Đá viên dùng trong nhà hàng, quán cà phê cần được đảm bảo vệ sinh từ khâu sản xuất đến khi đưa vào đồ uống. Tuy nhiên, trong quá trình phục vụ, việc dùng tay trực tiếp hoặc tận dụng ly, ca và các vật dụng không phù hợp để lấy đá có thể làm tăng nguy cơ nhiễm bẩn. Vậy vì sao cần sử dụng dụng cụ xúc đá chuyên dụng và cách lấy đá như thế nào để đảm bảo vệ sinh?
1. Vì sao không nên dùng tay trực tiếp để lấy đá viên?
Dùng tay lấy đá có thể khiến đá tiếp xúc với vi sinh vật và chất bẩn từ môi trường xung quanh. Ngay cả khi nhân viên đã rửa tay, nguy cơ nhiễm bẩn vẫn có thể phát sinh nếu tay tiếp xúc với các bề mặt không sạch trước khi lấy đá.
Một số rủi ro thường gặp gồm:
Nhiễm bẩn từ tay: Tay có thể mang vi sinh vật từ tiền, điện thoại, tay nắm cửa hoặc thực phẩm sống sang đá viên.
Khó duy trì vệ sinh khi phục vụ liên tục: Trong giờ cao điểm, nhân viên phải thực hiện nhiều thao tác liên tiếp, làm tăng khả năng bỏ sót các bước vệ sinh tay.
Ảnh hưởng đến an toàn đồ uống: Đá viên thường được cho trực tiếp vào đồ uống mà không qua bước gia nhiệt. Vì vậy, nếu đá bị nhiễm bẩn trong quá trình lấy, nguy cơ này có thể ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh của thành phẩm.
Do đó, không nên dùng tay trực tiếp để lấy đá, kể cả khi chỉ lấy một lượng nhỏ.
2. Những rủi ro khi dùng dụng cụ không chuyên để lấy đá
Không chỉ thao tác bằng tay, việc sử dụng dụng cụ không phù hợp cũng có thể làm mất vệ sinh đá viên trong quá trình phục vụ.
Dụng cụ không phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm
Ly uống nước, ca đựng nguyên liệu hoặc các vật dụng không được thiết kế để xúc đá có thể gây khó khăn khi thao tác và vệ sinh. Nếu bề mặt bị nứt, trầy xước hoặc khó làm sạch, chất bẩn có thể tích tụ tại các vị trí này.
Dụng cụ bị nhiễm bẩn trong quá trình sử dụng
Muỗng, ca hoặc vật chứa đá đặt trực tiếp trên mặt bàn bẩn, gần khu vực sơ chế thực phẩm sống hay cạnh bồn rửa có thể tiếp xúc với các nguồn nhiễm bẩn. Khi đưa dụng cụ trở lại thùng đá, chất bẩn có thể theo đó truyền sang đá viên.
Đá bị rơi vãi trong quá trình lấy
Dụng cụ có kích thước hoặc hình dạng không phù hợp có thể khiến nhân viên khó xúc đá gọn, làm đá rơi ra ngoài. Đá đã tiếp xúc với sàn hoặc bề mặt không sạch không nên được thu lại để sử dụng.
3. Cách lấy và bảo quản đá viên đúng cách trong nhà hàng
Để hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn, cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần kiểm soát cả dụng cụ lấy đá, vị trí bảo quản và thao tác của nhân viên.
Sử dụng muỗng xúc đá chuyên dụng
Nên sử dụng muỗng xúc đá được làm từ vật liệu phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm, có bề mặt dễ làm sạch và kích thước thuận tiện cho việc lấy đá. Không nên thay thế bằng ly uống nước, ca đựng nguyên liệu hoặc các vật dụng chưa được vệ sinh đúng cách.
Vệ sinh dụng cụ thường xuyên
Muỗng xúc đá cần được làm sạch theo quy trình vệ sinh của cơ sở và bảo quản tại vị trí sạch sẽ. Nếu dụng cụ bị rơi xuống sàn hoặc tiếp xúc với bề mặt bẩn, cần vệ sinh lại trước khi sử dụng.
Bảo quản muỗng xúc đá đúng vị trí
Không đặt muỗng trực tiếp trên mặt bàn không sạch hoặc để phần tiếp xúc với đá chạm vào tay cầm, thành thùng và các bề mặt có nguy cơ nhiễm bẩn. Nên bố trí giá hoặc vị trí giữ dụng cụ riêng, thuận tiện cho nhân viên thao tác.
Việc để muỗng bên trong thùng đá chỉ nên thực hiện khi thiết kế thùng chứa và quy trình vệ sinh cho phép, đồng thời bảo đảm phần tay cầm không tiếp xúc với đá.
Đóng nắp thùng chứa khi không sử dụng
Thùng chứa đá cần được đậy kín khi không lấy đá để hạn chế bụi, nước bắn và các nguồn nhiễm bẩn từ môi trường. Khu vực xung quanh cũng cần được giữ sạch, tránh đặt thùng đá gần nơi xử lý thực phẩm sống hoặc khu vực có nguy cơ bắn nước bẩn.
Hướng dẫn nhân viên thao tác thống nhất
Nhân viên cần được hướng dẫn không dùng tay trực tiếp lấy đá, không dùng chung dụng cụ giữa các mục đích khác nhau và không tái sử dụng đá đã rơi xuống sàn hoặc tiếp xúc với bề mặt không sạch. Quy trình rõ ràng giúp duy trì vệ sinh ổn định ngay cả trong giờ cao điểm.
4. Vệ sinh đá viên cần được kiểm soát từ khâu sản xuất đến phục vụ
Đảm bảo vệ sinh đá viên không chỉ phụ thuộc vào nguồn nước hay tình trạng máy làm đá mà còn liên quan đến cách lấy, chứa và sử dụng đá sau khi sản xuất.
Đối với nhà hàng, khách sạn và quán cà phê, việc sử dụng muỗng xúc đá chuyên dụng, vệ sinh dụng cụ định kỳ và bảo quản đá trong thùng chứa sạch sẽ là những bước cần thiết để hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn. Khi kết hợp với quy trình vệ sinh thiết bị và đào tạo nhân viên phù hợp, cơ sở có thể kiểm soát tốt hơn chất lượng đá viên trước khi đưa vào đồ uống.
Nhận xét
Đăng nhận xét