Khi chọn thiết bị bếp công nghiệp, nhiều người có thói quen nhìn vào công suất trước tiên. Hai thiết bị có cùng mức công suất thường được xem là tương đương về khả năng hoạt động. Tuy nhiên, thực tế không đơn giản như vậy.
Cùng một mức công suất nhưng mỗi thiết bị có thể khác nhau về năng suất, dung tích, thời gian xử lý, mức tiêu thụ điện nước hoặc yêu cầu lắp đặt. Nếu chỉ dựa vào một con số trên catalogue, người mua có thể chọn được thiết bị “đúng công suất” nhưng lại không thực sự phù hợp với nhu cầu của bếp.
Vậy khi so sánh hai thiết bị cùng công suất, nên xem thêm những thông số nào?
1. Năng suất thực tế
Đây là một trong những thông số nên được ưu tiên khi so sánh thiết bị.
Công suất không đồng nghĩa với năng suất. Một thiết bị có công suất điện tương đương thiết bị khác chưa chắc xử lý được cùng lượng thực phẩm hoặc số lượng công việc trong một khoảng thời gian.
Tùy từng loại máy, năng suất có thể được thể hiện bằng:
Kg/giờ.
Số sản phẩm/giờ.
Số khay/mẻ.
Số chu kỳ/giờ.
Sản lượng đá/ngày.
Khi xem thông số này, cần chú ý cả điều kiện để đạt được mức năng suất nhà sản xuất công bố. Nhiệt độ môi trường, nhiệt độ nguyên liệu, kích thước sản phẩm, số lượng mỗi mẻ hoặc cách vận hành đều có thể ảnh hưởng đến kết quả thực tế.
Vì vậy, nếu hai thiết bị có cùng công suất nhưng một thiết bị có năng suất phù hợp hơn với nhu cầu của bếp, đó mới là yếu tố đáng quan tâm.
2. Dung tích và khả năng chứa
Với các thiết bị có khoang chứa hoặc làm việc theo mẻ, dung tích là thông số không nên bỏ qua.
Hai thiết bị có thể có cùng công suất nhưng khác nhau về dung tích. Ví dụ, với lò nướng, ngoài công suất cần xem số lượng và kích thước khay có thể sử dụng. Với tủ mát hoặc tủ đông, cần xem dung tích, số tầng và cách bố trí không gian bên trong.
Dung tích lớn hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn. Nếu nhu cầu của bếp nhỏ, thiết bị quá lớn có thể chiếm thêm diện tích mà không mang lại hiệu quả tương ứng.
Điều quan trọng là dung tích phải phù hợp với lượng thực phẩm cần xử lý và tần suất sử dụng thực tế.
3. Thời gian chu trình hoặc tốc độ xử lý
Đây là yếu tố dễ bị bỏ qua khi so sánh hai thiết bị cùng công suất.
Với những máy hoạt động theo từng chu kỳ, thời gian hoàn thành một chu trình ảnh hưởng trực tiếp đến số lượng mẻ có thể xử lý trong một giờ.
Chẳng hạn, hai máy có mức công suất tương đương nhưng một máy hoàn thành chu trình nhanh hơn thì có thể đáp ứng tốt hơn trong những thời điểm bếp cần xử lý nhiều đơn hàng liên tục.
Tuy nhiên, không nên chỉ nhìn vào thời gian ngắn nhất được quảng cáo. Cần xem đó là thời gian của chương trình nào, với loại nguyên liệu nào và trong điều kiện vận hành ra sao.
4. Dải nhiệt độ và khả năng kiểm soát nhiệt
Đối với lò nướng, tủ mát, tủ đông và nhiều thiết bị gia nhiệt hoặc làm lạnh, khả năng kiểm soát nhiệt quan trọng không kém công suất.
Khi so sánh, nên xem:
Dải nhiệt độ hoạt động.
Khả năng điều chỉnh nhiệt độ.
Độ ổn định nhiệt trong quá trình vận hành.
Khả năng duy trì nhiệt khi lượng thực phẩm thay đổi.
Không nên chỉ nhìn vào nhiệt độ tối đa. Một thiết bị có thể đạt nhiệt độ cao hơn nhưng chưa chắc phù hợp hơn nếu nhu cầu thực tế không cần đến mức đó.
Với bếp nhà hàng, khả năng duy trì điều kiện vận hành ổn định thường có giá trị hơn một thông số tối đa ít khi được sử dụng.
5. Mức tiêu thụ điện, nước và vật tư
Hai thiết bị cùng công suất vẫn có thể tạo ra chi phí vận hành khác nhau.
