Lò hấp nướng đa năng và lò hấp, nướng riêng biệt? Tiêu chí chọn thiết bị cần có

Đứng trước ngưỡng cửa đầu tư lớn cho khu bếp công nghiệp, nhiều chủ nhà hàng, bếp trưởng hay các nhà quản lý luôn trăn trở một câu hỏi quan trọng: Nên chọn lò hấp nướng đa năng đa năng hay bộ đôi lò hấp, nướng riêng biệt? Quyết định này không chỉ đơn thuần là việc mua sắm thiết bị mà còn là một khoản đầu tư chiến lược, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng món ăn, hiệu suất vận hành, chi phí lao động và lợi nhuận dài hạn của bạn.

 1. Tìm hiểu ưu, nhược điểm từng loại

1.1. Lò hấp nướng đa năng: 

Lò hấp nướng đa năng kết hợp là một thiết bị bếp công nghiệp tích hợp hoàn hảo chức năng của cả lò hấp và lò nướng đối lưu. Nó cho phép thực hiện nhiều phương pháp nấu ăn, từ hấp, nướng khô, đến nấu kết hợp hơi nước và khí nóng, kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác.

Thiết bị tích hợp hoàn hảo hai chức năng hấp và nướng, cho phép nấu nhiều món ăn

– Ưu điểm nổi bật 

• Tiết kiệm không gian: Thiết bị này tích hợp nhiều chức năng, giúp giải phóng diện tích quý giá trong bếp, đặc biệt hữu ích cho các không gian hạn chế.
• Hiệu quả và chất lượng đồng đều: Lò kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm chính xác, đảm bảo món ăn giữ được hương vị, dưỡng chất và chất lượng nhất quán, dù chế biến số lượng lớn. 
• Tiết kiệm nhân công và năng lượng: Lò hấp nướng đa năng giảm thao tác thủ công, có chế độ tự làm sạch và nấu đa món cùng lúc, giúp tối ưu hóa hiệu suất làm việc, tiết kiệm thời gian và tiết kiệm chi phí dài hạn. 
• Linh hoạt thực đơn: Khả năng đáp ứng đa dạng các phương pháp nấu (hấp, nướng, kết hợp…) giúp đầu bếp dễ dàng sáng tạo, thử nghiệm và mở rộng thực đơn mà không cần nhiều thiết bị chuyên biệt.

– Nhược điểm cần cân nhắc: 

• Chi phí đầu tư ban đầu cao: Đây là rào cản lớn, giá thành của lò kết hợp cao hơn đáng kể so với việc mua riêng từng loại lò.

Chi phí cao hơn hẳn so với mua lò riêng lẻ

• Yêu cầu kỹ năng vận hành và bảo trì: Thiết bị này khá phức tạp, đòi hỏi đội ngũ nhân sự phải được đào tạo để vận hành hiệu quả và đảm bảo tuổi thọ máy.
• Nguy cơ gián đoạn hoạt động: Nếu thiết bị gặp sự cố, cả hai chức năng hấp và nướng đều bị ảnh hưởng, có thể gây gián đoạn nghiêm trọng cho bếp vào những thời điểm quan trọng.

1.2. Lò hấp + lò nướng riêng biệt 

Sử dụng lò hấp và lò nướng riêng biệt là việc có hai thiết bị độc lập: một lò hấp chuyên dụng và một lò nướng đối lưu hoặc truyền thống. Đây là cách tiếp cận an toàn và linh hoạt, phù hợp với bếp có nhu cầu chuyên biệt hoặc muốn kiểm soát chi phí ban đầu.

Hai thiết bị độc lập giúp bạn kiểm soát chi phí và linh hoạt hơn trong nấu nướng.

– Ưu điểm nổi bật: 

• Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn: Việc mua từng thiết bị riêng lẻ thường có chi phí ban đầu thấp hơn đáng kể so với lò hấp nướng kết hợp, giúp nhà hàng mới khởi nghiệp hoặc có ngân sách hạn chế dễ dàng tiếp cận.
• Tính độc lập và dự phòng cao: Nếu một trong hai thiết bị gặp sự cố, thiết bị còn lại vẫn hoạt động bình thường. Điều này giảm thiểu rủi ro gián đoạn, rất quan trọng trong giờ cao điểm.
• Dễ vận hành và bảo trì: Mỗi thiết bị có chức năng riêng biệt và đơn giản hơn, giúp việc đào tạo nhân sự cũng như tìm kiếm linh kiện thay thế, sửa chữa dễ dàng hơn.
• Linh hoạt trong sắp xếp không gian: Bạn có thể đặt hai thiết bị ở các khu vực khác nhau trong bếp tùy theo luồng công việc, giúp tối ưu hóa quy trình làm việc và tận dụng hiệu quả không gian hiện có.

