So sánh lò sàn nướng bánh và lò nướng đối lưu

 Việc chọn lựa thiết bị nướng phù hợp có thể quyết định thành công của tiệm bánh. Nhiều chủ tiệm bánh đã trải qua sự thất vọng khi bánh mì không đạt độ giòn mong muốn, hay croissant không phình đều như kỳ vọng. So sánh lò sàn nướng bánh và lò nướng đối lưu sẽ giúp bạn hiểu rõ sự khác biệt giữa hai loại thiết bị này, từ đó đưa ra quyết định đầu tư thông minh cho doanh nghiệp.

1. Tìm hiểu ưu, nhược điểm của lò sàn nướng bánh 

Lò sàn, hay còn gọi là lò tầng, từ lâu đã là lựa chọn ưu tiên của những người thợ bánh chuyên nghiệp, đặc biệt là trong lĩnh vực bánh mì thủ công và bánh pizza. Lò sàn hoạt động dựa trên nguyên lý nhiệt bức xạ trực tiếp từ các tầng đá hoặc gốm. Khi bánh được đặt trực tiếp lên bề mặt đá nóng, nhiệt sẽ truyền từ dưới lên, tạo ra một sự tiếp xúc hoàn hảo giúp bánh chín đều từ trong ra ngoài.

1.1. Ưu điểm vượt trội của lò sàn

Lò sàn mang đến những lợi ích mà không phải loại lò nào cũng có được, đặc biệt khi bạn muốn tạo ra những sản phẩm mang đậm tính thủ công:

• Vỏ bánh giòn hoàn hảo: Nhiệt bức xạ từ mặt sàn đá giúp vỏ bánh giòn rụm, màu vàng nâu đẹp mắt, và tạo “tai” đặc trưng cho bánh mì.

Nhiệt bức xạ mạnh mẽ từ sàn đá tạo nên lớp vỏ bánh mỏng, giòn hấp dẫn.

• Kiểm soát nhiệt độ ổn định: Khối lượng nhiệt lớn từ đá giúp duy trì nhiệt độ ổn định, không bị dao động nhiều khi mở cửa lò.
• Hệ thống hơi nước chuyên nghiệp: Lò được trang bị hệ thống phun hơi nước, giúp ruột bánh nở tối đa, xốp mềm và vỏ bánh bóng đẹp.
• Độ bền vượt trội: Chế tạo từ vật liệu chắc chắn, lò sàn có tuổi thọ cao, có thể sử dụng bền bỉ trong nhiều năm.

1.2. Nhược điểm cần cân nhắc

Mặc dù có nhiều ưu điểm, lò sàn cũng có những điểm hạn chế mà bạn cần cân nhắc:

• Thời gian làm nóng lâu: Do khối lượng nhiệt lớn, lò sàn cần nhiều thời gian để đạt đến nhiệt độ nướng mong muốn. Điều này có thể ảnh hưởng đến năng suất nếu bạn cần nướng liên tục hoặc thay đổi loại bánh thường xuyên.
• Kém linh hoạt cho đa dạng sản phẩm: Mỗi tầng của lò sàn thường hoạt động ở một nhiệt độ riêng biệt và ít khi có quạt đối lưu, khiến việc nướng nhiều loại bánh có yêu cầu nhiệt độ và thời gian khác nhau cùng lúc trở nên khó khăn.
• Yêu cầu không gian lớn và chi phí cao: Lò sàn thường có kích thước cồng kềnh, chiếm nhiều không gian bếp. Chi phí đầu tư ban đầu cho một chiếc lò sàn chất lượng cũng thường cao hơn đáng kể so với lò đối lưu có cùng công suất.

Nếu tiệm bánh của bạn chuyên về bánh mì thủ công, bánh mì sourdough, bánh mì vỏ cứng hay pizza, lò sàn chính là khoản đầu tư xứng đáng để tạo ra những sản phẩm đỉnh cao, thu hút khách hàng bằng chất lượng và hương vị đặc trưng.

2. Tìm hiểu ưu, nhược điểm của lò nướng đối lưu

Ngược lại với lò sàn, lò đối lưu hoạt động dựa trên nguyên lý luân chuyển không khí nóng bằng quạt. Quạt sẽ thổi khí nóng đều khắp khoang lò, giúp nhiệt độ phân bổ đồng nhất đến mọi vị trí, đảm bảo bánh chín đều và nhanh hơn. Lò đối lưu là lựa chọn phổ biến trong các tiệm bánh cần sản xuất số lượng lớn và đa dạng sản phẩm.

