Một chiếc lò hấp nướng đa năng công nghiệp vận hành kém hiệu quả không chỉ làm tăng chi phí vận hành mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm. Nhiều chủ nhà hàng và bếp trưởng thường bỏ qua những dấu hiệu cảnh báo bảo trì lò hấp nướng đầu tiên, dẫn đến tình trạng thiết bị hỏng hóc nghiêm trọng và chi phí sửa chữa tăng cao. Việc nhận biết sớm ba dấu hiệu chính bao gồm mất nhiệt, thời gian chạy kéo dài và phân bố nhiệt không đều sẽ giúp bạn duy trì hiệu suất tối ưu cho thiết bị.
Để lò hoạt động tối ưu, hãy nhận biết sớm các dấu hiệu giảm hiệu suất
1. Dấu hiệu nhận biết cần bảo trì lò hấp nướng:
Dấu hiệu 1: Lò mất nhiệt hoặc nhiệt độ không đạt chuẩn
Bạn có thể nhận thấy món ăn cần thời gian nấu lâu hơn đáng kể so với bình thường, mặc dù bạn đã cài đặt đúng nhiệt độ và thời gian như công thức. Một dấu hiệu khác là lò không đạt được nhiệt độ cài đặt, hoặc nhiệt độ bên trong khoang không đồng đều – bạn có thể kiểm tra bằng cách sử dụng một nhiệt kế lò ngoài được hiệu chuẩn để so sánh với hiển thị trên bảng điều khiển.
Lò không đạt nhiệt độ cài đặt, nhiệt độ không ổn định hoặc thời gian nấu kéo dài là những vấn đề thường gặp.
Đôi khi, cảm giác hơi lạnh hoặc luồng khí lạnh thoát ra từ các khe hở, đặc biệt là quanh gioăng cửa lò, cũng là một chỉ báo quan trọng. Thậm chí, lò có thể hiển thị các mã lỗi liên quan đến nhiệt độ hoặc bộ phận gia nhiệt trên màn hình điều khiển.
– Nguyên nhân gây mất nhiệt:
- Gioăng cao su quanh cửa lò thường bị khô cứng, nứt nẻ hoặc biến dạng sau thời gian sử dụng.
- Hệ thống cách nhiệt bị hư hỏng, lớp cách nhiệt bên trong thành lò có thể bị ẩm ướt, nén lại hoặc bị hư hỏng do tác động cơ học.
- Bản lề cửa lò bị lỏng hoặc cong vênh khiến cửa không đóng khít. Sự không khớp này tạo ra khe hở cho nhiệt thoát ra và không khí lạnh xâm nhập.
– Giải pháp khắc phục:
Kiểm tra gioăng cửa bằng cách đặt một tờ giấy giữa cửa và khung lò. Nếu có thể kéo giấy ra dễ dàng, gioăng cần được thay thế. Đối với hệ thống cách nhiệt, cần có chuyên gia đánh giá và thay thế nếu cần thiết. Lập lịch thay gioăng định kỳ mỗi 12-18 tháng tùy thuộc vào cường độ sử dụng.
Dấu hiệu 2: Thời gian nấu kéo dài bất thường
Thời gian nấu kéo dài cảnh báo lò đang tốn năng lượng.
Một dấu hiệu khác thường gặp ở lò hấp nướng đa năng công nghiệp là thời gian nấu nướng kéo dài hơn đáng kể so với thời gian tiêu chuẩn cho cùng một món ăn. Lò có thể chạy liên tục, quạt vẫn quay nhưng nhiệt độ tăng rất chậm hoặc không ổn định, không duy trì được mức nhiệt yêu cầu.
Dấu hiệu rõ ràng nhất chính là hóa đơn điện hoặc gas tăng đột biến mà không có lý do tăng cường sử dụng thiết bị, cho thấy lò đang tiêu thụ năng lượng nhiều hơn để đạt được cùng một kết quả.
– Nguyên nhân làm giảm tốc độ đáp ứng nhiệt:
- Cảm biến nhiệt độ hoạt động dựa trên nguyên lý điện trở thay đổi theo nhiệt độ. Theo thời gian, độ chính xác giảm dần do oxy hóa và tích tụ bụi bẩn.
- Các thành phần dây điện trở có thể bị cháy một phần hoặc oxy hóa, giảm công suất đầu ra. Việc sử dụng nước cứng cũng gây tích tụ cặn bẩn trong hệ thống sinh hơi.
- Quạt tuần hoàn bị bụi bẩn hoặc hỏng hóc sẽ làm giảm khả năng phân phối nhiệt đều. Đường ống dẫn hơi bị tắc nghẽn cũng ảnh hưởng đến hiệu suất tổng thể.
- Trong hệ thống lò hấp nướng công nghiệp, bơm tuần hoàn đảm bảo cung cấp nước liên tục cho việc tạo hơi. Khi hoạt động kém, toàn bộ quá trình sẽ chậm lại.
