Tủ sushi là thiết bị trưng bày thực phẩm không thể thiếu tại các nhà hàng Nhật, quầy buffet, quán sashimi hoặc siêu thị. Tuy hoạt động ở nhiệt độ lạnh, nhưng sau một thời gian sử dụng, tủ sushi vẫn có thể xuất hiện mùi tanh khó chịu, ảnh hưởng đến cảm quan thực phẩm và trải nghiệm của thực khách.
Vậy nguyên nhân do đâu, và làm sao để khử mùi tủ sushi hiệu quả? Bài viết sau đây sẽ giúp bạn hiểu rõ và xử lý đúng cách.
Nguyên nhân tủ sushi có mùi tanh và cách khắc phục hiệu quả
1. Nguyên nhân khiến tủ sushi có mùi tanh
1.1 Bảo quản thực phẩm chưa đúng cách
Sushi và các món sashimi thường sử dụng nguyên liệu sống, đặc biệt là cá và hải sản. Nếu không sơ chế kỹ hoặc bảo quản đúng quy trình, thực phẩm dễ để lại mùi tanh trong tủ. Một số lỗi phổ biến như:
- Đặt thực phẩm chưa ráo nước trực tiếp lên khay trưng bày
- Sử dụng khay nhựa rẻ tiền, dễ ám mùi
- Không đậy kín thực phẩm hoặc để lẫn mùi giữa các nhóm nguyên liệu
1.2 Không vệ sinh tủ định kỳ
Khay đỡ, rãnh thoát nước, bề mặt kính hoặc gioăng cao su là những vị trí dễ bám vụn thực phẩm hoặc nước rỉ từ hải sản. Nếu không được lau dọn thường xuyên, các mảng bám này sẽ phân hủy và gây mùi tanh nặng hơn theo thời gian.
1.3 Thiết kế tủ chưa tối ưu hoặc lắp đặt sai vị trí
Một số dòng tủ sushi không có hệ thống khử mùi, hút ẩm hoặc lưu thông khí hiệu quả. Bên cạnh đó, việc đặt tủ gần bếp nấu hoặc nơi có độ ẩm cao cũng góp phần làm mùi tanh “bám dai” hơn.
1.4 Hệ thống làm lạnh yếu hoặc không ổn định
Nhiệt độ bảo quản không đủ lạnh, dao động liên tục sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển. Khi đó, mùi tanh không chỉ đến từ thực phẩm mà còn là dấu hiệu cảnh báo hệ thống đang vận hành kém hiệu quả.
Hệ thống làm lạnh không hiệu quả làm cho sushi có mùi
2. Tác hại khi không xử lý mùi tanh trong tủ sushi
- Ảnh hưởng trực tiếp đến hình ảnh món ăn: Dù nguyên liệu còn tươi, chỉ một chút mùi lạ cũng đủ khiến thực khách e ngại.
- Làm giảm trải nghiệm khách hàng: Mùi tanh tồn đọng có thể lan ra cả không gian trưng bày, làm giảm thiện cảm với nhà hàng.
- Dễ lây mùi giữa các món: Trứng cá, cá hồi, bạch tuộc… rất dễ bị ám mùi lẫn nhau nếu không bảo quản đúng cách.
- Tiềm ẩn nguy cơ mất vệ sinh: Mùi tanh có thể là dấu hiệu của nấm mốc, vi khuẩn – ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn thực phẩm.
3. Cách khử mùi tanh tủ sushi hiệu quả
3.1 Vệ sinh tủ bằng nguyên liệu tự nhiên
- Giấm trắng pha loãng: Lau các bề mặt tủ bằng giấm pha nước ấm sẽ giúp trung hòa mùi tanh và sát khuẩn nhẹ.
- Baking soda: Rắc một ít baking soda lên khay trống hoặc góc tủ, để qua đêm. Chất này có khả năng hút mùi và trung hòa axit gây mùi hiệu quả.
- Nước muối ấm: Làm sạch các rãnh và gioăng cao su bằng nước muối giúp diệt khuẩn tự nhiên mà vẫn an toàn.
3.2 Kiểm soát nhiệt độ bảo quản
- Giữ tủ sushi ở nhiệt độ lý tưởng từ 0–4°C.
- Hạn chế mở tủ thường xuyên hoặc để quạt gió/hơi nóng từ bếp tác động trực tiếp vào tủ.
- Đảm bảo tủ hoạt động ổn định, không ngắt lạnh bất thường.
3.3 Sắp xếp thực phẩm hợp lý
- Phân loại thực phẩm theo mùi: nhóm sashimi, nhóm trứng cá, nhóm rau củ đi riêng
- Tránh trưng bày quá lâu trong ngày – nên thay mẻ sau mỗi ca để tránh ám mùi chéo
4. Cách phòng ngừa mùi tanh quay trở lại
Nên vệ sinh tủ sushi thường xuyên để tránh mùi tanh
- Lập lịch vệ sinh định kỳ: Lau dọn hàng ngày sau khi kết thúc ca, vệ sinh tổng thể hàng tuần.
- Sử dụng tủ sushi có hệ thống khử mùi hoặc lọc khí tuần hoàn nếu có điều kiện đầu tư.
- Trang bị nhân viên kiến thức vệ sinh thực phẩm: Không chỉ khử mùi, mà còn hạn chế nguồn gây mùi từ đầu.
- Kiểm tra và bảo trì định kỳ hệ thống làm lạnh để đảm bảo hiệu quả bảo quản.
Kết luận
Mùi tanh trong tủ sushi là điều hoàn toàn có thể phòng tránh và xử lý được nếu bạn nắm rõ nguyên nhân và áp dụng đúng phương pháp.
Một chiếc tủ sạch mùi, bảo quản tốt sẽ không chỉ giúp món sushi trông hấp dẫn hơn, mà còn thể hiện sự chuyên nghiệp trong cách vận hành của nhà hàng hoặc quầy thực phẩm của bạn.
Nếu bạn đang tìm một dòng tủ trưng bày sushi chất lượng cao, vận hành ổn định và dễ vệ sinh để đảm bảo độ tươi ngon cho từng lát sushi – hãy tham khảo các mẫu tủ sushi tại Cosmic.
Tại đây, chúng tôi cung cấp đa dạng mẫu mã từ các thương hiệu uy tín, phù hợp với nhiều quy mô nhà hàng – từ quầy sushi nhỏ đến hệ thống buffet lớn. Tủ được thiết kế tối ưu cho môi trường ẩm thực Nhật, tích hợp khả năng làm lạnh ổn định, tiết kiệm điện và dễ dàng bảo trì. Ngoài ra, đội ngũ tư vấn của Cosmic sẵn sàng hỗ trợ bạn chọn kích thước, kiểu dáng và cấu hình tủ phù hợp với mô hình kinh doanh thực tế.
Liên hệ Cosmic ngay hôm nay để được tư vấn và nhận báo giá tốt nhất cho tủ sushi trưng bày!
Hotline: 0913 868 999
Showroom: 104/5 Mai Thị Lựu, Phường Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/
Xem thêm:
Kinh nghiệm chọn tủ sushi phù hợp cho nhà hàng, khách sạn.
Rủi ro an toàn thực phẩm tại các nhà hàng sushi.
Cách làm sashimi ngon chuẩn vị như người Nhật.
0 Nhận xét