Vệ sinh thiết bị bếp là công việc gần như bắt buộc sau mỗi ca vận hành. Dầu mỡ, vụn thực phẩm, cặn nước hay bụi bẩn nếu tích tụ lâu ngày không chỉ ảnh hưởng đến vệ sinh mà còn có thể làm thiết bị hoạt động kém ổn định.
Tuy nhiên, vệ sinh không đúng cách cũng có thể khiến thiết bị bếp nhanh xuống cấp. Dùng hóa chất quá mạnh, chà xát sai cách hoặc xịt nước trực tiếp vào bộ phận điện là những lỗi khá phổ biến trong quá trình vệ sinh hằng ngày.
Vậy đâu là những thói quen cần tránh khi vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp?
1. Dùng hóa chất tẩy rửa quá mạnh hoặc không phù hợp
Khi dầu mỡ bám lâu trên bề mặt, nhiều người có xu hướng sử dụng chất tẩy rửa mạnh để làm sạch nhanh hơn. Tuy nhiên, đây không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt cho thiết bị.
Một số loại hóa chất có tính ăn mòn hoặc không phù hợp với vật liệu có thể làm bề mặt inox bị xỉn màu, xuất hiện vết ố hoặc ảnh hưởng đến lớp hoàn thiện của thiết bị. Nếu sử dụng không đúng cách trong thời gian dài, tình trạng bề mặt có thể ngày càng xuống cấp.
Đặc biệt, không nên tự ý pha trộn nhiều loại hóa chất với nhau với mục đích tăng khả năng tẩy rửa. Ngoài nguy cơ tạo ra phản ứng không mong muốn, hóa chất còn có thể để lại tồn dư nếu không được làm sạch đúng cách.
Nên dùng hóa chất vệ sinh thiết bị bếp như thế nào?
Chọn sản phẩm phù hợp với loại thiết bị và vật liệu cần vệ sinh.
Đọc hướng dẫn sử dụng và nồng độ khuyến nghị trước khi dùng.
Không sử dụng hóa chất mạnh hơn mức cần thiết.
Sau khi vệ sinh, cần làm sạch phần hóa chất còn sót lại theo hướng dẫn.
Không phải chất tẩy càng mạnh thì thiết bị càng sạch và càng bền. Điều quan trọng là sử dụng đúng loại hóa chất cho đúng bề mặt.
2. Dùng dụng cụ chà rửa quá cứng
Đây là lỗi thường gặp khi xử lý các vết dầu mỡ hoặc cặn thức ăn bám lâu ngày.
Miếng chà kim loại, bàn chải quá cứng hoặc các dụng cụ sắc có thể tạo ra nhiều vết xước trên bề mặt thiết bị inox. Những vết xước nhỏ có thể không đáng chú ý ngay từ đầu, nhưng nếu vệ sinh theo cách này thường xuyên, bề mặt sẽ mất dần độ hoàn thiện và trở nên khó làm sạch hơn.
Các rãnh xước cũng có thể giữ lại dầu mỡ, vụn thực phẩm và cặn bẩn, khiến nhân viên phải mất nhiều thời gian hơn cho những lần vệ sinh sau.
Cách xử lý vết bẩn bám cứng
Thay vì chà thật mạnh, có thể làm mềm phần cặn trước bằng phương pháp vệ sinh phù hợp rồi sử dụng khăn hoặc dụng cụ chuyên dụng để làm sạch.
Với bề mặt inox, nên hạn chế thao tác chà theo nhiều hướng một cách tùy ý. Việc sử dụng dụng cụ phù hợp sẽ giúp giảm nguy cơ làm xước bề mặt trong quá trình vệ sinh thiết bị bếp công nghiệp.
3. Xịt nước trực tiếp vào bộ phận điện
Không phải thiết bị nào cũng có thể dùng vòi nước để xịt rửa trực tiếp.
Các thiết bị như lò nướng, máy trộn, máy xay hoặc những thiết bị có bảng điều khiển, motor và linh kiện điện đều cần được lưu ý khi vệ sinh. Nếu nước lọt vào những vị trí không được thiết kế để tiếp xúc với nước, thiết bị có thể gặp sự cố về điện hoặc linh kiện.
Một lỗi khá phổ biến là nhân viên vệ sinh toàn bộ thiết bị bằng vòi nước để tiết kiệm thời gian mà không phân biệt khu vực nào có thể tiếp xúc với nước.
Vệ sinh thiết bị có linh kiện điện cần lưu ý gì?
