Khi bố trí bếp công nghiệp, đường cấp và thoát nước thường được tính toán cùng vị trí đặt thiết bị. Tuy nhiên, không phải máy nào cũng có yêu cầu đấu nối giống nhau. Có thiết bị cần cấp nước liên tục, có thiết bị chỉ cần thoát nước khi vệ sinh, trong khi một số model có thể sử dụng chung hệ thống đường ống nếu đáp ứng đủ yêu cầu kỹ thuật.
Vậy những thiết bị bếp nào cần đường cấp và thoát nước riêng? Cùng tìm hiểu các trường hợp phổ biến để chủ động bố trí hệ thống nước ngay từ đầu, hạn chế sửa chữa sau khi lắp đặt.
1. Những thiết bị bếp công nghiệp cần đường cấp và thoát nước
1.1. Máy rửa chén công nghiệp
Máy rửa chén công nghiệp thường cần cả đường cấp và thoát nước để vận hành. Nước đầu vào được sử dụng cho các chu trình rửa, tráng, còn nước sau quá trình làm sạch được dẫn ra ngoài theo thiết kế của máy.
Khi lắp đặt, cần lưu ý:
Đường cấp nước: Đáp ứng yêu cầu về áp lực, lưu lượng và nhiệt độ nước theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
Đường thoát nước: Bảo đảm nước thải thoát thuận lợi, tránh ứ đọng hoặc trào ngược.
Đường ống riêng: Nên cân nhắc khi máy có lưu lượng xả lớn hoặc hệ thống thoát chung không đáp ứng được nhu cầu vận hành.
Tùy model, máy có thể sử dụng bơm xả hoặc thoát nước theo nguyên lý khác nhau. Vì vậy, cần kiểm tra thông số kỹ thuật trước khi thi công đường ống.
1.2. Máy làm đá viên
Máy làm đá viên cần nguồn nước đầu vào để tạo đá. Ngoài ra, tùy thiết kế, máy có thể cần đường thoát cho nước thừa, nước xả hoặc nước phát sinh trong quá trình vệ sinh.
Đối với thiết bị này, cần phân biệt rõ hai yêu cầu:
Cấp nước: Bảo đảm nguồn nước đáp ứng yêu cầu về chất lượng, áp lực và lưu lượng của máy.
Thoát nước: Bố trí đúng vị trí và cao độ theo hướng dẫn lắp đặt, tránh tình trạng nước đọng quanh thiết bị hoặc thoát không hết.
Không phải mọi máy làm đá đều có cách thoát nước giống nhau. Trước khi lắp đặt, nên xác định vị trí đầu cấp, đầu thoát và phương thức xả nước của model cụ thể. Đường cấp nước cũng cần được bố trí thuận tiện để kiểm tra, vệ sinh bộ lọc và bảo trì khi cần thiết.
1.3. Bếp trụng mì công nghiệp
Bếp trụng mì sử dụng nước để trụng mì, làm nóng hoặc duy trì mực nước trong quá trình vận hành. Tuy nhiên, nhu cầu đấu nối phụ thuộc vào cấu tạo của từng thiết bị.
Với model có hệ thống cấp nước tự động, cần bố trí đường cấp phù hợp để bổ sung nước trong quá trình sử dụng. Đường thoát nước giúp xả nước khi thay nước hoặc vệ sinh nếu thiết bị được thiết kế có đầu xả chuyên dụng.
Ngược lại, một số loại bếp được châm nước và xả nước thủ công, không nhất thiết phải đấu nối trực tiếp cả hai đường.
Khi bố trí thiết bị, nên kiểm tra cơ chế cấp nước, vị trí van xả và khoảng trống thao tác bên dưới bếp. Điều này giúp nhân viên dễ thay nước, vệ sinh lòng bếp và hạn chế nước bắn ra khu vực xung quanh.
1.4. Nồi nấu công nghiệp có hệ thống cấp nước tự động
Một số nồi nấu công nghiệp được trang bị van cấp nước trực tiếp hoặc hệ thống bổ sung nước tự động. Những thiết bị này cần đường cấp nước đáp ứng yêu cầu vận hành.
Đối với đường thoát, cần kiểm tra nồi có van xả hoặc đầu thoát chuyên dụng hay không. Không phải nồi nấu nào cũng cần đấu nối đường thoát trực tiếp; một số thiết bị được thiết kế để xả nước theo phương thức thủ công.
