Đá viên sau khi lấy ra khỏi máy làm đá không trong suốt mà xuất hiện phần màu trắng đục là hiện tượng khá thường gặp. Nguyên nhân có thể đến từ bọt khí trong nước, khoáng chất, chất lượng nguồn nước hoặc đặc điểm của quá trình đông đá.
Vậy đá viên có màu trắng đục có phải là dấu hiệu máy làm đá bị lỗi không? Không hẳn. Cần xác định nguyên nhân cụ thể trước khi đánh giá chất lượng đá.
1. Vì sao đá viên có màu trắng đục?
Không khí bị giữ lại trong viên đá
Nước luôn chứa một lượng khí hòa tan. Khi bắt đầu đông, các tinh thể băng hình thành và đẩy khí ra khỏi vùng đang đóng băng. Nếu bọt khí bị giữ lại bên trong, viên đá có thể xuất hiện phần lõi hoặc vùng màu trắng.
Đây là nguyên nhân khá phổ biến và không nhất thiết cho thấy máy làm đá đang gặp sự cố.
Nước chứa nhiều khoáng chất
Canxi, magie và các khoáng chất hòa tan trong nước cũng có thể ảnh hưởng đến độ trong của đá. Trong quá trình đóng băng, các chất này có xu hướng tập trung tại phần nước chưa đông, từ đó tạo ra vùng đục hoặc cặn trắng.
Đặc biệt, nước cứng có hàm lượng khoáng chất cao có thể vừa ảnh hưởng đến độ trong của đá, vừa làm tăng nguy cơ đóng cặn trong máy.
Chất lượng nước đầu vào
Nếu nước cấp chứa nhiều cặn hoặc tạp chất, chất lượng đá thành phẩm cũng có thể bị ảnh hưởng.
Vì vậy, khi thấy đá có màu bất thường, không nên chỉ kiểm tra máy mà cần xem xét cả nguồn nước đang sử dụng.
Đặc điểm của máy làm đá
Mỗi loại máy có thiết kế và phương pháp tạo đá khác nhau. Tốc độ làm lạnh, cách nước tiếp xúc với bề mặt tạo đá và quá trình kết tinh đều có thể ảnh hưởng đến độ trong của thành phẩm.
Do đó, đá không hoàn toàn trong suốt không đồng nghĩa với máy kém chất lượng.
2. Đá viên trắng đục có sử dụng được không?
Nếu đá chỉ hơi đục do bọt khí hoặc đặc tính khoáng chất của nguồn nước, không có mùi lạ, cặn bất thường hay dấu hiệu nhiễm bẩn thì màu trắng đục chưa đủ để kết luận đá không sử dụng được.
Ngược lại, nên kiểm tra lại nguồn nước và thiết bị nếu đá xuất hiện:
Mùi lạ hoặc vị bất thường.
Cặn hoặc hạt nhỏ bên trong.
Màu sắc thay đổi rõ rệt.
Lớp bám bất thường trên bề mặt.
Hiện tượng xuất hiện đồng thời với tình trạng máy có nhiều cặn hoặc lâu ngày chưa vệ sinh.
Đối với cơ sở F&B, chất lượng và điều kiện vệ sinh của nước làm đá quan trọng hơn việc viên đá có trong hoàn toàn hay không.
3. Làm gì để đá viên trong và ổn định hơn?
Kiểm soát nguồn nước
Nguồn nước đầu vào là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng đá. Nếu nước có độ cứng hoặc hàm lượng khoáng chất cao, nên kiểm tra và có giải pháp xử lý phù hợp.
Sử dụng bộ lọc nước phù hợp
Bộ lọc có thể giúp kiểm soát một số tạp chất và thành phần trong nước trước khi đưa vào máy. Loại lọc nên được lựa chọn dựa trên chất lượng nước thực tế và yêu cầu của thiết bị.
Vệ sinh máy định kỳ
Cặn khoáng và chất bẩn tích tụ lâu ngày có thể ảnh hưởng đến chất lượng đá. Vì vậy, cần vệ sinh máy theo khuyến nghị của nhà sản xuất thay vì chỉ xử lý khi đá đã có dấu hiệu bất thường.
Theo dõi chất lượng đá
Nên quan sát màu sắc, mùi, kích thước và hình dạng đá trong quá trình sử dụng. Những thay đổi bất thường sẽ giúp phát hiện sớm vấn đề liên quan đến nguồn nước hoặc thiết bị.
4. Khi nào cần kiểm tra máy làm đá?
Không phải trường hợp đá trắng đục nào cũng cần gọi kỹ thuật. Tuy nhiên, nếu hiện tượng mới xuất hiện hoặc thay đổi rõ rệt so với trước, bạn nên kiểm tra.
Đặc biệt cần lưu ý khi:
Đá đột nhiên đục hơn bình thường.
Năng suất làm đá giảm.
Thời gian tạo đá kéo dài.
Kích thước hoặc hình dạng đá thay đổi.
Máy xuất hiện nhiều cặn.
Đá có mùi hoặc cặn bất thường.
Lúc này, có thể kiểm tra theo thứ tự nguồn nước → hệ thống lọc → vệ sinh máy → hệ thống cấp nước. Nếu không xác định được nguyên nhân, nên liên hệ kỹ thuật để kiểm tra thiết bị.
5. Đá trong hay đục có phản ánh chất lượng máy làm đá?
Không thể đánh giá chất lượng máy chỉ dựa vào độ trong của đá.
Độ trong phụ thuộc vào nhiều yếu tố như nguồn nước, hàm lượng khoáng chất, quá trình kết tinh và thiết kế của máy.
Nếu nhà hàng hoặc quán cà phê yêu cầu đá có độ trong cao, nên xem xét đồng thời chất lượng nước, hệ thống lọc và loại máy làm đá ngay từ khâu đầu tư.
6. Kết luận
Đá viên có màu trắng đục thường liên quan đến bọt khí, khoáng chất trong nước hoặc đặc điểm của quá trình đông đá. Đây không phải lúc nào cũng là dấu hiệu máy làm đá bị lỗi.
Nếu đá chỉ hơi đục nhưng không có mùi, cặn hoặc dấu hiệu bất thường, bạn không cần quá lo lắng. Ngược lại, khi màu sắc thay đổi đột ngột hoặc đi kèm năng suất giảm, mùi lạ hay cặn, nên kiểm tra cả nguồn nước và thiết bị.
Với các cơ sở F&B, kiểm soát nguồn nước, vệ sinh máy và chất lượng đá đầu ra sẽ giúp thiết bị vận hành ổn định và đảm bảo chất lượng đá trong quá trình sử dụng.
Nhận xét
Đăng nhận xét