Ngoài điện năng, một số thiết bị còn sử dụng nước hoặc các loại vật tư tiêu hao. Máy rửa chén công nghiệp có thể liên quan đến lượng nước và hóa chất sử dụng trong mỗi chu trình. Máy làm đá cần quan tâm đồng thời đến điện và nước. Các thiết bị làm lạnh cũng cần xem điều kiện môi trường vì hiệu suất có thể thay đổi theo điều kiện vận hành.
Do đó, khi so sánh hai thiết bị, nên đặt cạnh nhau cả chi phí vận hành, thay vì chỉ nhìn giá mua ban đầu.
Nếu thiết bị được sử dụng nhiều giờ mỗi ngày, chênh lệch nhỏ về mức tiêu thụ cũng có thể trở thành khoản đáng kể trong thời gian dài.
6. Kích thước và yêu cầu lắp đặt
Cùng công suất không có nghĩa là hai thiết bị có cùng kích thước hoặc yêu cầu lắp đặt.
Ngoài kích thước tổng thể, cần kiểm tra:
Không gian cần chừa xung quanh thiết bị.
Yêu cầu cấp điện.
Đường cấp và thoát nước nếu có.
Vị trí các điểm kết nối.
Không gian mở cửa, thao tác và bảo trì.
Khả năng đưa thiết bị vào khu vực lắp đặt.
Đây là yếu tố đặc biệt quan trọng với những bếp có diện tích hạn chế. Một thiết bị có thông số phù hợp nhưng không đủ không gian để mở cửa, thao tác hoặc bảo trì vẫn có thể gây bất tiện trong quá trình sử dụng.
7. Tính năng và khả năng điều khiển
Hai thiết bị cùng công suất có thể khác nhau khá nhiều về cách vận hành.
Một số thiết bị có nhiều chương trình, khả năng điều chỉnh thời gian, nhiệt độ, tốc độ hoặc chu trình. Những tính năng này có thể giúp nhân viên thao tác thuận tiện hơn và phù hợp với nhiều loại công việc.
Tuy nhiên, không nên mặc định rằng càng nhiều tính năng thì thiết bị càng tốt.
Nếu bếp chỉ sử dụng một vài chương trình cố định, việc trả thêm chi phí cho những tính năng ít sử dụng có thể không thực sự cần thiết. Nên ưu tiên những chức năng phục vụ trực tiếp cho quy trình vận hành của bếp.
8. Khả năng vệ sinh và bảo trì
Đây là tiêu chí thường chỉ được quan tâm sau khi thiết bị đã đưa vào sử dụng, trong khi nó có thể ảnh hưởng đáng kể đến chi phí lâu dài.
Khi so sánh, nên xem thiết bị có thuận tiện cho việc vệ sinh định kỳ hay không, những bộ phận nào cần bảo trì và linh kiện thay thế có dễ tìm hay không.
Đối với bếp nhà hàng, thiết bị được sử dụng với tần suất cao nên việc bảo trì không chỉ liên quan đến tuổi thọ máy mà còn ảnh hưởng đến khả năng duy trì hoạt động của cả bếp.
Một thiết bị có giá mua thấp hơn nhưng khó vệ sinh, khó bảo trì hoặc thời gian xử lý sự cố kéo dài chưa chắc là lựa chọn tiết kiệm hơn.
Không nên chọn thiết bị chỉ vì cùng công suất
Công suất là một thông số quan trọng nhưng không đủ để đánh giá hai thiết bị có tương đương hay không.
Khi đặt hai thiết bị cùng công suất cạnh nhau, nên kiểm tra ít nhất:
Năng suất thực tế.
Dung tích hoặc sức chứa.
Thời gian chu trình.
Dải và khả năng kiểm soát nhiệt.
Mức tiêu thụ điện, nước và vật tư.
Kích thước và yêu cầu lắp đặt.
Tính năng vận hành.
Khả năng vệ sinh và bảo trì.
Cuối cùng, không có thiết bị nào tốt nhất ở tất cả các tiêu chí. Lựa chọn phù hợp hơn là thiết bị đáp ứng đúng nhu cầu vận hành, phù hợp với không gian bếp và có chi phí sử dụng hợp lý trong thời gian dài.
Đó cũng là lý do khi so sánh thiết bị bếp công nghiệp, nên nhìn vào tổng thể khả năng vận hành thay vì chỉ chọn máy có công suất cao hoặc giá mua thấp hơn.
Nhận xét
Đăng nhận xét