Khi set up bếp công nghiệp, việc kiểm soát ngân sách là điều gần như chủ đầu tư nào cũng quan tâm. Tuy nhiên, không phải khoản nào cắt giảm được cũng đồng nghĩa với tiết kiệm. Một số chi phí nếu giảm quá mức có thể khiến bếp phát sinh thêm tiền sửa chữa, thay đổi thiết bị hoặc cải tạo sau khi đi vào vận hành.
Đặc biệt, những sai sót liên quan đến công suất thiết bị, điện nước, gas, thông gió hay cách bố trí thường khó xử lý khi bếp đã hoàn thiện.
Vậy khi set up bếp nên tiết kiệm ở đâu và khoản nào không nên cắt giảm?
1. Cắt giảm chi phí bằng cách chọn thiết bị có công suất quá sát nhu cầu
Một trong những cách thường được nghĩ đến khi muốn giảm ngân sách là chọn thiết bị có công suất vừa đủ với nhu cầu hiện tại.
Cách này không hẳn sai, nhưng vấn đề nằm ở chữ “vừa đủ”.
Nếu công suất được tính dựa trên lượng khách trong những ngày đầu mà không tính đến khả năng tăng trưởng, thiết bị có thể nhanh chóng trở thành điểm nghẽn khi quán đông khách hơn.
Ví dụ, một quán sử dụng máy làm đá với sản lượng vừa đủ cho ngày thường. Khi lượng khách tăng, nhu cầu đá cũng tăng theo nhưng máy vẫn chỉ có khả năng sản xuất ở mức cũ. Khi đó, chủ quán có thể phải mua thêm máy hoặc thay máy có công suất lớn hơn.
Điều này cũng có thể xảy ra với lò nướng, bàn mát, tủ đông, bếp chiên và nhiều thiết bị khác.
Tiết kiệm hợp lý không có nghĩa là chọn thiết bị lớn nhất, mà là tính công suất dựa trên:
Nhu cầu sử dụng hiện tại.
Số lượng khách dự kiến.
Khả năng tăng trưởng.
Thời gian hoạt động trong ngày.
Công suất của các thiết bị liên quan.
2. Tận dụng hệ thống điện, nước, gas có sẵn để giảm chi phí thi công
Khi cải tạo một mặt bằng cũ, việc tận dụng hệ thống điện, nước hoặc gas hiện hữu có thể giúp giảm chi phí ban đầu.
Nhưng trước khi tận dụng, cần kiểm tra xem hệ thống đó có thực sự phù hợp với thiết bị dự kiến sử dụng hay không.
Thiết bị công nghiệp có thể yêu cầu nguồn điện, công suất, đường cấp nước, thoát nước hoặc hệ thống gas khác với những gì mặt bằng đang có.
Nếu bỏ qua bước này, vấn đề thường chỉ xuất hiện khi lắp đặt hoặc vận hành. Khi đó, việc sửa lại đường điện, nước, gas sau khi tường, sàn và nội thất đã hoàn thiện sẽ phức tạp hơn nhiều.
Một khoản tiền tiết kiệm trong giai đoạn thi công có thể trở thành chi phí cải tạo về sau.
Vì vậy, nên xác định yêu cầu kỹ thuật của thiết bị trước khi chốt hệ thống điện, nước và gas cho bếp.
3. Cắt bớt khoảng trống giữa các thiết bị để tận dụng diện tích
Bếp càng nhỏ, áp lực tận dụng diện tích càng lớn. Chủ đầu tư thường muốn đưa càng nhiều thiết bị vào càng tốt và giảm tối đa những khoảng trống không sử dụng.
Tuy nhiên, một thiết bị “đặt vừa chỗ” không có nghĩa là vị trí đó phù hợp để vận hành.
Khoảng trống xung quanh thiết bị có thể cần thiết cho:
Thao tác của nhân viên.
Mở cửa, kéo ngăn hoặc lấy khay.
Vệ sinh thiết bị.
Tản nhiệt.
Kiểm tra và bảo trì.
Di chuyển nguyên liệu giữa các khu vực.
Nếu các thiết bị bị đặt quá sát nhau, nhân viên có thể khó thao tác và kỹ thuật viên cũng khó tiếp cận khi cần kiểm tra.
Vì vậy, khi thiết kế layout bếp công nghiệp, đừng chỉ tính kích thước thiết bị. Hãy tính cả không gian để thiết bị hoạt động và được bảo trì.
4. Chọn thiết bị chỉ dựa vào giá mua ban đầu
Hai thiết bị cùng thực hiện một chức năng chưa chắc có cùng chi phí sử dụng trong nhiều năm.
Nếu chỉ nhìn vào giá mua, một sản phẩm có giá thấp có thể trông hấp dẫn hơn. Nhưng khi đưa vào vận hành, tổng chi phí còn bao gồm điện, nước, gas, vật tư tiêu hao, bảo trì, sửa chữa và thời gian thiết bị phải ngừng hoạt động.
Đây là lý do khi đầu tư thiết bị bếp, nên nhìn vào tổng chi phí sở hữu thay vì chỉ so sánh giá bán.
Có thể hình dung đơn giản:
Chi phí thực tế = Giá mua + Chi phí vận hành + Chi phí bảo trì, sửa chữa + Chi phí phát sinh khi thiết bị ngừng hoạt động.
Không phải lúc nào thiết bị đắt tiền hơn cũng là lựa chọn tốt hơn. Điều quan trọng là mức đầu tư có phù hợp với tần suất sử dụng và mô hình kinh doanh hay không.
