Kết luận:
Vệ sinh máy trộn bột công nghiệp sau mỗi ca làm việc không chỉ là nhiệm vụ đơn thuần, mà còn là yếu tố then chốt cho sự thành công và phát triển bền vững của doanh nghiệp bạn trong ngành thực phẩm. Một quy trình vệ sinh chuẩn mực không chỉ đảm bảo an toàn tuyệt đối cho sản phẩm, mà còn góp phần kéo dài tuổi thọ thiết bị, tối ưu hóa hiệu suất và nâng cao uy tín thương hiệu trên thị trường.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Mẹo tạo bột nhẹ và mịn bằng máy trộn bột.
Công dụng của 3 loại phụ kiện máy trộn bột.
Hướng dẫn cách chọn máy trộn bột phục vụ kinh doanh.
0 Nhận xét