– Giải pháp khắc phục:
Vệ sinh quạt tuần hoàn hàng tuần bằng cách tháo lưới bảo vệ và làm sạch bụi bẩn. Kiểm tra và thay thế bộ lọc không khí định kỳ. Vệ sinh hệ thống dẫn hơi bằng dung dịch tẩy rửa chuyên dụng. Khi phát hiện cảm biến nhiệt độ sai lệch quá 5°C so với nhiệt kế chuẩn, cần gọi kỹ thuật viên để hiệu chỉnh hoặc thay thế. Thời gian sửa chữa thường từ 2-4 giờ tùy thuộc vào mức độ hỏng hóc.
Dấu hiệu 3: Phân bố nhiệt không đều
Bạn sẽ dễ dàng nhận thấy một số chỗ của thực phẩm bị cháy sém hoặc chín quá trong khi các phần khác vẫn còn sống hoặc chưa đạt độ chín mong muốn. Đối với món nướng, màu sắc của món ăn sẽ không đồng nhất, ví dụ như bánh mì chỉ vàng một mặt, mặt kia vẫn trắng bệch. Khi mở lò, bạn có thể cảm nhận rõ ràng sự khác biệt về nhiệt độ giữa các vùng trong khoang lò, có chỗ nóng hơn đáng kể và chỗ khác lại lạnh hơn.
Thực phẩm chín không đều, có chỗ cháy sém trong khi chỗ khác còn sống.
– Nguyên nhân phổ biến:
- Quạt đối lưu đóng vai trò quan trọng trong việc tuần hoàn không khí nóng. Khi bị bụi bẩn hoặc hỏng hóc, luồng không khí không được phân phối đều, tạo ra các vùng nhiệt khác nhau.
- Hệ thống thông gió đảm bảo lưu thông khí tối ưu. Khi các lỗ thông gió bị thực phẩm hoặc bụi bẩn che khuất, không khí không thể lưu thông tự do.
- Việc đặt thực phẩm quá gần tường lò hoặc sắp xếp không đúng cách sẽ cản trở luồng không khí, gây phân bố nhiệt không đều.
- Trong chế độ hấp, đường ống dẫn hơi bị tắc nghẽn sẽ tạo ra các vùng thiếu hơi, ảnh hưởng đến độ đồng đều nhiệt.
– Giải pháp khắc phục:
Thiết lập lịch vệ sinh quạt tuần hoàn hàng tuần. Kiểm tra các lỗ thông gió hàng tháng và làm sạch bụi bẩn tích tụ. Hiệu chỉnh cân bằng nhiệt hàng quý bằng cách sử dụng nhiều điểm đo nhiệt độ khác nhau.
Đào tạo nhân viên về cách sắp xếp thực phẩm đúng cách để tối ưu lưu thông khí. Sử dụng kỹ thuật xoay khay theo quy tắc 180 độ sau 2/3 thời gian nấu để đảm bảo độ đồng đều.
2. Một số mẹo nhỏ để duy trì lò hấp nướng đa năng công nghiệp hàng ngày
Ngoài việc bảo trì chuyên nghiệp, có một số thói quen hàng ngày bạn có thể áp dụng để giữ cho lò hấp nướng đa năng công nghiệp luôn trong tình trạng tốt nhất:
- Vệ sinh sau mỗi lần sử dụng, giúp loại bỏ cặn thức ăn và dầu mỡ tích tụ, ngăn ngừa tắc nghẽn và duy trì luồng khí sạch.
- Không tự ý sửa chữa các lỗi phức tạp đối với các vấn đề liên quan đến điện, gas hoặc hệ thống điều khiển, luôn ưu tiên gọi thợ chuyên nghiệp.
- Nếu bạn sử dụng nguồn nước cứng, việc xả cặn là cần thiết để bảo vệ hệ thống hơi nước và thanh gia nhiệt.
Kết luận:
Một chiếc lò hấp nướng đa năng công nghiệp vận hành kém hiệu quả không chỉ làm tăng chi phí vận hành mà còn ảnh hưởng nghiêm trọng đến chất lượng sản phẩm. Nhiều chủ nhà hàng và bếp trưởng thường bỏ qua những dấu hiệu cảnh báo đầu tiên, dẫn đến tình trạng thiết bị hỏng hóc nghiêm trọng và chi phí sửa chữa tăng cao. Việc nhận biết sớm ba dấu hiệu chính bao gồm mất nhiệt, thời gian chạy kéo dài và phân bố nhiệt không đều sẽ giúp bạn duy trì hiệu suất tối ưu cho thiết bị.
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Tiêu chí chọn mua lò hấp nướng đa năng bạn nên biết.
So sánh: Lò hấp nướng đa năng với lò nướng đối lưu truyền thống cho căn bếp công nghiệp.
Tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm lò hấp nướng đa năng.
So sánh lò nướng băng chuyền, lò nướng đối lưu và lò tầng.
Cơ chế truyền nhiệt trong lò nướng đối lưu: Vì sao nướng đều và nhanh hơn lò thông thường?
0 Nhận xét