Khi lắp đặt, cần xác định vị trí đường ống sao cho không cản trở thao tác sử dụng, vệ sinh và bảo trì. Với thiết bị thường xuyên xả lượng nước lớn, khả năng tiếp nhận của hệ thống thoát chung cũng cần được tính toán.
2. Những thiết bị cần cấp và thoát nước nhưng không nhất thiết phải có đường riêng
Không phải cứ sử dụng nước là thiết bị phải có một hệ thống đường ống độc lập. Trong nhiều trường hợp, các thiết bị có thể dùng chung đường cấp chính hoặc kết nối vào hệ thống thoát chung nếu đường ống được thiết kế đáp ứng đủ lưu lượng và yêu cầu kỹ thuật.
2.1. Chậu rửa công nghiệp
Chậu rửa công nghiệp thông thường cần cả đường cấp và thoát nước để phục vụ hoạt động rửa thực phẩm, dụng cụ và vệ sinh khu vực bếp.
Tuy nhiên, đường cấp có thể được chia nhánh từ hệ thống cấp nước chung. Đường thoát cũng có thể kết nối với hệ thống thoát nước của khu bếp nếu đáp ứng lưu lượng, độ dốc và yêu cầu xử lý nước thải.
Cần bố trí đường ống dễ tiếp cận để kiểm tra xi phông, xử lý tắc nghẽn và vệ sinh định kỳ.
2.2. Bàn mát, bàn đông và tủ lạnh công nghiệp
Phần lớn bàn mát, bàn đông và tủ lạnh công nghiệp thông thường không cần đường cấp nước trực tiếp. Nước ngưng hoặc nước phát sinh trong quá trình xả đá được xử lý theo thiết kế của từng thiết bị, chẳng hạn thu gom vào khay hoặc dẫn thoát theo cấu tạo máy.
Một số model có chức năng đặc biệt có thể có yêu cầu đấu nối khác. Vì vậy, cần kiểm tra hướng dẫn lắp đặt thay vì mặc định thiết bị lạnh nào cũng cần đường cấp và thoát nước.
Việc xác định đúng yêu cầu ngay từ đầu giúp tránh thi công đường ống không cần thiết và tối ưu diện tích khu bếp.
3. Những lưu ý khi bố trí đường cấp và thoát nước cho bếp công nghiệp
Để hạn chế phát sinh trong quá trình lắp đặt và vận hành, cần kiểm tra một số yếu tố trước khi thi công:
Đối chiếu bản vẽ kỹ thuật: Xác định chính xác vị trí đầu cấp, đầu thoát và các yêu cầu đấu nối của từng model.
Tính toán lưu lượng nước: Bảo đảm nguồn cấp đáp ứng khi nhiều thiết bị hoạt động đồng thời; đường thoát đủ khả năng tiếp nhận lượng nước xả thực tế.
Bố trí van khóa và điểm kiểm tra: Giúp dễ cô lập thiết bị, vệ sinh đường ống và xử lý sự cố.
Đảm bảo khả năng thoát nước: Tính toán độ dốc, cao độ và phương thức thoát theo thiết kế; hạn chế nước đọng hoặc chảy ngược.
Chừa khoảng trống bảo trì: Không đặt đường ống ở vị trí gây cản trở việc kéo thiết bị ra kiểm tra hoặc tiếp cận các bộ phận kỹ thuật.
Kiểm tra trước khi vận hành: Thử cấp nước, xả nước và kiểm tra rò rỉ sau khi hoàn tất lắp đặt.
Đặc biệt, nên xác định vị trí thiết bị và hệ thống đường nước ngay từ giai đoạn thiết kế mặt bằng bếp. Việc bổ sung hoặc di dời đường ống sau khi thiết bị đã lắp đặt thường tốn thêm thời gian và chi phí.
Kết luận
Các thiết bị như máy rửa chén công nghiệp, máy làm đá viên, bếp trụng mì, nồi nấu có cấp nước tự động và lò hấp nướng đa năng có thể cần đường cấp, thoát nước tùy theo cấu tạo. Trong khi đó, chậu rửa thường có cả hai đường nhưng không nhất thiết phải sử dụng hệ thống độc lập; bàn mát, bàn đông và tủ lạnh thông thường cũng không mặc định cần cấp nước trực tiếp.
Để bố trí hệ thống phù hợp, cần căn cứ vào thông số của từng model, lưu lượng sử dụng và điều kiện thoát nước tại khu bếp. Chuẩn bị đúng ngay từ đầu sẽ giúp quá trình lắp đặt thuận lợi, dễ bảo trì và hạn chế các vấn đề phát sinh khi vận hành.
Nhận xét
Đăng nhận xét