5. Không chừa khoảng bảo trì để tiết kiệm diện tích
Đây là một khoản thường không được chú ý khi set up bếp.
Khi thiết kế, mọi thứ có thể trông rất gọn gàng. Nhưng sau một thời gian vận hành, thiết bị cần được vệ sinh sâu, kiểm tra linh kiện hoặc sửa chữa.
Nếu thiết bị bị đặt quá sát tường, nằm giữa nhiều hạng mục hoặc không có đường tiếp cận phù hợp, việc bảo trì có thể trở nên phức tạp.
Có trường hợp kỹ thuật viên phải tháo thêm thiết bị hoặc di chuyển một phần nội thất mới tiếp cận được vị trí cần sửa.
Lúc này, chi phí không chỉ là tiền sửa thiết bị mà còn có thể bao gồm nhân công tháo lắp và thời gian gián đoạn hoạt động của bếp.
Vì vậy, khoảng trống bảo trì không phải là diện tích “bỏ không”. Đây là phần cần được tính ngay từ khi lên layout.
6. Cắt giảm hệ thống hút mùi và thông gió
Hệ thống hút mùi thường không tạo ra doanh thu trực tiếp nên dễ bị xem là hạng mục có thể giảm ngân sách.
Tuy nhiên, với khu vực sử dụng bếp gas, bếp chiên hoặc các thiết bị sinh nhiều nhiệt, khói và hơi dầu, hệ thống hút và cấp khí phù hợp đóng vai trò quan trọng đối với môi trường làm việc.
Nếu chỉ chọn quạt hoặc chụp hút dựa trên giá mà không tính đến quy mô và thiết bị thực tế, hệ thống có thể không đáp ứng được nhu cầu.
Ngược lại, thiết kế không phù hợp cũng có thể gây lãng phí do đầu tư công suất quá lớn so với nhu cầu.
Do đó, thay vì “cắt giảm hệ thống hút mùi”, nên tối ưu bằng cách tính đúng nhu cầu và thiết kế phù hợp với thiết bị trong bếp.
7. Mua thiết bị trước rồi mới tính layout
Đây là một trong những quyết định có khả năng tạo ra nhiều chi phí phát sinh nhất.
Một thiết bị có thể phù hợp về công suất và giá thành nhưng lại không phù hợp với mặt bằng vì:
Kích thước không phù hợp.
Không đủ khoảng thao tác.
Hướng mở cửa bị vướng.
Không gần đường điện, nước hoặc gas.
Không thuận tiện kết nối với các công đoạn khác.
Nếu phát hiện vấn đề trước khi thi công, việc điều chỉnh tương đối đơn giản.
Nhưng nếu thiết bị đã mua, bếp đã hoàn thiện thì thay đổi layout có thể kéo theo việc sửa đường điện, nước, gas, di chuyển nội thất hoặc thậm chí đổi thiết bị.
Vì vậy, thiết bị và layout nên được tính cùng nhau ngay từ đầu thay vì thực hiện theo hai bước tách biệt.
8. Vậy nên tiết kiệm khoản nào khi set up bếp?
Không phải cứ đầu tư nhiều tiền là setup bếp tốt. Điều quan trọng là biết khoản nào cần đầu tư đúng mức và khoản nào có thể tối ưu.
Có thể cân nhắc tiết kiệm ở những hạng mục:
Trang trí không ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành.
Những thiết bị chưa thực sự cần thiết ở giai đoạn đầu.
Số lượng thiết bị không phù hợp với menu thực tế.
Các hạng mục có thể nâng cấp dễ dàng trong tương lai.
Những phần hoàn thiện không ảnh hưởng đến an toàn và hiệu suất.
Ngược lại, nên thận trọng khi cắt giảm các khoản liên quan đến công suất thiết bị, điện – nước – gas, thông gió, khoảng bảo trì và layout vận hành.
4 câu hỏi trước khi quyết định cắt một khoản chi phí
Trước khi bỏ hoặc giảm một hạng mục trong kế hoạch setup bếp, hãy thử hỏi:
1. Khoản này có ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành không?
2. Nếu cắt giảm, sau này có dễ bổ sung hoặc nâng cấp không?
3. Nếu phải sửa lại sau khi bếp hoàn thiện, chi phí sẽ là bao nhiêu?
4. Nếu thiết bị hoặc khu vực này gặp vấn đề, bếp có phải ngừng hoạt động không?
Nếu câu trả lời cho các câu hỏi trên đều cho thấy rủi ro cao, đây có lẽ không phải khoản nên tiết kiệm.
Tiết kiệm khi set up bếp: Đừng chỉ nhìn vào số tiền phải bỏ ra hôm nay
Một bếp công nghiệp hiệu quả không nhất thiết phải được đầu tư với ngân sách lớn nhất. Mục tiêu là phân bổ ngân sách đúng chỗ, tránh bỏ tiền vào những hạng mục ít giá trị nhưng lại cắt giảm những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến vận hành.
Đặc biệt, những quyết định liên quan đến thiết bị, công suất, layout và hệ thống điện – nước – gas nên được tính toán ngay từ đầu. Chi phí đầu tư hợp lý ở giai đoạn setup thường dễ kiểm soát hơn nhiều so với việc sửa chữa và thay đổi khi bếp đã đi vào hoạt động.
Nếu đang chuẩn bị mở nhà hàng, khách sạn hoặc quán ăn, bạn có thể tham khảo các dòng thiết bị bếp công nghiệp tại Cosmic để lựa chọn thiết bị phù hợp với công suất và quy mô bếp ngay từ giai đoạn lên kế hoạch.
Nhận xét
Đăng nhận xét