– Nhược điểm cần cân nhắc: 

• Chiếm nhiều diện tích bếp: Việc sử dụng hai thiết bị độc lập sẽ cần diện tích lớn hơn đáng kể so với một chiếc lò đa năng.
• Tốn nhân công vận hành: Vận hành hai thiết bị riêng biệt đòi hỏi nhiều thao tác thủ công và giám sát riêng, giảm hiệu suất trong bếp có khối lượng công việc lớn.
• Khả năng kết hợp hạn chế: Lò hấp và lò nướng riêng biệt không thể thực hiện các chế độ nấu phức tạp yêu cầu kết hợp đồng thời hơi nước và khí nóng, làm hạn chế khả năng sáng tạo và đa dạng hóa món ăn.
• Hiệu quả năng lượng tổng thể thấp hơn: Vận hành hai thiết bị cùng lúc thường tiêu thụ nhiều điện năng hơn so với một lò hấp nướng đa năng hiện đại được tối ưu hóa. 

Sử dụng hai lò riêng biệt sẽ tốn không gian hơn 

2. Tiêu chí giúp bạn lựa chọn đúng thiết bị

2.1. Quy mô và không gian bếp

Hãy đo đạc kỹ diện tích trống và cân nhắc luồng di chuyển của nhân viên cùng khả năng lắp đặt hệ thống thoát hơi, điện nước. Thiết bị phải phù hợp với không gian để tối ưu hóa hiệu suất làm việc và tránh tắc nghẽn.

2.2. Thực đơn và nhu cầu nấu nướng chuyên biệt

Lập danh sách món ăn chủ lực, xác định tỷ lệ món hấp, món nướng và các món cần kết hợp cả hai. Nếu thực đơn đa dạng từ Âu sang Á, lò hấp nướng đa năng sẽ là lựa chọn tối ưu. Ngược lại, nếu tập trung vào một loại hình chế biến, giải pháp chuyên biệt có thể phù hợp hơn.

Hãy xem xét món ăn chủ lực, thực đơn càng đa dạng thì lò đa năng càng tối ưu

2.3. Ngân sách đầu tư chi phí vận hành

Đừng chỉ nhìn vào giá mua. Hãy tính toán tổng chi phí sở hữu trong 3-5 năm, bao gồm lắp đặt, đào tạo, điện nước, bảo trì. Lò hấp nướng đa năng dù chi phí đầu tư ban đầu cao hơn nhưng có thể mang lại ROI tốt hơn nhờ tiết kiệm chi phí vận hành và giảm hao hụt.

2.4. Trình độ và khả năng đào tạo nhân sự

Đánh giá kỹ năng hiện tại của đội ngũ và khả năng đầu tư vào đào tạo. Lò hấp nướng đa năng yêu cầu nhân sự có kiến thức và kỹ năng tốt để vận hành hiệu quả. Nếu đội ngũ có kinh nghiệm hạn chế, các thiết bị riêng biệt có thể dễ quản lý hơn.

2.5. Khả năng bảo hành, bảo trì và dịch vụ hậu mãi

Dù chọn thiết bị nào, hãy tìm hiểu kỹ chính sách bảo hành, sự có mặt của trung tâm bảo hành, đội ngũ kỹ thuật viên và khả năng cung cấp linh kiện tại Việt Nam. Dịch vụ hậu mãi đáng tin cậy là yếu tố then chốt để tránh gián đoạn hoạt động bếp.

3. Lựa chọn phù hợp với từng loại hình nhà hàng

Để giúp bạn dễ hình dung, dưới đây là một số gợi ý lựa chọn phù hợp với từng loại hình nhà hàng, dựa trên kinh nghiệm thực tế và các yếu tố đã phân tích.

3.1. Nhà hàng nhỏ và vừa

Lò hấp nướng đa năng thường là lựa chọn tối ưu cho nhà hàng có 30-80 chỗ ngồi. Tính đa năng giúp đáp ứng thực đơn đa dạng với đội ngũ bếp nhỏ. Khả năng lập trình cũng hỗ trợ đầu bếp ít kinh nghiệm tạo ra món ăn chất lượng ổn định.

3.2. Nhà hàng lớn và khách sạn

Lò hấp + nướng riêng biệt phù hợp hơn với các cơ sở có sản lượng lớn và thực đơn phức tạp. Khả năng vận hành song song và hiệu suất chuyên biệt đáp ứng tốt nhu cầu phục vụ 100+ khách cùng lúc. Nhiều khách sạn 5 sao lựa chọn giải pháp này để đảm bảo chất lượng món ăn nhất quán.

3.3. Nhà hàng chuyên biệt

Nhà hàng dimsum và các cơ sở chuyên về món hấp thường ưu tiên lò hấp + nướng riêng biệt để tận dụng hiệu suất hấp tối đa. Ngược lại, nhà hàng pizza và bánh mì có xu hướng chọn lò hấp nướng đa năng để tận dụng khả năng nướng linh hoạt.

Kết luận: 

Không có lựa chọn nào là tốt nhất một cách tuyệt đối, mà chỉ có lựa chọn phù hợp nhất với nhu cầu, điều kiện và mục tiêu kinh doanh của bạn. Việc hiểu rõ sự khác biệt giữa các thiết bị là bước đầu tiên và quan trọng nhất để đưa ra quyết định đúng đắn.

Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/

Xem thêm:

Cách vệ sinh lò hấp nướng đa năng đúng quy trình.

Tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm lò hấp nướng đa năng.

So sánh: Lò hấp nướng đa năng với lò nướng đối lưu truyền thống cho căn bếp công nghiệp.