Một số dòng lò đối lưu của Convotherm 

2.1. Ưu điểm vượt trội của lò đối lưu

Lò đối lưu mang lại nhiều lợi ích về tốc độ và hiệu quả, rất phù hợp với các mô hình kinh doanh bận rộn:

• Nướng nhanh và đồng đều: Nhờ luồng khí nóng luân chuyển liên tục, lò rút ngắn thời gian nướng từ 25-50%, giúp bánh chín đều mọi mặt và tăng năng suất.
• Tiết kiệm năng lượng: Hoạt động trong thời gian ngắn hơn, lò đối lưu giúp giảm đáng kể lượng điện tiêu thụ.
• Đa năng, linh hoạt: Lò có thể nướng nhiều loại bánh, từ bánh ngọt, bánh quy đến các món mặn.
• Kích thước nhỏ gọn: Thiết kế nhỏ hơn so với lò sàn, giúp tiết kiệm không gian, đặc biệt phù hợp với các tiệm bánh có diện tích khiêm tốn.

Bánh chín đều hoàn hảo nhờ luồng khí nóng được phân tán đồng nhất khắp khoang lò.

2.2. Nhược điểm cần cân nhắc

Mặc dù hiệu quả, lò đối lưu cũng có những điểm cần lưu ý:

• Nguy cơ làm khô bánh: Luồng khí nóng mạnh có thể làm bay hơi độ ẩm nhanh chóng, khiến một số loại bánh mỏng hoặc có độ ẩm cao dễ bị khô. Để khắc phục, bạn có thể cần giảm nhiệt độ hoặc thời gian nướng, hoặc đặt thêm một chén nước vào lò.
• Vỏ bánh có thể không giòn đặc trưng: Lò đối lưu thường không tạo được lớp vỏ bánh dày, giòn rụm và màu sắc đậm đà như lò sàn, đặc biệt là đối với bánh mì vỏ cứng.
• Cần theo dõi và điều chỉnh: Để tránh nướng quá lửa hoặc làm khô bánh, thợ bánh cần theo dõi sát sao và điều chỉnh nhiệt độ, thời gian hoặc thậm chí là xoay khay bánh nếu cần.

Kiểm soát nhiệt độ và thời gian để có mẻ bánh hoàn hảo, không bị cháy hay khô

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp nướng bánh hiệu suất cao, có thể xử lý đa dạng các loại bánh ngọt, bánh quy và cần sản xuất số lượng lớn, lò đối lưu sẽ là một lựa chọn tuyệt vời cho tiệm bánh của bạn.

3. So sánh chi tiết thiết bị:

Kết luận

So sánh lò sàn nướng bánh và lò nướng đối lưu cho thấy mỗi loại đều có ưu điểm riêng. Lò sàn nướng bánh phù hợp cho các sản phẩm cần lớp vỏ giòn, đặc biệt là bánh mì truyền thống. Lò đối lưu tối ưu cho hiệu quả sản xuất và đa dạng sản phẩm.

Quyết định cuối cùng phụ thuộc vào loại sản phẩm chính, ngân sách đầu tư, không gian sản xuất, và kỹ năng nhân viên. Việc tham khảo ý kiến chuyên gia và thử nghiệm thiết bị trước khi quyết định đầu tư sẽ giúp bạn đưa ra lựa chọn phù hợp nhất cho tiệm bánh của mình.

Hotline: 0913 868 999
Showroom: Số 7, đường số 1, phường Hạnh Thông, TP.HCM
Fanpage: https://www.facebook.com/thietbibepnhahangcosmic/

Xem thêm:

Lò hấp nướng đa năng và lò hấp, nướng riêng biệt? Tiêu chí chọn thiết bị cần có.

Cách vệ sinh lò hấp nướng đa năng đúng quy trình.

Tìm hiểu tổng quan về dòng sản phẩm lò hấp nướng đa năng.

So sánh: Lò hấp nướng đa năng với lò nướng đối lưu truyền thống cho căn bếp công nghiệp.