Trước khi vệ sinh, cần ngắt nguồn điện và thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Không xịt nước trực tiếp vào bảng điều khiển, motor, khe kỹ thuật hoặc các vị trí điện nếu thiết bị không được thiết kế cho phương pháp vệ sinh này.
Với những khu vực cần tránh nước, có thể sử dụng khăn ẩm hoặc phương pháp vệ sinh được khuyến nghị.
Thiết bị sạch không có nghĩa là phải dùng thật nhiều nước. Với các thiết bị có linh kiện điện, cách vệ sinh mới là yếu tố cần được quan tâm.
4. Để dầu mỡ và cặn bẩn tích tụ quá lâu
Dầu mỡ và thực phẩm sau khi khô thường khó xử lý hơn nhiều so với khi mới bám trên bề mặt.
Nếu để cặn bẩn tích tụ trong thời gian dài, nhân viên có thể phải sử dụng lực chà mạnh hơn hoặc dùng hóa chất có khả năng tẩy rửa cao hơn. Điều này vô tình làm tăng nguy cơ gây xước hoặc ảnh hưởng đến bề mặt thiết bị.
Không chỉ vậy, bụi bẩn và dầu mỡ tích tụ tại những khu vực cần thông thoáng cũng có thể ảnh hưởng đến khả năng tản nhiệt của một số thiết bị.
Có phải thiết bị nào cũng cần vệ sinh sau mỗi lần sử dụng?
Không nhất thiết tất cả các bộ phận đều phải vệ sinh theo cùng một tần suất. Có thể phân chia thành:
Vệ sinh sau mỗi ca: bề mặt tiếp xúc với thực phẩm, dầu mỡ và cặn thức ăn.
Vệ sinh định kỳ: các khu vực ít tiếp xúc trực tiếp nhưng có khả năng tích tụ bụi bẩn.
Vệ sinh chuyên sâu: những bộ phận cần tháo lắp hoặc kỹ thuật riêng theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Quan trọng là không để những vị trí cần vệ sinh thường xuyên trở thành nơi tích tụ cặn bẩn trong thời gian dài.
5. Vệ sinh xong nhưng không lau khô hoặc lắp lại đúng cách
Một thiết bị có thể đã được vệ sinh sạch nhưng vẫn chưa thực sự sẵn sàng để vận hành nếu còn nước hoặc các bộ phận chưa được lắp lại đúng vị trí.
Nước hoặc hơi ẩm tồn đọng lâu ngày có thể ảnh hưởng đến một số bề mặt và bộ phận của thiết bị. Với những khu vực liên quan đến điện, việc để hơi ẩm hoặc nước lọt vào càng cần được hạn chế.
Ngoài ra, các bộ phận tháo rời trong quá trình vệ sinh nếu lắp lại sai vị trí cũng có thể khiến thiết bị hoạt động không đúng như thiết kế.
Sau khi vệ sinh thiết bị bếp cần kiểm tra gì?
Trước khi đưa thiết bị trở lại vận hành, nên:
Lau khô các bề mặt phù hợp.
Kiểm tra các bộ phận đã được lắp đúng vị trí chưa.
Đảm bảo khu vực bảng điều khiển và linh kiện điện không còn nước.
Kiểm tra các khe thoát nước hoặc khu vực thông gió nếu có.
Không vận hành thiết bị nếu phát hiện bộ phận bị lỏng, hư hỏng hoặc lắp đặt chưa đúng.
Đây là bước đơn giản nhưng thường bị bỏ qua vì nhân viên có xu hướng xem vệ sinh là công việc kết thúc ngay sau khi thiết bị đã sạch.
Kết luận
Vệ sinh thiết bị bếp đúng cách không chỉ giúp không gian bếp sạch sẽ mà còn góp phần duy trì hiệu suất và tuổi thọ thiết bị. Ngược lại, những thói quen như dùng hóa chất không phù hợp, chà xát quá mạnh, xịt nước vào bộ phận điện hoặc bỏ qua việc lau khô có thể khiến thiết bị nhanh xuống cấp hơn.
Với mỗi loại thiết bị, cách vệ sinh nên được thực hiện dựa trên cấu tạo, vật liệu và hướng dẫn của nhà sản xuất. Nếu đang setup hoặc nâng cấp bếp, việc lựa chọn thiết bị phù hợp với điều kiện vận hành và khả năng vệ sinh, bảo trì cũng là yếu tố nên được tính đến ngay từ đầu. Có thể tham khảo các dòng thiết bị bếp công nghiệp tại Cosmic để lựa chọn giải pháp phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế.
Nhận xét
Đăng nhận xét